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吉州窑位于江西吉安市永和镇。始烧于晚唐，发展于北宋，极盛于南宋，元以后逐渐衰落。这是民间窑场，产品以黑瓷最富特色，代表作是黑、黄两种釉色混合而成、类似玳瑁的釉，此外，还首创木叶纹。黑釉是深色釉的总称，日本人将黑釉称为“天目釉”，黑釉有素黑、褐色等多种釉色，以氧化铁作为主要着色剂。例如宋代吉州窑黑釉斗笠碗和黑釉折肩执壶，釉色均为素黑。
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在吉州窑的黑釉中，碱金属（钾、钠）和碱土金属（钙、镁）含量较高，氧化铝和氧化铁含量较低，因此不易析晶（在烧制过程中自然地析出赤铁矿小晶体），也就是说，不易在窑内形成结晶釉，由此可见，吉州窑黑釉明显地不同于建窑黑釉。在这种情况下，吉州窑的制瓷工匠只好采用二次施釉工艺：第一次，先施一层黑釉；第二次，在黑釉之上以洒釉、喷釉、剪纸贴花等方法施以白色或黄色釉料。烧制以后形成斑点釉、玳瑁釉、兔毫釉等。
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洒釉是将浓淡不同的乳白釉洒落在黑釉上，烧制以后形成乳白色斑点。例如宋代吉州窑黑地洒釉碗和青黄地洒釉蝌蚪纹碗。宋代黑釉玳瑁纹碗是在黑釉上洒一些黄色釉料，以黑地黄斑两种色调模仿玳瑁壳斑纹。玳瑁是产于热带、亚热带海中的爬行动物，形状像龟，甲壳呈现黄褐色，有黑斑。现在海口市动物园有玳瑁展出。
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剪纸加喷釉是将剪纸贴在黑釉上挡住喷釉，烧制以后，贴剪纸处没有白釉或黄棕色釉，形成黑色花纹。例如宋代吉州窑兔毫地剪纸菱花纹碗，在内壁黑釉上先贴剪纸后喷黄棕色釉，贴剪纸处形成黑色菱花纹，剪纸以外形成黄棕色放射状兔毫纹。需要强调指出的是，这种兔毫纹是喷釉所致，不同于建窑的结晶釉。假如这种兔毫纹是结晶釉，那么内壁贴剪纸处及外表也会形成结晶釉。
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木叶装饰是吉州窑独创的施釉技法，自南宋开始，木叶黑盏成为珍贵的黑釉新品种。施釉技法是：将木叶发酵腐败，使木叶上仅存叶脉，用它蘸白釉或透明黄釉，再甩掉木叶网眼中多余的釉，然后贴在黑釉上，经过高温烧制，形成黑釉木叶纹。例如宋代吉州窑黑釉木叶纹碗，内壁木叶的形状和叶脉痕迹都清晰可见，木叶上有透明黄釉。
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11．西夏灵武窑瓷器
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西夏（公元1038～1227年）是党项族在西北建立的地方政权，先后与宋（公元960～1279年）、辽、金并存。灵武窑位于宁夏灵武县磁窑堡。白釉用石灰石和黏土配制而成；黑釉用当地一种黑釉土制成，着色剂为氧化铁。采用氧化焰烧制，烧成温度为1260℃左右。白釉多为白里泛黄。
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灵武窑多数器物采用剔花装饰，程序是：在坯体上先施一层白色化妆土；再施一层黑釉或褐釉；然后刻划花卉图案，将花卉以外的黑釉或褐釉剔掉，露出白色化妆土，使黑釉或褐釉花卉呈现为阳纹。例如西夏褐釉剔花瓷扁壶，折枝牡丹花呈现为阳纹。灵武窑址出土西夏剔刻花经瓶，黑釉，剔刻开光折枝牡丹纹，开光也就是窗户，在窗户内有折枝牡丹纹。西夏酱釉剔刻牡丹纹卷口瓶，腹部有两组开光，每组内有一朵酱釉牡丹花，开光之外刻酱釉波浪纹。
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六、元明清时代的瓷器
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元明清时代（公元1271～1911年），江西景德镇窑集全国各窑制瓷技术之大成，以生产颜色釉瓷和彩绘瓷著称于世。元朝在景德镇设立瓷局，使白瓷工艺水平明显提高；明朝在景德镇珠山设立瓷厂，称为“官窑”，烧制宫廷用瓷，从此景德镇成为中国乃至世界瓷器生产的中心。从明成祖朱棣永乐年间（公元1403～1424年）开始，官窑生产的瓷器上都有当时皇帝的年号款识；清朝在景德镇设立御器厂，生产宫廷用瓷，康熙、雍正、乾隆三朝制瓷技术达到顶峰，以后逐渐走下坡路。前面说过，在宋代，景德镇窑的瓷器，制胎的原料采用“一元配方”，还没有用高岭土，单独用瓷石。从元明时代开始，景德镇窑的瓷器，制胎的原料采用“二元配方”：元明时代以瓷石为主，掺入少量高岭土，烧成温度为1250℃左右；清代掺入较多高岭土，烧成温度为1300℃左右。与“一无配方”相比，“二元配方”的优点如下：从化学组成上看，氧化硅含量逐渐减少，氧化铝含量逐渐增加；从胎的显微结构上看，石英含量逐渐减少，铝、硅在高温下生成的结晶体—莫来石逐渐增加，莫来石在胎中起骨架作用。结果使景德镇窑的瓷胎逐步接近现代硬质瓷器的标准。元明时代，在景德镇窑白釉瓷的釉中，所含的氧化钾、氧化钠已经和氧化钙共同起助熔剂作用，称为钙碱釉，有时甚至氧化钾、氧化钠超过氧化钙的作用，称为碱钙釉。
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现将元明清时代各类瓷器的主要成就介绍如下：
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1．白釉黑花或褐花瓷器
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在白色化妆土上用含铁矿物作为颜料进行彩绘，再施透明釉，经过烧制成为黑花或褐花釉下彩瓷器。例如辽宁绥中县三道岗海域元代沉船附近发现磁州窑白釉黑花婴戏图瓷罐和磁州窑白地铁绘龙凤凰纹壶。又如元代磁州窑白釉褐彩花卉纹玉壶春瓶。
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2．青花瓷器
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也是釉下彩的一种，在坯体上先用“青钴料”即钴土矿绘出花纹，再施透明釉，在1350℃高温下一次烧成瓷器，因为钴料呈现青色，所以称为青花。钴土矿有国产、进口之分。云南产的钴土矿称为“珠明料”，由氧化锰、氧化钴及其他矿物组成。进口的钴土矿来自西域，叫做“苏麻离青”、“回青料”。
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元代的青花瓷器，例如河北保定市永华南路出土青花海水龙纹八棱带盖梅瓶和青花狮球纹八棱玉壶春瓶、青花双龙纹扁壶。
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明代的青花瓷器，例如青花缠枝花卉纹盘，是永乐时期的精品。青花束莲纹盘，是宣德时期景德镇官窑的产品。宣德青花海水云龙瓷扁瓶，嘉靖青花凤穿莲纹盘，其青花用西域“回青料”。嘉靖青花双龙寿字纹盖罐，为明代大型青花瓷器佳品。隆庆青花云龙纹缸，青花也是用西域“回青料”。青花人物纹笔筒，为明末崇祯时期代表作。
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清代的青花瓷器，大量烧制，主要用浙江产的钴土矿。例如康熙青花前赤壁赋碗，书写北宋苏轼《前赤壁赋》全文。
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3．釉里红瓷器
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釉里红是釉下呈现红色花纹的瓷器，始烧于元代景德镇窑。釉里红的着色彩料是用“铜花”加工而成的，“铜花’是红铜加热氧化时脱落下来的表面层即铜屑，薄而脆。加工的方法是：先将“铜花”研磨成粉末状；再加水研磨成浆状，成为铜红彩料。在坯体上先用铜红彩绘出纹饰，再施透明釉，在1350℃的还原气氛中一次烧成。铜红彩对气氛非常敏感，只有在较强的还原气氛中才能够烧制成纯正的鲜红色，因此产量很低，传世品很少，例如元代釉里红缠枝菊瓷玉壶春瓶，明代釉里红缠枝莲纹盘，清代乾隆釉里红福寿纹葫芦瓶。
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4．斗彩瓷器
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斗彩是釉下青花和釉上彩相结合的一种彩瓷，以青花为主色，这是明清时代景德镇御器厂烧制的名贵彩瓷品种，以明代成化年间的产品最佳。其工艺做法是：在已经烧制过的青花瓷器上，先用含铁红、铜的彩料绘出图案；然后在氧化气氛中低温二次烧成。铁红又称矾红，是以“青矾”为原料，经过煅烧、漂洗而成，其着色剂是氧化铁。绘彩时需要配以适量的铅粉和胶。斗彩瓷器例如清代雍正斗彩海水江山团花天球瓶、雍正斗彩花卉纹盘。
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5．五彩瓷器
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五彩是多彩的意思，但是并非五彩俱全，实际上凡是有红彩等三色以上的彩瓷，虽然不够五色，也叫五彩。其工艺做法是：在已经烧制过的瓷器上先用红彩、绿彩、黄彩、蓝彩、紫彩等绘出完整的画面；然后在氧化气氛中低温二次烧成，烧成温度为800℃左右。
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五彩瓷器可分两类：一类是青花五彩，在已经烧制过的釉下青花瓷器上绘花纹，再经过低温二次烧成，例如明代嘉靖五彩鱼藻瓷盖罐；另一类是釉上五彩，在已经烧制过的白釉瓷器上绘花纹，再经过低温二次烧成，例如清代五彩人物棒捶瓶，康熙五彩花鸟纹盘，后一件周边有四个小开光，分别写篆体“万”、“寿”、“无”、“疆”四个字，盘外表绘五只蝙蝠，寓意“洪福齐天”。清代白地五彩龙纹盘，是五彩瓷器中的精品。
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