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食物的分类：
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食物可分为5大类，如下所示。
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第一类：谷薯类——如米、面、玉米、红薯等，是人体最经济的能量来源。
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第二类：蔬菜水果类——富含维生素、矿物质及膳食纤维。
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第三类：动物性食物——如肉、蛋、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。
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第四类：大豆及其制品——如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。
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第五类：能量性食物——如食糖、酒、油脂、坚果类食物，能够为人体提供能量。
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每日选用五大类食物，保证约30种不同的食物。
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三大供能营养素
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没有蛋白质就没有生命
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人体内存在着各种蛋白质，各自发挥着重要的生理功能。
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促进生长发育和修补组织。人体组织是由细胞构成的，这些细胞要不断更新，就要求蛋白质不断地提供更新的“原料”。人体每天需要合成蛋白质70克以上。如果不能满足需要，则体重逐渐下降，生长发育停滞。
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调节人体的生理功能。人体的新陈代谢活动需要酶做催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行；人体内的很多激素，如胰岛素、生长激素、肾上腺素等对机体的生长发育起非常重要的作用；血液中的抗体能够抵抗外来细菌、病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都是由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能的作用。
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蛋白质是遗传基因的主要物质基础。在遗传中占据重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成的。
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调节水盐代谢和酸碱平衡。当人体极度缺乏蛋白质时，水就不能回到血管，而存留于细胞间液，由此出现水肿。
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运输营养物质的作用。蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，给细胞提供营养。铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的。当蛋白质缺乏时，很多营养素的吸收和运转将下降。
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供给一定的能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。
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因此，在膳食中应尽可能依靠碳水化合物和脂肪提供能量，以“保护”蛋白质，避免被“氧化燃烧”，让蛋白质发挥更重要的作用。
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“能量高手”——脂肪
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说脂肪是“能量高手”，是因为它是三大热源中产生能量最高的营养素。每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。脂肪还是构成人体器官和组织的重要成分。脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官使之不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。脂肪还有固有的香味，能促进人的食欲，增添进食乐趣。
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关注“胆固醇”
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我国推荐的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300毫克。对于低密度脂蛋白胆固醇（LDL cholesterol）增高者，应进一步限制胆固醇摄入量，使其低于每日200毫克。同时，饱和脂肪酸的供能比例应小于总能量的7％。
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应注意的是，胆固醇通常与蛋白质、维生素、矿物质等共存于动物性膳食中，过分限制胆固醇，有可能同时限制了其他有益营养素的合理摄入。适量摄入瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋或鸡蛋清等，对维持人体健康是必需的。
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小贴士
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富含胆固醇的食物：肥肉、动物油、棕榈油、椰子油、蛋黄、鱼子、蟹黄、动物内脏等。
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