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1700852576 而对于散鸡蛋,一要先看外壳,如果外壳上面有发乌的点,也就是发霉的污点的话,这种鸡蛋不要选择,要选择表面光亮一些的;二要摸,也就是蛋壳的表面有一种霜的感觉,摸上去好像有一层粉末,如果摸起来很光滑则是放置的比较久的鸡蛋;三要对着光看一看,新鲜的鸡蛋有点半透明;四要晃一晃,没有水声的才新鲜;最后可以泡在水里,如果是沉底的最好,如果是斜着飘,则是放了3~5天,如果立着飘,则是放了10天左右,但是如果横着飘起来,那么就不要吃了。而当我们把鸡蛋打开后,新鲜的鸡蛋的蛋黄是在一起的,而不新鲜的鸡蛋的蛋黄则是凹陷下去的。
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1700852581 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849660]
1700852582 于康:吃好每天3顿饭 巧手烹调,热量食谱
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1700852584 于康:吃好每天3顿饭 [:1700849661]
1700852585 烹调术语知多少?
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1700852587 不管您已经是一位“久经沙场”的烹调老将,还是初涉厨房的新手,下面所列出的烹调术语都会对您有所帮助,希望您根据下面的描述选择正确的烹调方法。
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1700852589 一般来说,烹调食物的主要方法可以分为两类:干式加热法和湿式加热法。
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1700852591 干式加热法——主要是利用热空气或较多的油脂来烹调食物。
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1700852593 干烤。在烤箱内烘烤食物。
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1700852595 焙烤。在火源的上方或下方直接加热食品,例如在烤箱中的烤肉架上面直接烧烤食物。
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1700852597 铁扒。在厚底的煎锅或烤盘内用高温迅速加热鱼和肉等食品,可以放少许油或者不放油。在加热食物的时候,随着食物的变熟,可能会有油脂流出。
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1700852599 烧烤。在煤气、木炭或电烤架上直接烤熟食物。
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1700852601 煸炒。在炒锅中用少量热油直接加热切成细丝或剁碎的食物,在烹调过程中需要不断翻动。
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1700852603 油煎。在大火上,用少量油热锅,加入食物,先将第一面塌至一定程度后,用锅铲将食物翻转,再热另外的一面,然后离火,稍缓一下,再度上火,热片刻即成。煎成的食物须嫩。
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1700852605 油炒。所用的油比“煎”稍多,炒时用大火,时间要短,用铲使食物转动或将锅颠起,使食物翻转。炒数下,即可食用。
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1700852607 油炸。一般采用温油、热油或烈油数种温度。(特别提示:不推荐使用)。
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1700852609 注意:食物不蘸酱油或食盐以外的作料,直接将其炸透,称为“清炸”。食物裹上面糊再炸,称为“软炸”。食物加入团粉而将其炸焦,称为“干炸”。
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1700852611 锅贴。将食物粘上鸡蛋面糊,下油炸好,取出,切好即成。(特别提示:不推荐使用)。
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1700852613 香酥。鸡鸭加上作料后,在火上煨熟或蒸熟,倾去汤汁用蛋清与淀粉的混合液抹在鸡或鸭皮上,置油锅中炸酥即成。(特别提示:不推荐使用)。
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1700852615 湿式加热法——是利用热的液体或是非常湿的热气(蒸汽)来加热烹调食物。这些方法只用少量油或根本不用油,也是广大患者能够任意应用的。
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1700852617 煮。在加热到100摄氏度以上的液体中烹调食物。
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1700852619 焯。在滚沸的液体中把食物预处理一下,煮到半熟。
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1700852621 焖。食物先过油炸一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮一开后,在微火上烧烂,所得汤汁应少而浓。
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1700852623 炖。将食物在水中煮一开(水量要将食物盖过),去血沫,加上作料,在微火上炖烂,汤汁应较多。
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