1701100110
1701100111
二、西域等地传入的栽培植物
1701100112
1701100113
汉武帝为了消除北方匈奴的威胁，派遣张骞出使西域寻求与匈奴敌对的大月氏结盟。张骞通西域以后，汉使从西域带回苜蓿和蒲陶（葡萄）在内地种植。紧接着，胡麻（芝麻）、胡椒、胡豆（蚕豆）、胡荽（芫荽）、胡瓜（黄瓜）、茄子、葫（大蒜）、安石榴等油料和蔬果植物又被引入我国。从上面这些植物名称可以看到，其中不少被冠以“胡”字〔15〕。
1701100114
1701100115
迄至唐代，随国力的增强，谋求更多作物资源的工作又有新的发展。据《唐会典·杂录》载，各国进献的蔬菜水果包括马奶葡萄，黄桃、波稜（菠菜）等。另据唐代《本草拾遗》、《食疗本草》等本草著作和《酉阳杂俎》、《岭表录异》等笔记作品，唐代新增加的蔬菜还包括莴苣（莴笋）、莙荙和苦苣菜；水果有海枣（波斯枣）、菠萝蜜（木菠萝）（如图2.11所示）、阿月浑子（开心果）、无花果、巴旦杏、钩栗、蜜望子（芒果）、榅桲等。
1701100116
1701100117
1701100118
1701100119
1701100120
那段时期，经西域引进的作物以芝麻、黄瓜、茄子、大蒜、葡萄对国人的生产和生活影响最为深远。
1701100121
1701100122
在汉代以前，我国没有真正的油料作物。芝麻引进我国后，很快成为我国一种重要的油料作物。西汉的《氾胜之书》等农书都有记载。如今，我国芝麻产量常居世界首位。可能受胡麻子用于榨油的启发，汉以后我国出现了多种油料作物，其中有荏（苏子）。那一阶段的文献还记载了大麻子、芜菁子和菘子和芸苔子可以榨油。其中芸苔后来逐渐向油料作物转化，变成了“油菜”。黄瓜、茄子和大蒜很快受到国人的喜爱，直到如今仍是我国现在普遍栽培的蔬菜种类，对改善国人的物质生活起过非常大的作用。
1701100123
1701100124
这一时期传入我国的芳香调味品不少，如胡椒、茴香、襄荷、荜拨、蒟酱等。胡椒之得名，因为形态像我国固有的花椒，较早见于《后汉书·天竺传》等书的记载；《南方草物状》记载胡椒“生南海诸国”。《酉阳杂俎》记载：“胡椒……形似汉椒（即花椒），至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”可见当时食用非常普遍。
1701100125
1701100126
此期间还有一非常引人瞩目的现象，原先作为粮食作物的菰（又名雕胡、胡米，一名蒋），已经开始向蔬菜作物转变。原因是，菰的叶鞘包着的地上短缩茎在向上拔节时，受菰黑粉菌的寄生和刺激，使得它细胞增生而形成肥大白嫩的肉质茎，这就是通常说的茭白。另外，大麻在这段时期已经完全变成纤维作物。这是因为更好的粮食作物取代了它们原来的地位，而它们更好的用途被专门选择的缘故。
1701100127
1701100128
第三节 宋元重要作物的培育和引进
1701100129
1701100130
在宋代的时候，我国的经济中心已经移到南方，随长江流域开发的加速，适宜于当地栽培的粮食作物水稻在良种引进和育种方面取得空前的成就，产量和质量明显提高。开始取代北方的小麦成为最重要的粮食作物。这一时期最引人瞩目的太湖流域的开发，取得了空前的成就，出现了所谓“苏杭熟，天下足”这样一种局面。原产华南和西南的一些重要作物也开始崭露头角。南宋时，北人的南徙进一步加强了南方的麦作。南北方作物的广泛交换和互为补充，加上当时海上商业发达和元代地域的拓展，促进中外作物交流，这些对我国的栽培作物的种类和品种的不断丰富起了重要作用。
1701100131
1701100132
一、新培育或记载的作物种类或品种
1701100133
1701100134
在蔬菜果品方面，新涌现的种类也堪称琳琅满目。蔬菜包括黄芽菜（或称黄矮菜，即大白菜）、丝瓜、豆薯（凉薯，可能从外国引进）、芦笋、南瓜等等；果品包括金橘、苹婆、山楂、银杏、榧子、罗望子（酸角）。
1701100135
1701100136
宋元时期新出现的蔬菜品种大白菜（菘的结球新品种）、丝瓜、南瓜和胡萝卜对国人的生活影响都很大，其中又以大白菜为最。它是与水稻良种推广并行的重大突破。随着栽培面积日广，大白菜开始取代昔日葵的地位。
1701100137
1701100138
大白菜亦称结球白菜。较早见于北宋的《清异录》，书中称之为“心子菜”。后来南宋的《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》出现大白菜的别称“台心菜”、“黄芽菜”、“黄矮菜”。“白菜”一名已见南宋杨万里的诗中。范成大的《四时田园杂兴》对菘的质量有很高的评价：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供。”上面提到，南北朝时期，菘已经成为江南“最为常食”的蔬菜，进入宋代以后又育成了大白菜，并解决了贮藏方法（《咸淳临安志》）。这二者的有机结合，使大白菜由江淮流域向北方推广不但可能，而且成为必然。大白菜北移的结果极大地改变了北方长冬缺蔬，靠干咸和少量黄化蔬菜及豆制品度日的窘况，北方人的饮食和营养从中得到不小的改善和提高。
1701100139
1701100140
宋代由于白菜品种改良，加之丝瓜、南瓜和元时胡萝卜的大量种植，我国蔬菜的种类更为繁多。
1701100141
1701100142
宋代出现不少由野果变成栽培的果品种类，其中包括产于江南的金橘、榧子、银杏和西南的罗望子，以及华北的山楂、苹婆等等。从《东京梦华录》等记述宋人生活的作品中不难看出，它们极大地丰富了人们的日常生活享受。
1701100143
1701100144
二、新引进的作物种类
1701100145
1701100146
宋初，在粮食生产方面，水稻的产量增加非常显著。这期间，宋真宗年间推广从占城（今越南）引入的占城稻发挥过重要作用。《宋史·食货志》记载：大中祥符四年（1011年）“帝以江淮两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛分给三路为种，择民田高仰者莳之，盖旱稻也。”占城稻比较耐旱，生产期短，又“不择地而生”，能使土地的复种指数增加，从而提高其利用率。到了南宋，经过人们的进一步选择培育，占城稻的优良性状不断增加，稻谷的产量越来越高。
1701100147
1701100148
这一时期，重要的纤维植物棉花的引入内地，对我国人民的生活产生了深远的影响。棉花是一种重要的纤维作物，在古代叫作吉贝（亦作古贝）或白叠。汉代的时候，在华南沿海地区可能就栽培了灌木状的棉花（中棉）（如图2.12所示）。福建崇安（武夷山市）武夷山的船棺中曾发现一片距今约3000年的棉布。我国西南和新疆在公元前1世纪至公元初年曾种植过棉花，当时种的大约是“草棉”。新疆的汉墓中曾经出土过棉布。
1701100149
1701100150
1701100151
1701100152
1701100153
棉花起源于热带地区。宋代在我国的福建和广东等地已经普遍栽培“中棉”（从印度传入我国西南，再到华南）。庞元英的《文昌杂录》和方勺《泊宅篇》有这方面的记载：“闽广多种木棉。”大约在南宋的时候，棉花传入浙江栽培。在元代以后，长江流域普遍植棉。草棉也从西北的新疆传入到陕西等地。《元史·食货志》有：“置浙东、江东、江西、湖广、福建提举司。”明代更是在全国大范围的栽培，成为我国最重要的纤维织物。19世纪下半叶陆地棉开始传入我国，我国的棉花生产因此提高到一个新的水平。如今我国是世界上最重要的棉花生产国之一。
1701100154
1701100155
这一时期引进的西瓜和胡萝卜也非常重要。西瓜在夏天当作重要的果品。据《新五代史·四夷附录二》等记载，唐、五代时，西瓜已经进入我国边疆地区（如图2.13所示）。不过，它被引进内地种植是宋代的事情。西瓜瓜瓤多汁，甜美可口，是我国夏天消暑解渴的清凉果品，在我国很快被广泛栽培。
1701100156
1701100157
1701100158
1701100159