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窑变的原因如下：釉料中的铜是对烧成气氛非常敏感的变价金属，一旦窑内气氛发生变化，在瓷釉中铜的存在状态就会立刻发生变化，可能有三种存在状态：一种是离子状态，有两价铜、一价铜，两价铜呈现蓝色，一价铜无色；另一种是铜金属微粒；还有一种是铜化合物微粒，例如赤铜矿呈现红色，黑铜矿呈现黑色。因此，窑内气氛稍有变化，就会引起一种或几种颜色消失，同时产生一种或几种不同的颜色。由此可见，在窑内气氛发生变化时，铜就立刻发生变价，这是导致釉色发生变异的根本原因。这种偶然发生在窑内的釉色变异已经为宋代的制瓷工匠所掌握。
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这里顺便说一下，现在有些学者认为钧窑陈设用瓷的年代应为元末明初，甚至有些是明代中期产品，可见关于钧窑陈设用瓷的年代问题，学术界看法不一，尚在讨论。
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6．宋代龙泉窑瓷器
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龙泉窑位于浙江龙泉县，以大窑、金村两地烧制的瓷器质量最精。始烧于北宋早期，南宋中期以后极盛，明中期以后渐衰。产品以民间生活日用青瓷为主，畅销国内各地，还远销海外。南宋晚期的梅子青釉和粉青釉达到青瓷釉色美的顶峰。
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梅子青釉和粉青釉是在石灰釉中掺入草木灰，在高温下黏度大，不易流釉，因此可以多次施釉、施厚釉。采用强还原焰烧成，使釉色青翠透彻如青梅，并且呈现半透明状的玉质感。例如四川遂宁市出土南宋龙泉窑青釉贯耳瓶和鬲式炉，浙江吴兴县出土南宋龙泉窑双鱼耳青瓷炉，均为梅子青釉，有玉质感。南宋龙泉窑缠枝牡丹纹瓢形瓶，为粉青釉。
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龙泉青瓷釉面开片形成冰裂纹，受到污染或人工染色后，呈现“金丝铁线纹”，人们将有“金丝铁线纹”的瓷器称为“哥窑”，例如宋代哥窑鱼耳瓷炉，黄釉，有“金丝铁线纹”。釉面开片的成因是：胎与釉的膨胀系数存在差异，膨胀系数相差较大的，裂纹较密而形成小片；相差较小的，裂纹较稀而形成大片。
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7．宋代官窑瓷器
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官窑是由官府直接营建的瓷窑，其产品专供宫廷，以生活用瓷和陈设用瓷为主。目前只在杭州市南郊乌龟山一带发掘出南宋官窑，名为“郊坛官窑”。南宋后期官窑青瓷追求玉质感。采用二次烧成法：先低温素烧坯体，然后在素胎上施三至四道釉，形成厚釉，一般釉层厚在2毫米以上；再经过高温釉烧。官窑青瓷胎中氧化铁含量较高，致使口缘釉薄处露出灰色或灰紫色，底部刮釉处露胎，呈现黑褐色或深灰色，从而形成“紫口铁足”的特征。例如南宋官窑贯耳瓷瓶，为“紫口铁足”，釉面开片。
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8．宋代景德镇窑瓷器
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景德镇窑位于江西景德镇市东南，以湖田窑规模最大，最有代表性。始烧于唐代，产品畅销国内各地，南宋时还远销海外。以民间日用瓷器为大宗，以青白瓷为主，胎质洁白细腻，釉色介于青色与白色之间，青中闪白，白中泛青，釉质清澈似湖水，光照见影，因此后人称之为“影青瓷”。例如四川遂宁市金鱼村出土南宋景德镇窑青白釉刻划缠枝牡丹纹梅瓶，白胎，青白釉，白中泛青，圈足无釉露胎。江苏常州市市区宋井出土南宋景德镇窑影青观音坐像，外衣和坐处施影青釉，有冰裂纹，其余部分露胎。
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景德镇市东北45公里处有一座山名为高岭山，山下有一个村名为高岭村。高岭山盛产一种耐高温的黏土，可以作为制瓷原料，村民称之为“高岭土”。
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宋代景德镇窑的制瓷原料只有两类：第一类是瓷石。这种岩石主要含石英和绢云母矿物。质地坚硬，用水碓破碎后，经过数次淘洗才能够使用。宋代景德镇窑还没有用高岭土，单独用瓷石作为制胎原料，称为“一元配方”。第二类是釉石和釉灰。釉石是一种未风化或浅风化的瓷石，釉石中的助熔剂——氧化钾和氧化钠含量较高。釉灰是用较纯的石灰石和狼萁草（一种蕨类植物）一起煨烧而成，其主要成分是碳酸钙。白釉是以釉灰加釉石配制而成，以氧化钙作为主要熔剂，因此称为钙釉，又称石灰釉。
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景德镇烧制瓷器历来以马尾松柴作为燃料，窑工将这种松柴称为“窑柴”。
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9．宋代建阳水吉窑瓷器
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建阳水吉窑简称建窑，位于福建建阳县水吉镇，这是民窑。始烧于唐代，宋初开始大量生产黑釉茶盏，元末停烧。建窑的黑釉黑胎茶盏是名副其实的黑瓷，黑釉上呈现野兔毛状黄色条纹的盏称为兔毫盏。例如宋代建窑出土兔毫盏，内壁和外表都有兔毫纹，这是结晶釉。宋代建窑褐釉碗，内壁和外表都有兔毫纹，也是结晶釉。
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建窑产品的胎和釉中氧化铁含量较高。施袖的方法是：内壁荡釉，外表蘸釉称为施半釉或者称为施釉不到底。
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建窑兔毫纹的成因如下：建窑釉一般在1300～1350℃的还原气氛中烧成。来自原料的三氧化二铁有一部分还原成四氧化三铁而放出氧气，在釉液中留有小气泡。在气泡往釉表面方向冲出的过程中将三氧化二铁微粒带到釉面。当温度达到1300℃以上时，釉层流动致使富含铁质的部分流成条纹，冷却时在流成的条纹中便析出赤铁矿小晶体，这样就形成了黄色的兔毫纹。在制瓷工艺上，将这种在窑内烧制过程中自然地形成的兔毫釉称为“结晶釉”。
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10．宋代吉州窑瓷器
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吉州窑位于江西吉安市永和镇。始烧于晚唐，发展于北宋，极盛于南宋，元以后逐渐衰落。这是民间窑场，产品以黑瓷最富特色，代表作是黑、黄两种釉色混合而成、类似玳瑁的釉，此外，还首创木叶纹。黑釉是深色釉的总称，日本人将黑釉称为“天目釉”，黑釉有素黑、褐色等多种釉色，以氧化铁作为主要着色剂。例如宋代吉州窑黑釉斗笠碗和黑釉折肩执壶，釉色均为素黑。
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在吉州窑的黑釉中，碱金属（钾、钠）和碱土金属（钙、镁）含量较高，氧化铝和氧化铁含量较低，因此不易析晶（在烧制过程中自然地析出赤铁矿小晶体），也就是说，不易在窑内形成结晶釉，由此可见，吉州窑黑釉明显地不同于建窑黑釉。在这种情况下，吉州窑的制瓷工匠只好采用二次施釉工艺：第一次，先施一层黑釉；第二次，在黑釉之上以洒釉、喷釉、剪纸贴花等方法施以白色或黄色釉料。烧制以后形成斑点釉、玳瑁釉、兔毫釉等。
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洒釉是将浓淡不同的乳白釉洒落在黑釉上，烧制以后形成乳白色斑点。例如宋代吉州窑黑地洒釉碗和青黄地洒釉蝌蚪纹碗。宋代黑釉玳瑁纹碗是在黑釉上洒一些黄色釉料，以黑地黄斑两种色调模仿玳瑁壳斑纹。玳瑁是产于热带、亚热带海中的爬行动物，形状像龟，甲壳呈现黄褐色，有黑斑。现在海口市动物园有玳瑁展出。
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剪纸加喷釉是将剪纸贴在黑釉上挡住喷釉，烧制以后，贴剪纸处没有白釉或黄棕色釉，形成黑色花纹。例如宋代吉州窑兔毫地剪纸菱花纹碗，在内壁黑釉上先贴剪纸后喷黄棕色釉，贴剪纸处形成黑色菱花纹，剪纸以外形成黄棕色放射状兔毫纹。需要强调指出的是，这种兔毫纹是喷釉所致，不同于建窑的结晶釉。假如这种兔毫纹是结晶釉，那么内壁贴剪纸处及外表也会形成结晶釉。
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木叶装饰是吉州窑独创的施釉技法，自南宋开始，木叶黑盏成为珍贵的黑釉新品种。施釉技法是：将木叶发酵腐败，使木叶上仅存叶脉，用它蘸白釉或透明黄釉，再甩掉木叶网眼中多余的釉，然后贴在黑釉上，经过高温烧制，形成黑釉木叶纹。例如宋代吉州窑黑釉木叶纹碗，内壁木叶的形状和叶脉痕迹都清晰可见，木叶上有透明黄釉。
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11．西夏灵武窑瓷器
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西夏（公元1038～1227年）是党项族在西北建立的地方政权，先后与宋（公元960～1279年）、辽、金并存。灵武窑位于宁夏灵武县磁窑堡。白釉用石灰石和黏土配制而成；黑釉用当地一种黑釉土制成，着色剂为氧化铁。采用氧化焰烧制，烧成温度为1260℃左右。白釉多为白里泛黄。
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