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二、新引进的作物种类
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宋初，在粮食生产方面，水稻的产量增加非常显著。这期间，宋真宗年间推广从占城（今越南）引入的占城稻发挥过重要作用。《宋史·食货志》记载：大中祥符四年（1011年）“帝以江淮两浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三万斛分给三路为种，择民田高仰者莳之，盖旱稻也。”占城稻比较耐旱，生产期短，又“不择地而生”，能使土地的复种指数增加，从而提高其利用率。到了南宋，经过人们的进一步选择培育，占城稻的优良性状不断增加，稻谷的产量越来越高。
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这一时期，重要的纤维植物棉花的引入内地，对我国人民的生活产生了深远的影响。棉花是一种重要的纤维作物，在古代叫作吉贝（亦作古贝）或白叠。汉代的时候，在华南沿海地区可能就栽培了灌木状的棉花（中棉）（如图2.12所示）。福建崇安（武夷山市）武夷山的船棺中曾发现一片距今约3000年的棉布。我国西南和新疆在公元前1世纪至公元初年曾种植过棉花，当时种的大约是“草棉”。新疆的汉墓中曾经出土过棉布。
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棉花起源于热带地区。宋代在我国的福建和广东等地已经普遍栽培“中棉”（从印度传入我国西南，再到华南）。庞元英的《文昌杂录》和方勺《泊宅篇》有这方面的记载：“闽广多种木棉。”大约在南宋的时候，棉花传入浙江栽培。在元代以后，长江流域普遍植棉。草棉也从西北的新疆传入到陕西等地。《元史·食货志》有：“置浙东、江东、江西、湖广、福建提举司。”明代更是在全国大范围的栽培，成为我国最重要的纤维织物。19世纪下半叶陆地棉开始传入我国，我国的棉花生产因此提高到一个新的水平。如今我国是世界上最重要的棉花生产国之一。
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这一时期引进的西瓜和胡萝卜也非常重要。西瓜在夏天当作重要的果品。据《新五代史·四夷附录二》等记载，唐、五代时，西瓜已经进入我国边疆地区（如图2.13所示）。不过，它被引进内地种植是宋代的事情。西瓜瓜瓤多汁，甜美可口，是我国夏天消暑解渴的清凉果品，在我国很快被广泛栽培。
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第四节 明清新育成的栽培植物和欧美输入的作物
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明代中期继续在长江流域的开发，在湖广地区取得很大的成就。粮食产量有了很大的提高。尽管如此，由于人口的增长和自然灾荒频繁，许多地方“人稠地狭”，饥荒不断。为了改变这种状况和寻求更好的植物享受，一些学者致力于救荒植物的搜寻；东南沿海的商人则设法将原产美洲大陆的重要作物如番薯、玉米引进；清以降，特别是经康乾将近七八十年的相对稳定局面后，农业生产和整个社会经济都有较大的发展。与此同时，封建社会存在的各种矛盾也日益突出。在严重的土地兼并下，大批农民因失去土地而沦为流民或游民。加上当时不恰当的人口政策，使得人口迅速增长从而加深了土地紧张的局面。
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缺少土地的广大贫苦农民为寻找活路，被迫背井离乡，流亡迁徙。主要流向人口稀少、封建势力相对薄弱的边疆草原和广大山区开垦荒地。新引进的植物对土地开垦起了推波助澜的作用。因为此前缺乏高产的山地和高寒区作物，其间新进来的番薯、玉米和马铃薯等栽培作物，极大地改变了这种局面，使山地和草原、海岛土地的承载能力显著提升。这反过来又使人口不断增多。
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因此，美洲引入的植物，对我国的粮食和蔬果的生产影响非常巨大。大到土地开发、人口增长，小到地方饮食特色的形成，都能看出其影响的印记。从纵的方面显示作物种类传承变化的影响，横的方面又显示了世界各地物质文化的交融。
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一、新培育或记述的作物种类
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明初，朱橚组织人编写的《救荒本草》中记述了不少新的经济植物，有些后来成为栽培的作物如苦瓜、文冠果（如图2.14所示）等。他的做法有不少人仿效，对我国栽培植物的开发有促进作用。
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进入明代以后，大白菜育种又取得了进一步的成就，优良品种难以胜数，成为全国除少数民族地区普遍栽培的蔬菜。而芸苔已经发展成为我国一种重要的油料作物。这期间还涌出现一种很好的木本油料植物，即油茶，它原产我国南方山区，其种子榨出来的油是优质的食用油。与此同时乌桕也因种子能产蜡被当作一种经济植物而广泛种植。
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二、美洲传入的重要作物
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从明朝晚期开始，我国人口大量增加，各地普遍存在人口过多，耕地不足的问题。采集救荒植物毕竟不能从根本上解决人口食物不足的问题。而传统的农作物的育种又没有新的突破。形势迫使人们着手寻求能更有效利用土地的高产作物。明末两种重要的粮食作物甘薯（又称番薯）和玉米引进我国。大约在清前期，另一种粮食兼饲料的植物马铃薯又引进我国。这三种作物具有抗寒、耐旱，高产、有较强的抗病虫害能力而在我国迅速推广，对我国粮食产量的提高起了非常重要的作用。
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万历年间，福建华侨陈振龙从菲律宾引入甘薯（如图2.15所示），在福州附近栽培成功。经引种者和地方官金学曾的推广，番薯很快在福建普遍种植，较好地缓解了当地的粮食短缺状况。闽南人为表彰福建巡抚金学曾推广种植番薯之功，一度曾将番薯称作“金薯”。
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随后福建人又将番薯引种到外省种植，经过不长时间的引种后，甘薯高产、易种、能有效利用旱地不和稻麦争田，少病虫害，可口富于营养的优点充分体现。这很快引起一些朝中大员的注意。权臣、农学专家徐光启曾不遗余力宣扬种植番薯的种种好处。经过许多人的不懈努力，番薯很快在华东南推广开来。不久又解决了在北方引种时薯种的越冬问题，番薯的种植面积迅速增长，成为主要粮食作物之一。20世纪中叶，番薯成为我国产量居第四位的粮食作物。1986年，世界番薯收获面积742.8万公顷，总产量1098.99亿吨。我国栽培面积占世界的60％。
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玉米原产美洲墨西哥、秘鲁一带。它传入我国比番薯还要早一些（如图2.16所示）。16世纪中叶通过多种途径传入我国，至今已有400多年的历史。广东福建是引种玉米较早的地区。李时珍的《本草纲目》一书中开始出现玉米图。它引入后，发展很快。清代著名学者吴其濬指出：“玉黍蜀一种，于古无征，今遍种矣。”《云南志》曰：御麦；陕、蜀、黔、湖皆曰包谷，山氓恃以为命。”同时指出：“《本草纲目》始入谷部，川陕两湖凡山田皆种之，俗呼包谷。山农之粮，视为丰歉；酿酒磨粉，用均米麦；瓤煮以饲豕，秆干以供炊，无弃物。”这些记述表明，玉米在清代的时候已经是一种举足轻重的粮食作物。
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