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这一地区起源的蔬菜数量应当可观，但早期的文献记载较少。从考古发掘的资料和相关史籍记载来看，一些重要的柑橘类水果发源于这一地区，如柚子、香蕉（中国矮蕉）等；一些重要的热带水果如荔枝、龙眼在先秦时已经栽培。它们是具有华南特色的美味水果，原先只在我国大量栽培，产区主要集中于岭南亚热带地区至热带地区，荔枝的野生种在那些地方仍有分布。明清时期，广东珠江三角洲，荔枝龙眼栽培极多，据称“蔽亏百里，无一杂树参其中。土地所宜，争以为业，称曰‘龙荔之民’”（《广东新语》，清屈大均撰）。这种热带果树的栽培起源与薯芋一样，都是我国华南“百越”对中华文明的巨大贡献。
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这一地区起源的重要经济作物还有甘蔗和葛等。甘蔗是我国重要的糖料作物（如图2.10所示）。宋玉《招魂》中所谓柘浆，有人即认为是甘蔗浆。除用作榨糖外，当地人还用它当水果吃。甘蔗在华南还能找到野生种。我国的闽广和台湾及西南的云南仍是它的主要产地。
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在华南育成的芳香调味料包括姜、桂。桂的芳香特性可能很早就引起人们的注意。而且它的树形也很好看，因而它的栽培应当也是很早的。桂是《楚辞》中提到次数最多的香料之一。《吕氏春秋·本味》篇曾记载它是重要的调味品。桂树的栽培主要在华南的两广地区。
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东北的辽河一带，当是大豆的起源和分化的中心。这一带至今仍是野生大豆种质资源分布比较丰富的所在。20世纪中期，曾在黑龙江省宁安县牛场遗址出土过大豆，其年代距今约3000年左右。《诗》等文献也有不少关于大豆的记载。上述史料表明，大豆在我国至少有3000多年栽培史。它在我国古代曾被当作重要的粮食作物，位列“五谷”之一。中原地区的大豆可能是由东北传入的。大豆的营养价值很高，蛋白质含量丰富，蛋白质中还含有8种人体本身不能合成的氨基酸；对国人的营养（蛋白的补充）和食物（豆制品）多样化有深远的影响。
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这里还可能是李、梨（秋子梨）等水果一些类群的起源中心，当然红松子也起源于此，不过它在文献中出现较晚。
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从各地区起源作物的重要性不难看出，不同的民族对中华文明都有过重要的贡献。
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第二节 汉唐政治影响的扩展和栽培植物的增长
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就全国而言，自从进入封建社会以后，黄河流域在相当长的一段时期，是我国政治、经济和文化的中心。到了春秋战国时期，长江流域的楚、吴、越也曾十分强大，文化也非常发达，与中原各国的关系十分密切。而岭南的“百越”在秦凿通了联系湘江和桂江的灵渠，并设立了“南越”郡之后，那里的物产才逐渐为中原人民所知。
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汉武帝当政后，进一步加强了中原与北疆和岭南的联系，促进了各地文化和物质的交流。特别是张骞凿空西域，并在华南建立南越、九真、交趾等郡县以后，各地之间的联系日益密切。而此期间农业种植业的发展，更加深了人们对栽培植物搜罗的兴趣。此后，不但华南产的许多珍奇的水果为中原内地的人所知晓，而且通过中亚和西域传入不少栽培植物。东汉以降，大量北方人的南徙，也促进南北方栽培植物的交流。至唐代，国力空前鼎盛，政治影响远波，从域外引入的蔬果种类日益增多，极大丰富了国人的物质生活，同时也推动了我国经济、文化生活的进步和繁荣。
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一、本土新培育或新记载的栽培植物
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秦汉各地之间的栽培植物的交流，使各种作物的重要性也在全国范围内发生了变化。原来偏植于一隅的栽培植物，不少逐渐扩大栽培地域，传入内地种植。
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这一时期随着农业生产技术的进步，小麦在粮食生产中的重要性逐渐突出。东汉以后北方人的南迁，把种麦和吃面食的习俗带到了南方。自公元4世纪开始，江淮流域开始有一定的小麦种植规模。对南方旱地的利用和粮食产量的提升起了重要的作用。也在一定程度上改变了当地比较单一的“饭稻羹鱼”的习惯。
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根据可靠史料，汉唐时期，我国增加的粮食种类只有薏苡和荞麦，薏苡除作为药用外，在粮食生产中的意义不大。荞麦原产我国西南，是我国西南彝族等一些少数民族最早栽培的作物之一。如今在我国西南仍有许多地方有野荞麦的分布。荞麦作为一种生长期短（生育期只有60～80天）和抗病虫害强、适应性广，在贫瘠的土地上也能生长的杂粮作物，在提高土地利用率和作为灾后补种的作物很有价值，在农业备荒和救灾方面起过重要作用。
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这一段时间在历史舞台崭露头角的南方蔬菜有菘（白菜）、芸苔、芥兰、苦苣、蕹菜（空心菜）、冬瓜、绿豆、赤小豆、豇豆、扁豆、豌豆、黧豆、刀豆、茭白、荸荠、茨菰、百合、胡葱；水果有南方新为人知的椰子、甜橙、黄皮、杨梅、羊桃（五敛子）、槟榔、橄榄、余甘和西部的柰（绵苹果）。纤维作物有棕榈。
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就上述蔬菜而言，有些种类如蕹菜、芥兰可能在华南早就栽培，只是出现在文献上比较晚。起源于西南的冬瓜和一些豆类也有类似的情况。百合可能是由药物或野菜逐渐转为栽培的。
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汉以后，菘也就是白菜的重要性变得日益突出。此前作为封建社会经济中心的黄河流域，葵菜和芜菁两种蔬菜占有重要地位。南北朝时期的重要农书《齐民要术》把“种葵”放在蔬菜种植的第一篇。但在南方更是另一番景象。《南齐书》记载，菘是“味最胜”的佳蔬。药学家陶弘景（公元456～536年）记载：“菜中有菘，最为常食。”梁简文帝（公元550～551年在位）更是称赞有加。他写道：“吴愧千里之莼，蜀惭七菜之赋；是知泮宫采茆，空入鲁诗；流火烹葵，徒传豳曲。”诗人认为，在菘面前，古今各地名菜如茆（莼菜）、葵等不免相形见绌，徒有虚名。
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二、西域等地传入的栽培植物
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汉武帝为了消除北方匈奴的威胁，派遣张骞出使西域寻求与匈奴敌对的大月氏结盟。张骞通西域以后，汉使从西域带回苜蓿和蒲陶（葡萄）在内地种植。紧接着，胡麻（芝麻）、胡椒、胡豆（蚕豆）、胡荽（芫荽）、胡瓜（黄瓜）、茄子、葫（大蒜）、安石榴等油料和蔬果植物又被引入我国。从上面这些植物名称可以看到，其中不少被冠以“胡”字〔15〕。
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迄至唐代，随国力的增强，谋求更多作物资源的工作又有新的发展。据《唐会典·杂录》载，各国进献的蔬菜水果包括马奶葡萄，黄桃、波稜（菠菜）等。另据唐代《本草拾遗》、《食疗本草》等本草著作和《酉阳杂俎》、《岭表录异》等笔记作品，唐代新增加的蔬菜还包括莴苣（莴笋）、莙荙和苦苣菜；水果有海枣（波斯枣）、菠萝蜜（木菠萝）（如图2.11所示）、阿月浑子（开心果）、无花果、巴旦杏、钩栗、蜜望子（芒果）、榅桲等。
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那段时期，经西域引进的作物以芝麻、黄瓜、茄子、大蒜、葡萄对国人的生产和生活影响最为深远。
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在汉代以前，我国没有真正的油料作物。芝麻引进我国后，很快成为我国一种重要的油料作物。西汉的《氾胜之书》等农书都有记载。如今，我国芝麻产量常居世界首位。可能受胡麻子用于榨油的启发，汉以后我国出现了多种油料作物，其中有荏（苏子）。那一阶段的文献还记载了大麻子、芜菁子和菘子和芸苔子可以榨油。其中芸苔后来逐渐向油料作物转化，变成了“油菜”。黄瓜、茄子和大蒜很快受到国人的喜爱，直到如今仍是我国现在普遍栽培的蔬菜种类，对改善国人的物质生活起过非常大的作用。