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礼部马场原为放牧所设，各有军头夫役，分别地段进行具体管理。康熙年间，丰台厂、郭公庄场、北高场、大柱场四处已有部分垦耕，军头夫役得每月“随报所种地亩若干”[79]。随着垦耕的扩大，到了雍正年间，礼部马场便改为“礼部取租地亩”，给为添补养廉之用，“其地亩坐落郭公庄、丰台厂、天竺厂、北皋厂，凡五处”[80]。乾隆二十七年（1762）裁废马馆制度以后，礼部官地渐次开垦为农田，并有相当大的一部分因侵垦、隐匿“遗失”，转化为民田。
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礼部取租地亩，例由地租处管理，所征地租交付养廉处。地租处设有司官、书吏，各厂下有催头（后称首事），负责分片招佃承租。“催头”是礼部委派的管庄人，是一种世职，可能是从马场时代的“军头”承袭演化而来的。“催头”招佃催粮，礼部给予一块五十亩的“养身地”，免其交纳租钱，“作为催粮饭食”。此外，“催头”还可以领种官地，兼为“佃户”。种地人称为“佃户”，亦称“军户”“地户”“庄户”。其承种、退佃，需和“催头”出具“呈”“结”“禀”等文书，报部申请给照。其格式有佃户或催头书写的单式，佃户与催头各书并为一纸的联单式，示例如下：
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（一）单式
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1.军户王治全具呈单
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具呈由同治年间换执照军户人杨景富，居家所类[累]，将军地推倒与王治全承种，立[历]年交纳租项。今年本部换照，更换军户人名字，叩求老爷赏络[给]新照。若有舛错、别项情〔事〕，惟军户人是问，并有催头承保。谨
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保人
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光绪三十三年冬月二十二日 具呈人 王治全+
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2.催头张继祥具禀单
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具禀催头张继祥，所有佃户周万祥，前领礼部官地一段，将原领执照缴还陆亩正，报长柒亩五分，共合更换拾叁亩五分，堪以承领。倘有别项情事，俱为佃户周万祥是问，并有催头承保。伏乞老爷恩准换给执照，以便耕种纳租。谨
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禀
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光绪三十三年拾一月十三日
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催头 张继祥 凭
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佃户 周万祥 +
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3.佃户杨殿安具结单
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具结佃户杨殿安，原照三张，合计壹章[张]，伏乞老爷恩准换给执照，以便耕重[种]纳租。谨
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禀
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催头 张继样 凭
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三张合一章 佃户 杨殿安 好
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共地廿二亩折交老钱壹千捌百贰十文
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东 王南 道
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光绪三十三年拾月初三日
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至 至
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西 王北 道
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（二）联单式
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