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碳水化合物不是糖尿病的“元凶”
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碳水化合物，又称糖类，常常被人们想象为血糖的主要“创造者”，而被视为“公敌”。其实它也是生活中必不可缺的一部分。
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碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。
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单糖是最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。
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双糖由两个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易消化，往往出现胀气、腹泻等症状。
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多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中，约含有80％的淀粉。淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后，由肠道吸收入血液，再由血液传送到全身各组织和细胞。
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还有一类多糖，称作膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体消化吸收，在肠道内形成废渣，被排出体外，但是它们对人体有很重要的功能。
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葡萄糖在细胞内与氧化合（氧化），生成二氧化碳和水排出体外，并释放出能量供身体利用。这是人类最经济最主要的能量来源，占人体所消耗能量的60％。其中一部分能量用以维持体温，另一部分储存在一种特殊的化合物——三磷酸腺苷（ATP）中，然后组织再从三磷酸腺苷中获得所需要的能量，进行各种生理活动，例如心脏跳动、肌肉收缩等。更为重要的是神经系统只能利用葡萄糖做能源，所以当人摄入的能量过少就会导致血糖过低，就可能发生昏迷、休克，甚至死亡。
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能量不平衡，疾病缠上身
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能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡，称为能量平衡。评价体内能量平衡的公式可表述为：能量平衡＝摄入能量–消耗能量。
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□ 能量“正”平衡：摄入能量大于消耗能量，即能量过剩，并可在体内转化为脂肪而沉积。
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□ 能量“负”平衡：摄入能量小于消耗能量，这就是所谓“入不敷出”，这时体内储存的脂肪会被“动员”起来提供能量，体重就会因此而减轻。
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在正常情况下，我们应使能量的摄入量与消耗量大体持平。如果能量长期不足，体内将逐渐损耗储备的糖原、脂肪直至肌肉，可以导致骨骼肌退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等。
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而体形偏胖者则多属于能量摄入过多或活动量过小，剩余能量在体内转变为脂肪沉积，形成中心性肥胖或超重。可导致高血压、冠心病、脂肪肝、胆石症、痛风等。
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小贴士
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如何判断“高胆固醇血症”
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临床上将血清总胆固醇增高称为高胆固醇血症。血清总胆固醇水平大致分为以下三个等级：
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□合适范围<5.20mmol/L（200mg/dl）；
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□边缘升高5.23～5.69mmol/L（201～219mg/dl）；
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□过高>5.72mmol/L（220mg/dl）。
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血清总胆固醇水平增高是导致冠心病的独立危险因素。血清总胆固醇越高，发生动脉粥样硬化的风险越大，时间也越早。血清总胆固醇每降低1％，发生冠心病的危险性可减少2％。目前一般认为，将血清总胆固醇保持在2.1～5.2mmol/L（90～200mg/dl）范围内可能较为合适。对已有动脉粥样硬化或冠心病者，应将胆固醇降至180mg/dl以下。
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食物能量计算“三部曲”
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第一步：记录每天摄取食物的种类与数量，包括摄入的所有食物，如谷类、薯类、蔬菜、水果、饮料、甜食、肉类、蛋类、豆制品、奶及奶制品类、油脂类、坚果类、零食类等。
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第二步：估算或称量食物的具体数量有多少，例如1袋奶、2两苹果、1盒豆腐、1个鸡蛋等。
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