1702579730
假设早餐吃2个鸡蛋，如果煮着吃，或者无油煎都没有油脂。但如果是用油煎呢？一般来说5g食用油相当于我们大拇指手指盖大小的量，对于煎鸡蛋来说，这个油量是不够的，也就是说煎两个鸡蛋最少需要10g食用油。这10g食用油随着鸡蛋一起被我们的身体吸收了，而10g就是建议每日食用油用量的1/3了。
1702579731
1702579732
我们再来看看炒菜，家常清炒一盘菜，用油量是5～8g。如果是红烧茄子可能需要12g。这样来看，如果每天食用油的摄入量控制在30g以内，必然有的食物是凉拌或清炒的做法，如果用相对用油较多的红烧做法就容易超标，更别提鱼香肉丝、宫保鸡丁这些菜了。
1702579733
1702579734
为了让身体健康，不要有多余的负担，我们需要减少烹饪油脂的摄入，所以建议清炒、凉拌或是沙拉搭配着吃。
1702579735
1702579736
说到这里，我想起在欧洲用Airbnb租房的时候，大多数房东都会询问是否会做中餐。因为欧洲的厨房都是开放式的，油烟过多会影响装修。毕竟在欧洲的饮食习惯中，肉类的做法多数是煎、炖，很少用炒的方式。而蔬菜沙拉在任意一家超市都可以买到，而且是很大一包，所以蔬菜沙拉也是欧洲人常食用的。
1702579737
1702579738
其实现在越来越多的中国家庭也选择了开放式的厨房设计，以后的饮食习惯也会因为油烟的减少而慢慢改变。我认为这是一个好的发展趋势，也有助于减少烹饪食用油的摄入，改善我国一贯油脂类摄入过量的现象。
1702579739
1702579740
油条就是中国版的“薯条”
1702579741
1702579742
脂肪可以跟淀粉、纤维素、蛋白质等结合到彼此交融的程度。
1702579743
1702579744
比如说上面说到的纤维素饼干，只要放入足够多的油就能变得酥软，不再难以吞咽。如果和淀粉交融，那就更美味了。说到这里，我们的脑海中马上浮现出一堆美食，什么油条、油饼、炸年糕、炸馒头、油炸方便面等都是这类食物。
1702579745
1702579746
提到油条，想说一下最近出现的健康油条。所谓健康只是不含有明矾这种人体不需要的金属元素，但油条本身依然属于高脂、高糖类食物，是不健康的。
1702579747
1702579748
在营养素表中，100g油条的脂肪含量是17g，碳水化合物含量是50.1g。市面上售卖的一根油条是300g左右，相当于300g白米饭的碳水化合物含量，还有51g脂肪。这样的食物很快就让身体内的“燃料箱”超标了。
1702579749
1702579750
把油条的营养素表放到类似的“垃圾食品”薯条的营养素表旁边对比看看（见下图），就会发现数字是多么类似，简直就是兄弟。如果薯条被称为“垃圾食品”，怎么会有健康的油条呢？毫不夸张地说，油条就是中国版的“薯条”。想象一下，早上起床后吃一根油条相当于吃了一大盒薯条，估计吃的欲望就被压下去了。
1702579751
1702579752
1702579753
1702579754
1702579755
便利店的隔夜米饭为什么格外香
1702579756
1702579757
说完油条，我们再说一下一种特殊的米饭——便利店的隔夜米饭。有一次，我好奇地问便利店的服务生，隔天的米饭怎么处理？因为我觉得当天没卖完的米饭，隔天就不香了，但扔了又很浪费。可后来发现便利店里隔天的米饭还是很香，和家里的隔夜饭口感完全不同，而且看起来也依然颗粒饱满。
1702579758
1702579759
这激起了我的好奇心，不断追查到制作企业才知道，原来米饭最有效的保鲜方法就是制作时按比例加入猪油，加入适量猪油后的米饭在第二天依然可以保持美妙的口感和饱满的外形，色香味依旧。这就是便利店隔夜米饭保鲜的秘诀。
1702579760
1702579761
所以，我们吃外卖或是便利店食品时，无形中又多吃了一些猪油或其他油脂类，这些看不见的脂肪就这样悄无声息地进入了我们的身体。
1702579762
1702579763
掌控：开启不疲惫、不焦虑的人生 [:1702577476]
1702579764
鸡蛋黄没有那么糟，牛油果没有那么好
1702579765
1702579766
你听说过胆固醇吧，也知道蛋黄里富含胆固醇吧？那么再说得详细一点，脂肪是一个大类，胆固醇是脂肪大家族中的一个小分支，所以我们在这里，把胆固醇拿出来，讲讲常见的脂肪陷阱。
1702579767
1702579768
前面提到每天要保证摄入适量蛋白质的时候，一定会有人问鸡蛋黄能不能吃的问题，因为以前经常听别人说鸡蛋黄有胆固醇，高胆固醇就会引起高血脂，之后又会诱发心血管疾病。但是现实中的逻辑并不是这样的。
1702579769
1702579770
一个鸡蛋，含有6g左右的蛋白质，其中包括了我们需要的全部必需氨基酸，另外还有丰富的卵磷脂，卵磷脂是神经系统中非常重要的营养元素。再考虑一下实惠的价格，鸡蛋简直就是物美价廉的典范。只是鸡蛋里的胆固醇含量非常高，很多人一想到这一点，就在吃鸡蛋这件事上犹豫不决了。而事实上，胆固醇并不像很多人想象的那么“坏”。
1702579771
1702579772
美国的营养卫生机构在每年的营养膳食建议中已经取消了胆固醇上限。我国也在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》中取消了胆固醇的摄入上限。因为胆固醇主要依靠身体自身合成，并且这部分体内合成的胆固醇才是人体胆固醇的主要来源，从食物中摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3，起不到决定性的作用，并不是引起心血管疾病的原因，所以没有必要把鸡蛋黄当成罪魁祸首。
1702579773
1702579774
那问题来了，是不是鸡蛋黄就可以随意吃了？这个问题的答案要根据你的脂肪摄入量上限来定。
1702579775
1702579776
胆固醇也是脂肪的一种。蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂。鸡蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂、溶血磷脂和少量的神经鞘磷脂等。鸡蛋所谓的“补脑”效果，在很大程度上来自这些磷脂类物质。其次，磷脂类对血脂代谢也有帮助，这一点早就被人们所熟知。只是对身体十分有益的这些磷脂类依然是脂肪的一种。
1702579777
1702579778
我们可以对比一下鸡蛋白和鸡蛋黄的营养素含量（见下图）。
1702579779