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当然，人们对绿豆的追逐并非因为“营养”，而是“大师”所说的“养肝解毒”。类似的“传统疗法”通常很难通过现代技术的检验。在少量关于绿豆提取物、蛋白水解物的研究中，结果也并不太理想，要么是效果不明显，要么是其作用并非绿豆所独有，绿豆也并不比其他食物更好。
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在一些评价体系中，绿豆甚至是“不良食品”。考虑到人体的健康状况常常与炎症反应有关，所以食物成分对炎症的影响就成了现代食品营养研究中的重要领域。任何一种食物都是由很多种成分构成的，有的成分会引发炎症，有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风，就可能不太利于健康；当帮助抗炎的成分占了上风，就有利健康。有人据此设计了一个“炎症因子”（IF）系统，对食物中每一种成分引发炎症与抗炎的能力进行加权计算，得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎，数字越小越不利于健康；反之，正值结果就是有利于健康的。我们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。按照这个指标，100克绿豆的IF值是-78，恰恰属于“不好”的范围。同样重量的葵花籽是38，各种白菜类蔬菜一般有几十的正值，胡萝卜则高达131。
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类似的食物评价体系还有不少，每个体系评估的侧重点也各不相同。IF只是试图描述食物与炎症的关系，从而为设计食谱提供一个参考。它本身并不能表示一种食物是“好”还是“不好”，也没有得到广泛的认同和使用，只不过是一家之言。不过，通过IF的概念以及绿豆得分与其他食物的比较，足以说明绿豆只是一种平常的食物罢了。
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吃的真相2 [:1700855732]
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吃的真相2 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传
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现代科学跟“养生大师”的基本原则不一样的地方还在于现代科学不能只挑自己想要的结果，而对自己不想要的结果视而不见。
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最近，著名的“养生大师”张悟本在某电视台的节目上宣称，自己看到国外有专家小组“终于发现抽烟不是得肺癌的原因，而吃辣椒才是罪魁祸首”。“大师”对这个“新发现”颇为不屑，因为“咱们的中医老祖宗几千年前就说了，吃辣椒伤肺，不能过辣……”
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事实或许截然相反
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如果“大师”所说的这个结论是真实可靠的，那么它对人类的影响将会超过历史上大多数的发明——按照“大师”的理论，只要不吃辣椒，就不大会得肺癌；即使得了肺癌也没关系，只要喝绿豆汤吃生拌萝卜茄子就能够治愈。这不仅是世界上肺癌病人的福音，而且更是吸烟爱好者、烟草商的福音。
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不过，这么重大的“发现”，不管是在大众网络上还是在学术文献数据库里都没有找到。最近倒确有一篇论文讨论辣椒与肺癌的关系，但结论却与“大师”的说法相反：辣椒素可以抑制一种肺癌（小细胞肺癌）细胞的增生。正常细胞在分裂一定次数之后会失去分裂能力，从而实现人体组织的更新换代，这就是所谓细胞凋亡。癌细胞的可怕之处就在于它不会凋亡，能没完没了地增生。癌症研究的一大领域就是寻找能够抑制癌细胞增生或者引发其凋亡的物质。
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总体而言，此前的研究一般都是针对体外培养的细胞。但是要做出该物质对于人体有什么样的作用的结论，这样的研究就远远不够了，进一步的研究通常要在活体动物上进行。最近的这篇论文就研究了辣椒素对于癌细胞在体外培养、鸡胚胎和老鼠体内肿瘤生长的影响，结论相当一致地表明辣椒素对于小细胞肺癌的治疗可能有价值。
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之所以说“可能”，是因为动物实验的结果不一定能体现在人体上，它对于人体的其他影响以及用法用量方面的问题也还需要解决。所以，用辣椒素来治疗癌症还只是一种“可能性”，将来可能被确证，也可能被否决。
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科学比“大师”更靠谱
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现代科学跟“养生大师”的基本原则不一样的地方还在于现代科学不能只挑自己想要的结果，而对自己不想要的结果视而不见。实际上，有人还做过“辣椒与胃癌”关系的调查。最早的一项调查是在墨西哥城进行的，那是一项病例对照研究。研究者找了些胃癌病人，又找了一些生活状况与之类似但是没有得胃癌的人，对比分析他们的生活习惯，发现胃癌病人比非病人吃辣椒更多。这样的调查后来在其他地方还做过一些，结论也是吃辣椒和胃癌之间“可能有关”。还有动物实验表明大量喂食辣椒的老鼠更容易得肝癌。不过，就像其他的流行病学调查一样，这些调查结果只能说“吃辣椒和得胃癌之间可能有关系”，在缺乏其他证据的情况下并不能说明吃辣椒一定会导致胃癌。实际上，也有人认为那项调查在设计上有一定缺陷。而老鼠喂食辣椒的实验，喂食的辣椒量大大超过了人们正常的食用量，而且老鼠们得的是肝癌而不是胃癌，这就让这两个结论不能互相佐证。
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从质量上来说，证明辣椒素抗癌的研究是有对照、有机理的科学实验，因而证据的可靠性要高一些。而“辣椒致癌”主要是调查结果，作为科学证据的力度就要弱一些。
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无论如何，不管是“养生大师”还是其口中的“老祖宗”，他们关于辣椒与肺癌的说法都是靠不住的。作为一种调料，没有什么可靠的证据显示辣椒对人体有可见的危害。当然，什么东西“过多”都不好，但是多少辣椒算是“多”，也还没有科学数据来估算。
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辣椒不是生活的必需品，辣椒的味道也不是每个人都喜欢。如果只是相信“大师”的指点而少吃点辣椒倒也没有什么危害，不过，如果因为“大师”说抽烟不是肺癌的原因就放弃戒烟，就是拿自己的健康开玩笑了。如果真的不幸得了肺癌，还相信“大师”的秘方——戒了辣椒，喝绿豆汤，吃生茄子，那么就真的只能指望奇迹的出现了。把治病的希望寄托在这样的奇迹上，比起把致富的希望寄托在买彩票中大奖上来，大概还要更加不靠谱。
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吃的真相2 莫把洋葱炒成了绿豆
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拿葡萄酒泡洋葱，葡萄酒只是起到了溶剂的作用，把洋葱中的某些成分浸取到葡萄酒中。其最后的结果，不会比就着洋葱喝葡萄酒有更多的意义。
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“绿豆治百病”的炒作总算偃旗息鼓，“洋葱葡萄酒”又火热起来。在网上流传的“洋葱葡萄酒”的神效，比起“张大师”口中的绿豆汤来，也不遑多让。在许多人看来，洋葱和葡萄酒各自都是具有“保健功能”的食物，二者相结合，产生“神奇的作用”是顺理成章的事情。
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其实，“洋葱葡萄酒”这个概念并非中国人的独创。在国外，也有叫做“onion wine”的东西，正好是“洋葱”和“葡萄酒”两个词的组合。不过，国外的“洋葱葡萄酒”其实跟葡萄没有什么关系。“wine”并非专指葡萄酒，而是所有植物汁液发酵得到的饮料的统称。所谓的“onion wine”，其实是洋葱和其他一些植物（比如土豆）榨汁发酵得到的饮料，更确切地说，应该叫做“洋葱酒”。这样得到的酒跟洋葱的关系，和葡萄酒跟葡萄的关系差不多。因为其中有一个发酵的步骤，所以理论上有可能产生洋葱中没有的物质。不过，即使是真正的葡萄酒，其中也没有发现什么“有特别作用”的物质，尤其是因为葡萄汁变成葡萄酒而产生的“神奇物质”。而洋葱酒，更是几乎没有什么科学研究结果，它是否有神奇的物质就完全只能靠“信则灵”了。
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