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我表哥和薛鑫同样从事体力工作,身材的走向却完全不同。引起差别的根源在哪儿呢?米饭、蔬菜和优质蛋白质的不同,即营养物质的差别。当肌肉的“燃料”——蛋白质不充足时,肌肉就失去了生长的沃土,即使一直坚持运动,也无法长出大块的肌肉。
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蛋白质也是免疫屏障构筑师
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不只是偏胖的人分为结实和Q弹两类,偏瘦的人也是如此。观察一下身边的人就会发现,很多在办公室工作的女生,看起来比较瘦,但是手臂、腹部都是软软的。同时还有其他特质,比如血液循环不好,手脚容易冰凉,精力不是很好,遇到流感暴发总是最先被传染的一拨。我们发现这些瘦弱的女生的身体状态和肥胖的人差不多,爬楼梯还没爬到两层就开始气喘,心肺功能非常弱。
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我们把这些外表瘦弱、指标却和胖人差不多的女生叫作“胖子核”,意思是指她们和胖人的内核是一样的。要摆脱这种“胖子核”的状态,就需要优质的蛋白质“燃料”。在日常饮食中要增加优质蛋白质的摄入,尤其不能节食或断食。
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连一头秀发都离不开蛋白质
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因为被电视广告洗脑了多年,所以,一说到改善发质,很多人第一个想到的就是换一瓶质量更好的洗发水。我自己的亲身经历是,洗澡时开始有大量细发丝脱落时,换再多种洗发水也没有用。
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我们的平均发量为10万根,从头发的生命周期来计算,一天掉发50到100根都算正常。但是,如果发现还没“长大”的细短头发逐渐脱落,就要特别注意了。这代表头发的成长周期变短,是头发不健康的信号,如果不注意调理会导致头发越来越稀疏。
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后来我意识到,这不是通过外用产品能改善的,也许是饮食和生活规律出现了问题,顺着这个想法,我找到了解决问题的途径。
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头发的成分中80%左右是一种叫作角蛋白的蛋白质,它存在于头发的皮质层当中,是保持头发强韧的最关键的物质。一旦角蛋白中的角质链断开、头发的内部结构被破坏,头发就会失去光泽、缺乏弹性、脆弱易断。
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那角质链为什么会断裂呢?
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角蛋白的制造原料来自我们所食用的蛋白质,而且是含有必需氨基酸的蛋白质,比如肉类和豆类。优质蛋白质摄取不足的时候,头发的粗细、发量、光泽都会受到影响。
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除了优质蛋白质,能促进成长荷尔蒙分泌而生发的锌,是合成毛发中蛋白质的不可缺少的物质,而锌大多存在于动物肝脏、海产品、奶类和蛋类食物中。
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所以,当你发现浴室排水口经常因掉发阻塞,头发缺少光泽和弹性时,首要考虑的就是调整饮食结构,然后才是更换洗发、护发产品。饮食和压力因素对于头发质量的影响达到80%,另外20%才是外用产品的功劳。
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那优质蛋白藏在哪里呢?
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让你充满力量的高效食补清单
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我们看到很多保健品叫氨基酸片,实际上就是蛋白质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸手牵手串成长长的链子,就可以得到蛋白质。
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我们体内的蛋白质种类千千万万,都是由大约20种不同氨基酸通过不同的排列组合方式构成的。
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这20种氨基酸中,有12种是我们身体可以自行合成的。也就是说,如果我们从食物中没有获取足够的这类氨基酸,身体也会自动合成这些氨基酸以补足缺少的部分。
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剩下的8种氨基酸就不太一样了——我们的身体无法自主制造这些氨基酸,或者制造的速度远远达不到自给自足的水平,只能从食物中获取。一旦食物中供给的这部分氨基酸不足量,就会出现短缺的现象。
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这类必须从食物中补充获取的氨基酸,我们称之为“必需氨基酸”。
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要保证必需氨基酸的供给,就需要吃富含优质蛋白质的食物,也就是牛奶、肉、鸡蛋、豆类等。这些才是我们的优质燃料。
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在我们的家常菜中,最常见的是宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、肉丝炒蔬菜等,这些菜中的肉类都伴随着大量的糖和油,更容易造成身体油脂超标的Q弹效果。
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我曾在德国住了一段时间,发现超市供应的肉和蔬菜大多都是半成品,包括切好的蔬菜,塑封好的牛排、猪排、鸡排、鱼排还有无淀粉香肠,种类足足有两排货架那么多,比国内超市的品种丰富太多了。
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上好的牛排通常价格会贵一些,普通的一个手掌大小的瘦肉猪排、鸡排合人民币10元左右,价格真心不算高。买回食材自己做的时候,可以选择煎和烤两种方式,煎的话大概几分钟就可完成,烤的话需要一个小时左右。这样的做法使食物中充足的蛋白质得以保存,并且吃起来口感非常好。
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