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实际上，玉米传进我国后，由于它的适应山区等水热条件较差的土地种植，并且高产，因此在明朝末年的时候，全国已有半数以上的省份种植了玉米。在清中期，随着当时人口迅速增长，它在我国北方和中西部山区的种植面积扩展很快。如今我国是世界上玉米的主要生产国之一，在栽培面积和产量上仅次于美国。20世纪中叶起，它在我国是一种重要性仅次于水稻和小麦的粮食作物。到1996年栽培面积达2449.83万公顷，产量达12747万吨〔16〕，超过了小麦。
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番薯和马铃薯以及后来引进的蕉芋和木薯，对我国的淀粉生产产生了深远的影响，很好地改善了我国的副食供应情况。花生和向日葵从明中晚期传入我国后，成为重要的油料作物。它们的果实还常被用作休闲小吃。另外，烟草的引进，对我国经济和社会都产生了深远的影响。
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明清时期，美洲输入的蔬菜作物很多，令人刮目相看的包括结球甘蓝、球茎甘蓝（苤蓝）、花椰菜、西红柿和辣椒。它们在丰富国人的生活享受和改善营养状况方面，成效显著。其中西红柿和辣椒对国人的饮食影响巨大，前者是我国普遍栽培的蔬菜作物，后者是中西部地区最重要的调料和蔬菜作物之一。
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那一时期，引入的新水果很多，包括菠萝、番荔枝、番木瓜、西番莲、鳄梨和欧美输入的西洋苹果。其中苹果成为我国最重要的果树之一，菠萝则成为我国主要的热带水果之一。
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三、引进作物玉米等对人口和环境的影响
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前面提到，明末的时候，我国已经出现了人多地少的严重问题。在清初的时候，康熙为了巩固自己的统治，制定了“圣世滋丁，永不加赋”，其子雍正又进一步制定“摊丁入亩”的税赋政策。经过康乾时期社会比较稳定的近百年后，人口迅速增多，很多农民因家乡没有土地，进入深山老林垦殖。
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在山区出现大量的流动穷人，到老林以开垦荒地种植玉米、甘薯为生。这些在山地搭棚开荒的流民被称作“棚民”。他们伐木、烧荒等掠夺式垦荒作业，虽然短期解决了吃饭问题，造成环境破坏的后果却非常严重。
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湖北宜昌地区，“入山承垦者众，老林初开，包谷不粪而获。……迨耕种日久，肥土雨潦洗净，粪种亦不能多获者，往时人烟辏集之处，今皆荒废”（同治《宜昌府志》卷十六）。安徽的徽州等地“自皖民开种包芦以来，沙土倾泻溪竭，填塞河流，绝水利之源”（道光《徽州府志》卷四之二）。这类的记载很多。
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清代长江上游的垦荒后果非常严重。著名学者魏源沉痛地写道：长江“数十年来告灾不辍，大湖南北，漂田舍、浸城市、请赈缓征无虚岁，几与河防同患。”原因在于：“湖广无业游民多迁黔、粤、川、陕夹界，刀耕火种。虽蚕丛峻岭，老林邃谷，无土不垦，无门不辟。”长江的水患与黄河同样严重，不难看出问题的可怕。实际上，正如前人给我们留下丰富的物质遗产一样，明清以来的人口、环境问题也给我们留下沉重的历史包袱。
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第五节 中国栽培植物对世界的影响
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中华民族在长期的发展中，在栽培植物的驯化方面为世界文明的发展作出了自己应有的贡献。其中包括培育出的当今世界上产量最多的粮食作物——水稻。世界上最重要的豆类作物——大豆，世界上最重要的常绿果树——柑橘，最重要的饮料作物之一——茶，以及其他许多各类农作物。
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毫无疑问，水稻是带有中华文明（长江流域）特色的栽培作物之一。它也是我国最重要的粮食作物，1996年，我国谷物产量达45126.45万吨。其中水稻占19510.2万吨，占全国粮食作物的总产量的43.23％；上面提到，我国长江中下游是它的起源中心之一。它向南传播到华南，经中南半岛、马来半岛、加里曼丹、菲律宾等岛屿，演化为籼稻；北路进入黄河流域演化为粳稻。我国是粳、籼稻两个亚种分化地之一。湖南、江西这一地区不但至今仍有普通野生稻的分布，并且是水稻的主要产区之一。
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水稻为西方所知很早，埃及古墓的碑文和古希腊植物学家泰奥弗拉斯图（约公元前373～前275年）在公元前375年也提到水稻。公元8世纪后，西班牙因此成为欧洲第一个种植水稻的国家。接着西班牙人又将这种作物引种到意大利南部地区。后来土耳其征服地中海东部国家和岛屿后，又把水稻引入巴尔干帝国——后来划分为阿尔巴尼亚、保加利亚和前南斯拉夫诸国等地。西方殖民者发现美洲大陆后，葡萄牙人和西班牙人又将水稻引种到中、南美洲。而英国人则将水稻引入到南美洲北海岸的圭亚那。美国的加利福尼亚于1685年开始栽培水稻，到19世纪上半叶逐渐成为重要的粮食作物。水稻后来又传入大洋洲等地。
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水稻目前是世界上最重要的粮食作物之一，1994年世界总产量达53470万吨，在谷物中居首位。印度是世界上另一个水稻生产大国，1994年总产量为11840万吨。其次为印尼和孟加拉国，产量分别为4624.5和2753.7万吨。另外，美国、澳大利亚、英国和西班牙也是重要的水稻生产国。如今美国和泰国是主要的稻谷输出国。美国输出的稻谷约为世界输出总量的20％。
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茶是当今世界上的三大饮料之一。它起源于我国西部山区，在我国至少有2000多年的栽培史，是我国非常重要的一种经济植物。公元805年（唐代），茶被引种到日本。约50年后，阿拉伯人也开始得知茶这种饮料。西方人知道茶这种饮料则是近几个世纪的事情。
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茶在西方的记载，最初见于1559年威尼斯人拉姆西欧（G.Ramusio）所著的《中国茶》中。1610年前后，荷兰人首次把茶叶运回欧洲。这种饮料很快在当地引起人们的兴趣，不久，英国就成为一个嗜好饮茶的国家。
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早期的英中贸易，英方从中国输入的商品主要是茶。到1720年，茶叶已成为我国主要出口货物。至1820年，我国的茶叶输出占出口总额的3/4。
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1833年，东印度公司垄断对华贸易的特权被终止后，原先包办对华茶叶贸易的他们开始注重在印度发展种茶业。特别是第一次鸦片战争后，以英国为首的西方资本主义国家为了获取国际市场茶叶贸易中的巨额利润，千方百计地从我国收集有关茶叶种植和茶叶生产的资料。
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1848年和1852年，东印度公司先后两次派了富有园艺学知识的采集者福琼（Robert Fortune）来华，多次到茶区收集茶苗和茶种，引到其南亚的殖民地印度的阿萨姆等地栽培。福琼到过浙江宁波和福建福州产茶区了解过茶树生长情况和茶叶加工细节（如图2.17所示）。通过福琼，英国东印度公司获得了大量有关我国闽、浙、皖、赣等地茶区产茶制茶的第一手资料；还从安徽的歙县、浙江的宁波等绿茶产区和福建的崇安红茶产区引去了大批的茶种和茶苗到印度种植，为英国殖民地产茶业打下了坚实的基础。
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自从英国东印度公司在印度等地建立了产茶基地以后，荷兰等国也在东南亚的印尼一带大量种茶。由于西方殖民者详尽地研究过茶叶栽培和生产的各个环节，且不断用新的种质资源改良茶树品种，结果其殖民地的茶叶的产量和质量很快得到发展和提高。相比之下，我国由于栽培和制茶技术长期停滞不前，茶叶生产缺乏统一的组织协调，加之苛捐杂税繁重，我国的产茶业得不到应有的发展。其结果是印度等地产的茶叶很快（约半个世纪）在国际市场上与我国产的茶叶发生了激烈的竞争，并挤垮了我国。我国的茶叶出口量，由原先占世界第一位迅速降到印度、印尼和日本之后的第四位。
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西方资本主义国家在茶叶的生产和贸易中获取了巨大的经济利润，为本国工商业的发展提供了大量的资金。因此，有一位西方学者说过：东印度公司派人“把中国的茶引到印度后，决定性地改变了世界范围内的工业。”〔17〕另一方面，有西方学者认为，“茶无疑为东方赠与西方最有利之礼物。”〔18〕
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当然更值得一提的也许是，1763年，英国在与法国的7年的争夺殖民地战争取得胜利后，获得了北美殖民地的统治权。英国统治者觉得北美的殖民地人民是受益者，想让他们负担一部分的战争费用，于是对北美征收的不合理的茶叶税，引起了当地人们的反对。各地纷纷组织抗茶会。首先是波士顿的抗茶会的成员于12月16日将停在港湾的3艘英国货船的300多箱〔19〕茶叶全掀到海里，后来北美其他地方的抗茶会仿效他们的暴力行为。结果英国派兵镇压。后来的战争最终导致美利坚合众国——一个当今最富有的消费国家同时也是不太喜欢茶叶的这么一个国家的诞生。
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茶这种作物如今在南亚国家的经济生产中仍占有重要地位（如图2.18所示）。1989年，印度出口茶叶22.3万吨。茶叶出口约占印度农副产品出口收入总额的20％左右。另一南亚国家斯里兰卡，茶叶收入约占其农产品出口收入总额的70％左右〔20〕。
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