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1700852553 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849658]
1700852554 特殊加工的鸡蛋吃前最好蒸几分钟
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1700852556 因为现在食品安全总是出现问题,所以很多人也就非常困惑,关于松花蛋、咸蛋等加工的鸡蛋究竟可不可以吃呢?
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1700852558 实际上这些蛋确实还是有营养,而且这些蛋存在的历史很长,它的存在是有一定的道理的。但是要注意,这些蛋在加工的过程中会产生一点点麻烦。比如松花蛋在加工的过程中在外面会加石灰、加纯碱、加盐、加黄丹粉(后来黄丹粉被其他的不含铅的替代了),然后被这些物质包裹很长时间,那么就产生了什么问题呢?第一含铅——当然现在也有无铅的松花蛋。第二含盐高,这里所说的含盐高并不是说淡或者咸,松花蛋有的时候不咸,但是里面的盐不低,是一个高钠的食品。第三就是制作松花蛋的时候会加入泥包裹,如果是污染很重的泥,那么成千上万的细菌就会顺着鸡蛋表皮的小孔进入到鸡蛋里面,有的甚至还会有几亿的细菌。那么在吃松花蛋的时候,可以把松花蛋蒸几分钟,起到一个消毒的作用。松花蛋不能一天吃一个,而且最好不要自己主动去买着吃。
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1700852560 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849659]
1700852561 红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
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1700852563 红皮鸡蛋要比白皮鸡蛋好,理由是红皮鸡蛋含钙高,而且基本上红皮鸡蛋都是柴鸡蛋。那么这种想法究竟正确吗?
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1700852565 其实“皮”是一个具有欺骗性的东西,对于我们来说,我们不应该看“皮”,而是要看“瓤”。在这个很多食物都造假的年代,鸡蛋的外壳颜色也完全可以更改。在鸡的饲料中,只要增加一些东西,鸡蛋壳的外表颜色就能变红,在学术上叫做卵壳卟啉,这种东西事实上对于内部的成分并不会有任何影响。
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1700852567 总结来说,就是鸡蛋的营养成分和蛋壳的颜色没有关系,不需要迷信于红壳鸡蛋就是柴鸡蛋的说法,这是没有科学根据的。
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1700852572 上表中我们可以看出,白皮鸡蛋的蛋白质含量比红皮鸡蛋的蛋白质高1.5%左右,而白皮鸡蛋的脂肪含量比红皮鸡蛋的脂肪含量低1.4%左右。虽然说红皮白皮的营养含量略有不同,但是并不用过多的在意。
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1700852574 在挑选鸡蛋的时候我们不要看颜色,而且因为现在也有很多鸡蛋都被包装盒给包裹住,看不出内在,也掂量不出分量,所以对于这种有外包装的鸡蛋,我们就要从保质期开始看。从鸡蛋装盒的时间开始算起,越新鲜越好,最好在7天以内,3天以内更好。
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1700852576 而对于散鸡蛋,一要先看外壳,如果外壳上面有发乌的点,也就是发霉的污点的话,这种鸡蛋不要选择,要选择表面光亮一些的;二要摸,也就是蛋壳的表面有一种霜的感觉,摸上去好像有一层粉末,如果摸起来很光滑则是放置的比较久的鸡蛋;三要对着光看一看,新鲜的鸡蛋有点半透明;四要晃一晃,没有水声的才新鲜;最后可以泡在水里,如果是沉底的最好,如果是斜着飘,则是放了3~5天,如果立着飘,则是放了10天左右,但是如果横着飘起来,那么就不要吃了。而当我们把鸡蛋打开后,新鲜的鸡蛋的蛋黄是在一起的,而不新鲜的鸡蛋的蛋黄则是凹陷下去的。
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1700852581 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849660]
1700852582 于康:吃好每天3顿饭 巧手烹调,热量食谱
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1700852584 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849661]
1700852585 烹调术语知多少?
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1700852587 不管您已经是一位“久经沙场”的烹调老将,还是初涉厨房的新手,下面所列出的烹调术语都会对您有所帮助,希望您根据下面的描述选择正确的烹调方法。
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1700852589 一般来说,烹调食物的主要方法可以分为两类:干式加热法和湿式加热法。
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1700852591 干式加热法——主要是利用热空气或较多的油脂来烹调食物。
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1700852593 干烤。在烤箱内烘烤食物。
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1700852595 焙烤。在火源的上方或下方直接加热食品,例如在烤箱中的烤肉架上面直接烧烤食物。
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1700852597 铁扒。在厚底的煎锅或烤盘内用高温迅速加热鱼和肉等食品,可以放少许油或者不放油。在加热食物的时候,随着食物的变熟,可能会有油脂流出。
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1700852599 烧烤。在煤气、木炭或电烤架上直接烤熟食物。
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1700852601 煸炒。在炒锅中用少量热油直接加热切成细丝或剁碎的食物,在烹调过程中需要不断翻动。
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