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中国作为后发国家，民众的消费需求是跟着西方走的，或者说是在不断复制西方国家的消费需求，像奢侈品、视觉节目等。因此，中国会不断地在某些时候，制造出一些新的消费需求来。而市场突然出现后，正规的厂家会在原材料上受限制，从而给假冒伪劣产品留下很大的市场空间。经济发展到一定程度，新制造出来的消费需求渐渐少了，不同阶层安于自己的消费习惯，正规厂家的货源供给充足了，假货才会没有市场。
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回到农村的假冒伪劣产品中来。相较于前几年，现在农村的假货明显少了，真货越来越多了。之所以少了，与农民的各种意识的提高有关系，与监管下乡有关系，也与这些需求逐渐趋于平稳，正规厂家的原材料逐渐供给上来有关系。但还是那句话，只要在农村发展过程中，一些新的需求被制造出来，假冒伪劣产品就会继续充斥农村。也可以说，假冒伪劣产品是一个发展阶段的必然产物。
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回乡记：我们眼中的流动中国 杨华|农民工与地沟油
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农民工与地沟油有关系吗？有，农民工吃地沟油；不仅吃地沟油，还……
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地沟油哪儿去了
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过年期间，跟老家一些在外打工的同龄人聊起他们打工的事情。他们对打工的基本生活还是满意的，只要在公司里安心待着，不朝三暮四、不停地换工作，吃得了苦，保证加班时间，一个月工资就有三四千元钱。技术工种比普工还要高些。跑销售则只要会开车、能吃苦、敢于拓展市场，不仅收入高，还可以练就好口才，交际也广，还能激发创业的念头。父母和小孩都在农村老家待着，如果自己节约的话，到年底还是能带个两三万元钱回家。但是，在流水线上的普工对自己的前途并不看好，过了三十岁，尤其是三十五岁以后，就开始寻觅更好、更长久、更有前途的事情做。无论是普工，还是技工，抑或是跑销售的，对于在外闯荡抱怨最多的不是苦和累，不是家庭分离，也不是在外遭人歧视，甚至不是没有所谓的市民待遇，而是吃不好。跑销售的人饮食不规律不说，工地、流水线上工作的农民工吃的也挺随便，用他们的话说就是“吃地沟油”。如果自己租房子开伙，不仅要支付高昂的租金，柴米油盐酱醋茶等也消费不起。去大饭店吃？那只能偶尔想想。
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提到地沟油，我想起2014年2月的一则习近平总书记在北京市考察的新闻，标题是“习近平追问地沟油哪儿去了”。在得到北京市相关部门的回应后，习近平总书记又问，“没有去搞麻辣烫吧”。这则新闻让我印象非常深刻，它透露了很多信息。习近平作为中央最高领导，并不是不食人间烟火，他对当前社会诸多问题都了然于心，他可能没有像去庆丰包子铺那样去吃麻辣烫，但是他知道地沟油事实上被普遍用于制作麻辣烫。最后习近平总书记还要求相关部门加强管理和监督。但是为什么，中央领导都对地沟油问题发话了，如此重视食品安全问题，重视对健康中国的构建，而地沟油问题却仍然十分严重？
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中国人百毒不侵
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完全可以想象得出，商家使用地沟油，一个重要原因是地沟油便宜，商家要控制成本，赚更多的钱。除此之外，商家用地沟油也是由消费者的口味决定的。看过《舌尖上的中国》的朋友应该对四川、重庆等地的火锅深有印象，这些地方的火锅底料用油一般要熬上三天四夜，很费工夫。为什么要熬这么长时间？因为只有将新油熬成老油之后，做出来的火锅才香。有经验的朋友都知道，只有老油做出来的东西才是香的。我们做的油炸食品，如农家自制油炸年货，或者做油条，最前面的几锅是不香的，只有把新油熬成老油之后做出来的才香。熏老肉很香也是这个道理。
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地沟油的普遍存在还有很多原因，譬如商家的不道德问题、违法乱纪问题，国家相关部门监管不到位的问题，甚至有官家跟黑心商家勾结的问题。还有很多朋友将中国地沟油横行归结为体制问题。他们说中国的发展模式是“先发展再治理”，在中国呼吸不安全，有雾霾；吃不安全，有地沟油、有毒面包；行走不安全，堵车太厉害，交通事故多。这种归因当然是懒得思考的表现。
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虽然不否认存在以上诸多原因的合理性，但是我要反问的是，同样的原因下，为什么地沟油问题在二十世纪的八九十年代并未凸显，而在最近十几年才成为一个普遍问题而广受关注。也就是说，在八九十年代中国社会有地沟油现象，但并未成为社会问题，在2000年以后才是一个社会问题。有人会说，这是因为现在人们对健康问题更加关注了，或者说现在网络发达了，信息传播更快更广了。这有一定的道理，但仍不能令人信服。人们对健康问题一直很关注，至少对城市居民来说是这样。到二十世纪九十年代，电视已经进入到全国各个角落了。
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看来还有其他更为根本的原因在起作用。
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要回答地沟油横行的原因，首先回答地沟油是怎么来的。这个问题好像很简单，不就是炒菜后留下来的吗？其实并没有这么简单。八九十年代也炒菜，也会有地沟油，那时的地沟油到哪儿去了呢？
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八九十年代地沟油的去向
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先来看二十世纪八九十年代的农村。按理，农民要吃饭、炒菜，就一定会有地沟油。但那时我从来没有见过地沟油。农村地沟油去哪儿了？一个是炒菜时的油烟都散发到空气中去了。农村厨房很大，地理开阔，空气流通快，油烟不需要专门收集，在空气中就自我净化了。而剩饭剩菜，或者油炸之后剩下的油，农民也没有将它们倒到沟里渠里，也不需要掩埋，都给猪吃了。也就是说，农村生产的地沟油都自我循环掉了，自然不会有地沟油流入市场，进入餐桌。
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在城市呢？城市那个时候基本上是单位社会，每个单位都有自己的小区，小区的居民都在家里做菜吃饭。小区家庭形成的地沟油由单位里设立的处理机构收集起来，然后对接上一级地沟油处理单位。有时市民会到大中型饭店去吃饭，饭店会产生地沟油，但是市民和政府对大中型饭店强有力的监督使其难以使用地沟油，其产生的地沟油也被政府回收。地沟油在这个紧密、封闭的系统里，一般不会流入到市场中去。即便有流出的，也属于少量，不构成社会问题。
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以上就是八九十年代地沟油问题并未凸显的重要原因：农村家庭不产地沟油，城市家庭产地沟油，但被政府机构收走了。
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地沟油问题的产生
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现在很多农村虽然不养猪了，但它仍不产地沟油。城市单位、小区的地沟油，也有正规的机构在回收。那么，是什么东西导致了2000年以后地沟油在中国泛滥，哪里冒出了那么多的地沟油？2000年时的中国社会出现了什么样的新现象，以至于它与地沟油产生了莫大的关系？
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我的回答是：农村人口大规模地进入城市。
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从2000年以后，每年有2.5亿到3亿农民工在中华大地上流动，他们纷纷从农村走进城市，到年底又从城市赶回农村。而在2000年以前，农民工的流动是少量的、局部的。年轻的朋友可以回忆一下，在二十世纪八九十年代，我们的姑姑辈、姐姐辈（60后，70后）一般是不出去的，那个时候女性要是进城打工，会被认为不正经，在村里被人瞧不起。出去的都是青壮年男性，因此规模不大。2000年以后，随着“80后”掀起打工浪潮，他们将“60后”“70后”都带出去了。也就是说，农村只要能出去打工的，男女老少都出去了。这个规模一直保持在2.5亿人左右。
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这2.5亿人规模的人口，以前在农村吃饭，不会留下地沟油。一旦进城之后，他们吃饭就一定会留下地沟油。这与他们在哪儿吃饭有关系。
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农民工不会在小区吃饭，小区没有他们的家，也不会经常在大饭店吃饭，天天吃大饭店他们也吃不起。他们只能在小饭店、小餐馆里吃饭，或者在工地自己搭灶做饭。这些小饭店小餐馆跟着农民工流动，农民工流动到哪儿，小饭店、小餐馆就开到哪儿。城中村、城乡接合部、厂房工地集中的地方，流动人口就多，小饭店、小餐馆也就多，推着车卖烧烤、麻辣烫的也多。小饭店、小餐馆、小摊贩流经之地，就必然会留下地沟油，这些地沟油是较原来城市小区地沟油多出来的，具有流动性强、分布广泛的特点，很难监管，也很难回收，也就很容易流入市场。
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