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我们生活中最常见的有这四种水：天然水、纯净水、白开水、加了矿物质的纯水。
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在说这四种水之前，我们来说说最近十分流行的一种水——碱性水。据说碱性水十分健康，能够对抗我们体内有害的酸性物质。这种碱性水真的健康吗？现在许多商家抓住人们追求健康的心理，热炒一些所谓的高科技，实际上这种水与别的水区别不大，我们的胃酸是酸性的，碱性水流到胃里之后也会被同化成酸性，所以买这种碱性水并没有意义。
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饮用水有几个要点。第一：水源要安全。因为水管常常可能发生管道老化、生锈、长霉等情况，那么水源就会遭到污染。为了避免饮用到受污染的水源，我们就要先让水通过净化装置，然后取到相对较为干净的水烧开，再放凉到30～40摄氏度左右，这个温度是最接近人体的温度，也符合人的生理需求，也符合水的活性需要。在这个温度喝，既解渴又舒服。尤其适合中老年人饮用。但是要注意，隔夜的水最好不要喝。
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纯净水相对而言不那么受欢迎。因为很多人觉得纯净水没有营养，如果喝多了很容易造成微量营养素和矿物质的缺乏。所以很多人选择矿泉水。但我们喝水，并不是为了营养，没有人是靠喝水来补充矿物质的，吃一个馒头或一碗米饭所补充的矿物质比喝好几吨的矿泉水都多。所以我们喝水的主要目的并不是为了营养，而是作为一个非常适合的载体，水可以溶解其他的营养素，运输着营养素在身体里顺畅地流动。所以水里含有的矿物质的确可以起到一点点的营养作用，但这个作用的影响微乎其微，可以忽略不计。所以喝纯净水时根本不用担心会造成营养的缺乏。只要水是安全的，只要这水符合国家的饮用水标准，就都是可以放心饮用的水，千万不要被那些概念迷惑而浪费金钱。
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于康：吃好每天3顿饭 维生素与维和部队
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849559]
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维生素的鲜明“个性”
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维生素既不像蛋白质，可以构成身体和生命活性物质；也不像脂肪和糖，可为人体提供能量。但一旦缺了它们，身体构成和能量供给都会出现异常，甚至中断。
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机体对维生素的需要量很小，通常用毫克，甚至微克这样小的单位来计算其数量。但人体内却不能合成，或合成量不足，因此必须经常由食物或维生素制剂作外源性补充。
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食物是维生素的主要来源，但天然食物中维生素含量并不高，并且很容易在储存或烹调过程中损失。
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长期摄入维生素不足或因其他原因无法满足生理需要时，可影响机体的正常生理功能。如果严重维生素不足的状态持续发展下去，可导致一系列临床症状，如夜盲症、佝偻病、脚气病……
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有些维生素可在人体内储存，如维生素A等，若摄入过量还可引起急性或慢性蓄积中毒……
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849560]
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为什么要“补”维生素
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从理论上讲，如果我们的膳食能做到“全面、均衡、适度”，例如一般每天吃5～6两主食、1杯牛奶、1个鸡蛋、3两肉、1～2两豆制品、1斤左右的蔬菜、水果和半两左右的植物油等，那么，每日所需的热量和营养素（包括各类维生素）就不致缺乏，也就无需再靠其他方法补充。
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然而，实际情况往往不那么理想，我们往往难以避免下面的问题，如：
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食品在储备、加工、烹调过程中，必然有营养素，特别是维生素的损失，在某些情况下，如烹调火候过大，时间过长等，会损失很多维生素。
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很多人存在程度不同的“偏食”，如不爱吃水果、青菜等，有的则是食物种类不够广泛，长期摄食几种固定的食物，造成维生素的摄入不均衡。
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很多疾病，如消化不良等，会影响膳食中维生素的吸收和利用。
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在某些特殊情况下，如妊娠、哺乳等，可造成维生素的需要量增加，单靠食物供给有数量不足之嫌。
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因此，对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是有必要的。
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维生素的种类很多，在饮食中有二十多种，按照溶解性质可分为两大类：
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