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这一时期传入我国的芳香调味品不少，如胡椒、茴香、襄荷、荜拨、蒟酱等。胡椒之得名，因为形态像我国固有的花椒，较早见于《后汉书·天竺传》等书的记载；《南方草物状》记载胡椒“生南海诸国”。《酉阳杂俎》记载：“胡椒……形似汉椒（即花椒），至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”可见当时食用非常普遍。
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此期间还有一非常引人瞩目的现象，原先作为粮食作物的菰（又名雕胡、胡米，一名蒋），已经开始向蔬菜作物转变。原因是，菰的叶鞘包着的地上短缩茎在向上拔节时，受菰黑粉菌的寄生和刺激，使得它细胞增生而形成肥大白嫩的肉质茎，这就是通常说的茭白。另外，大麻在这段时期已经完全变成纤维作物。这是因为更好的粮食作物取代了它们原来的地位，而它们更好的用途被专门选择的缘故。
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第三节 宋元重要作物的培育和引进
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在宋代的时候，我国的经济中心已经移到南方，随长江流域开发的加速，适宜于当地栽培的粮食作物水稻在良种引进和育种方面取得空前的成就，产量和质量明显提高。开始取代北方的小麦成为最重要的粮食作物。这一时期最引人瞩目的太湖流域的开发，取得了空前的成就，出现了所谓“苏杭熟，天下足”这样一种局面。原产华南和西南的一些重要作物也开始崭露头角。南宋时，北人的南徙进一步加强了南方的麦作。南北方作物的广泛交换和互为补充，加上当时海上商业发达和元代地域的拓展，促进中外作物交流，这些对我国的栽培作物的种类和品种的不断丰富起了重要作用。
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一、新培育或记载的作物种类或品种
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在蔬菜果品方面，新涌现的种类也堪称琳琅满目。蔬菜包括黄芽菜（或称黄矮菜，即大白菜）、丝瓜、豆薯（凉薯，可能从外国引进）、芦笋、南瓜等等；果品包括金橘、苹婆、山楂、银杏、榧子、罗望子（酸角）。
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宋元时期新出现的蔬菜品种大白菜（菘的结球新品种）、丝瓜、南瓜和胡萝卜对国人的生活影响都很大，其中又以大白菜为最。它是与水稻良种推广并行的重大突破。随着栽培面积日广，大白菜开始取代昔日葵的地位。
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大白菜亦称结球白菜。较早见于北宋的《清异录》，书中称之为“心子菜”。后来南宋的《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》出现大白菜的别称“台心菜”、“黄芽菜”、“黄矮菜”。“白菜”一名已见南宋杨万里的诗中。范成大的《四时田园杂兴》对菘的质量有很高的评价：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供。”上面提到，南北朝时期，菘已经成为江南“最为常食”的蔬菜，进入宋代以后又育成了大白菜，并解决了贮藏方法（《咸淳临安志》）。这二者的有机结合，使大白菜由江淮流域向北方推广不但可能，而且成为必然。大白菜北移的结果极大地改变了北方长冬缺蔬，靠干咸和少量黄化蔬菜及豆制品度日的窘况，北方人的饮食和营养从中得到不小的改善和提高。
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宋代由于白菜品种改良，加之丝瓜、南瓜和元时胡萝卜的大量种植，我国蔬菜的种类更为繁多。
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宋代出现不少由野果变成栽培的果品种类，其中包括产于江南的金橘、榧子、银杏和西南的罗望子，以及华北的山楂、苹婆等等。从《东京梦华录》等记述宋人生活的作品中不难看出，它们极大地丰富了人们的日常生活享受。
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二、新引进的作物种类
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宋初，在粮食生产方面，水稻的产量增加非常显著。这期间，宋真宗年间推广从占城（今越南）引入的占城稻发挥过重要作用。《宋史·食货志》记载：大中祥符四年（1011年）“帝以江淮两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛分给三路为种，择民田高仰者莳之，盖旱稻也。”占城稻比较耐旱，生产期短，又“不择地而生”，能使土地的复种指数增加，从而提高其利用率。到了南宋，经过人们的进一步选择培育，占城稻的优良性状不断增加，稻谷的产量越来越高。
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这一时期，重要的纤维植物棉花的引入内地，对我国人民的生活产生了深远的影响。棉花是一种重要的纤维作物，在古代叫作吉贝（亦作古贝）或白叠。汉代的时候，在华南沿海地区可能就栽培了灌木状的棉花（中棉）（如图2.12所示）。福建崇安（武夷山市）武夷山的船棺中曾发现一片距今约3000年的棉布。我国西南和新疆在公元前1世纪至公元初年曾种植过棉花，当时种的大约是“草棉”。新疆的汉墓中曾经出土过棉布。
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棉花起源于热带地区。宋代在我国的福建和广东等地已经普遍栽培“中棉”（从印度传入我国西南，再到华南）。庞元英的《文昌杂录》和方勺《泊宅篇》有这方面的记载：“闽广多种木棉。”大约在南宋的时候，棉花传入浙江栽培。在元代以后，长江流域普遍植棉。草棉也从西北的新疆传入到陕西等地。《元史·食货志》有：“置浙东、江东、江西、湖广、福建提举司。”明代更是在全国大范围的栽培，成为我国最重要的纤维织物。19世纪下半叶陆地棉开始传入我国，我国的棉花生产因此提高到一个新的水平。如今我国是世界上最重要的棉花生产国之一。
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这一时期引进的西瓜和胡萝卜也非常重要。西瓜在夏天当作重要的果品。据《新五代史·四夷附录二》等记载，唐、五代时，西瓜已经进入我国边疆地区（如图2.13所示）。不过，它被引进内地种植是宋代的事情。西瓜瓜瓤多汁，甜美可口，是我国夏天消暑解渴的清凉果品，在我国很快被广泛栽培。
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第四节 明清新育成的栽培植物和欧美输入的作物
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明代中期继续在长江流域的开发，在湖广地区取得很大的成就。粮食产量有了很大的提高。尽管如此，由于人口的增长和自然灾荒频繁，许多地方“人稠地狭”，饥荒不断。为了改变这种状况和寻求更好的植物享受，一些学者致力于救荒植物的搜寻；东南沿海的商人则设法将原产美洲大陆的重要作物如番薯、玉米引进；清以降，特别是经康乾将近七八十年的相对稳定局面后，农业生产和整个社会经济都有较大的发展。与此同时，封建社会存在的各种矛盾也日益突出。在严重的土地兼并下，大批农民因失去土地而沦为流民或游民。加上当时不恰当的人口政策，使得人口迅速增长从而加深了土地紧张的局面。
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缺少土地的广大贫苦农民为寻找活路，被迫背井离乡，流亡迁徙。主要流向人口稀少、封建势力相对薄弱的边疆草原和广大山区开垦荒地。新引进的植物对土地开垦起了推波助澜的作用。因为此前缺乏高产的山地和高寒区作物，其间新进来的番薯、玉米和马铃薯等栽培作物，极大地改变了这种局面，使山地和草原、海岛土地的承载能力显著提升。这反过来又使人口不断增多。
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因此，美洲引入的植物，对我国的粮食和蔬果的生产影响非常巨大。大到土地开发、人口增长，小到地方饮食特色的形成，都能看出其影响的印记。从纵的方面显示作物种类传承变化的影响，横的方面又显示了世界各地物质文化的交融。
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一、新培育或记述的作物种类
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明初，朱橚组织人编写的《救荒本草》中记述了不少新的经济植物，有些后来成为栽培的作物如苦瓜、文冠果（如图2.14所示）等。他的做法有不少人仿效，对我国栽培植物的开发有促进作用。
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