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在你对反式脂肪酸产生戒备之后会发现，很多食物的外包装上并没有“反式脂肪酸”这几个字。这种食物就一定不含反式脂肪酸吗？一定是健康食品吗？当然不是。
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我们在选择食品时，一定要养成一个习惯，就是看食物外包装上的营养素表，前文中我们特别提到了如何看食物的营养素表，如果在“脂肪”一栏看到有反式脂肪酸，建议不要购买。
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但是，有些食物含有反式脂肪酸，却不会在营养素表里直接写反式脂肪酸。反式脂肪酸有好多个“变身”，它也叫“氢化植物油”“氢化××油”，在咖啡伴侣里它叫“植脂末”，在面包、糕点、饼干、方便面里它叫“奶精”“麦淇淋”“人工黄油（奶油）”“植物黄油（奶油）”“植物起酥油”等，还有“蛋糕专用油”“精制植物油”等，其实这都是反式脂肪酸的别称。以后看到这些词，你就可以确定这种食品含有反式脂肪酸，能不吃就不吃。
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大多巧克力只是用白砂糖制作的巧克力味食物
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还有一个让很多人无法停下来的零食就是巧克力，印象中巧克力的脂肪含量也很高，但其实市面上常见的巧克力中糖分的含量更高。很多人爱上巧克力不是因为可可脂的味道，而是糖的味道。如果你养成看成分表的习惯，那你看到的巧克力的成分表大多是这样的（如下表）：第一个成分是白砂糖。我们要知道成分表是根据含量多少决定排列顺序的。所以，这并不是真正的巧克力，而是用白砂糖制作的巧克力味的食物。换句话说，就是巧克力味的糖。价格比较便宜的巧克力点心，排在成分表第一位的基本都是白砂糖。
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真正喜欢巧克力的人，应该选择可可粉排在成分表第一位、白砂糖排在第二位或第三位之后的巧克力品种。当你吃过真正的巧克力之后，肯定会感觉出味道完全不一样。你会发现，其实你喜欢的并不是巧克力，而是白砂糖。
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另外还有一种价格便宜的巧克力用的原料是代可可脂，这个问题就更多了，离真正的巧克力也更远了。代可可脂是人工合成的类似巧克力物质，含有反式脂肪酸。由于代可可脂中含有极为丰富的、人体无法消化的蛋白质和人工合成脂肪，一次性食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良甚至中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
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也正因为这些零食，才让我们的体重负担加大。所以为了健康和减轻身体负担，要尽量选择未加工的食品，主食类、水果类、蔬菜类都应如此。
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之前我们提到过某种高纤维的消化饼干，朋友说这个饼干非常好吃，一般的高纤维、粗粮、全麦饼干都很难吃。这款饼干的纤维含量这么高，吃起来怎么这么香呢？我回答说，因为它里面的脂肪含量多呀。
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中餐炒菜太容易油脂超标
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为什么脂肪含量多就好吃呢？我们来看看脂肪对好口感的贡献。
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炒菜没有油脂就不香，这一点人人都知道。因为有了热油，菜就会迅速受热，其中的香气才能散发出来，然后在炒的过程中各种香味物质互相作用，又产生新的香气，这就是为什么炒菜比煮菜闻起来更香的原因。
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正因为大家都喜欢这种香气，所以就努力地制造这种香气，不知不觉食用油的摄入量就超标了。
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《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天食用油的用量最多是30g，但是我们国家有55%的人的食用油摄入量超标。
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我们来看看人体食用油摄入量是怎么超标的？
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假设早餐吃2个鸡蛋，如果煮着吃，或者无油煎都没有油脂。但如果是用油煎呢？一般来说5g食用油相当于我们大拇指手指盖大小的量，对于煎鸡蛋来说，这个油量是不够的，也就是说煎两个鸡蛋最少需要10g食用油。这10g食用油随着鸡蛋一起被我们的身体吸收了，而10g就是建议每日食用油用量的1/3了。
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我们再来看看炒菜，家常清炒一盘菜，用油量是5～8g。如果是红烧茄子可能需要12g。这样来看，如果每天食用油的摄入量控制在30g以内，必然有的食物是凉拌或清炒的做法，如果用相对用油较多的红烧做法就容易超标，更别提鱼香肉丝、宫保鸡丁这些菜了。
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为了让身体健康，不要有多余的负担，我们需要减少烹饪油脂的摄入，所以建议清炒、凉拌或是沙拉搭配着吃。
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说到这里，我想起在欧洲用Airbnb租房的时候，大多数房东都会询问是否会做中餐。因为欧洲的厨房都是开放式的，油烟过多会影响装修。毕竟在欧洲的饮食习惯中，肉类的做法多数是煎、炖，很少用炒的方式。而蔬菜沙拉在任意一家超市都可以买到，而且是很大一包，所以蔬菜沙拉也是欧洲人常食用的。
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其实现在越来越多的中国家庭也选择了开放式的厨房设计，以后的饮食习惯也会因为油烟的减少而慢慢改变。我认为这是一个好的发展趋势，也有助于减少烹饪食用油的摄入，改善我国一贯油脂类摄入过量的现象。
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油条就是中国版的“薯条”
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脂肪可以跟淀粉、纤维素、蛋白质等结合到彼此交融的程度。
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比如说上面说到的纤维素饼干，只要放入足够多的油就能变得酥软，不再难以吞咽。如果和淀粉交融，那就更美味了。说到这里，我们的脑海中马上浮现出一堆美食，什么油条、油饼、炸年糕、炸馒头、油炸方便面等都是这类食物。
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