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霍氏除出租土地外，有一部分土地使用奴仆经营。耕仆用于耕田、锄地、种植、砍柴、看牛等，女婢除在家里劳动外，还要采桑。有的地主还利用奴仆下乡催租逼租：
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审得谭永寿、朱俸，皆生员谭诏启之育男也。奉主取租，而佃户徐本豪贫无以应，互相争殴，原无重伤。特永寿与俸坐逼不已，豪计无所措，投河而死……豪固轻生，二奴索租，毋乃太甚。[38]
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奴仆甚至经手土地买卖：
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审得陈道洪买余叔良之田，而凭其仆谭尚忠作中……叔良止收价银六两一钱，尚银九两八钱五分，系尚忠私向道洪接取。[39]
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珠江三角洲蓄奴之盛，可从明末“奴变”中窥得一斑。
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雇工则多为忙月，地主或富佃均用之。黄佐记嘉靖间香山事云：“无田而力农、佃租岁收至五十石者，定为稍贫；无田而佣工、衣食不充者，定为极贫。”[40]可见佣工并非个别现象。但此类雇约尚无发现，一时难从契约关系上分析其性质。
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租佃制是明清两代珠江三角洲土地经营的主要方式。该地区的佃约，所见尚少。但可以肯定的是，至迟在清初，永佃权即已存在。香港中文大学科大卫先生藏有“山批”一件，为一实物证明。原文如下：
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万石堂廖宅有祖遗下税山土名等处大崦山，立承批于雍正十一年。今有佃人钟毓兴前来。问到，廖昆能兄弟商议，允肯佃人承批开垦城[成]田耕种，经中言定实价窄批头银壹两肆钱四分正，当中交与廖昆能亲手接回，即日与廖宅地主看明山所，以定山界为冯[凭]，上至南边零饭凸，下至北边挑租凹连蔗輋，东边塘凹，西边至七头凸所止，任钟毓兴子孙永远开垦耕种管业，日后廖宅人等不得异〔言〕生端，永无悔。两家佃人中面言定实纳廖租山租钱伍百文，限至九月一足收完，此山任有钟毓兴永远开垦耕种，不得申租。乃系两家情愿，照数清交可也。日后或有村乡人，不得争占。倘或争占，交与廖宅一力担当。乃系钟毓兴承批佃人在山耕种，不□住远人私顶。今欲有冯[凭]，付此批永远存炤。
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廖斯源笔 元押
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族长廖斯一 押
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房长廖昆能
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同批
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廖应番
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雍正十一年二月初拾日
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廖宅万石堂 押[41]
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在沙田租佃上，则出现近似永佃权的长期耕作权。业主在契约时效内，“虽易主不得易佃”；佃户不欠租，“不得生端，中途反悔易批”。如香山郑吉昌的领田约：
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立领田人香邑郑吉昌围，领到杨审言堂大宅履云有土名竹尾沙潮田贰丘，用官丈量得实田陆亩壹分柒厘四毛[毫]六丝乙忽，因该处屡被西潦淹浸，亩数零，招人圈筑成围，种植莳插。凭中人彭新满等问到香邑郑吉昌围，自愿承领，用工本圈筑成围，言明连批三十年为期，由同治丁卯六年正月起至丙申年底止，每亩每年上期租贰两陆钱〇算，共该租银壹拾陆两〇陆分壹厘，准以递年十二月内交足，不得拖少。如有拖欠，任业主另批别佃；如无少欠，该业主不得生端，中途反悔易批等事，虽易主不得易佃。倘有移丘换段，均要照批领耕种满期。或有来历不明及典按生揭数目，上手批尾不清，俱系业主同中理妥。至批满之日，将围内田亩水河基茔，统交回业主，通围计算，按亩均派，以昭公道。水梪归回业主所有，寮铺、馆舍、竹木、树株等项，俱任佃家砍伐拆回。恐口无凭，特立批领贰纸、租部贰卷，各执其一，以凭交租，携部互相注明交租之日，认部不认人，合并声明，免滋后论。此据
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所有沙夫捕费、加收军需等项，俱系佃家料理。
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另绘原界田图丈尺壹纸执据。
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同治六年四月初五日
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立领田人香邑郑吉昌围 笔
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见 田作中人[42]
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领田约内所规定的佃户权利，和永佃同。之所以有一批30年的时限约定，似与沙田面对水势淹浸的自然条件有关。一方面，佃户用工本圈筑成围，时效内所得的经济收益，大致相当或略高于偿还工本的代价，否则不能引起佃户投入工本的兴趣；另一方面，筑围成田之后，并不能保证永不崩坍，约定“永远耕作”并不一定对佃户有利。因此，一批30年的形式，不像内地荒地垦复的场合，是佃户获得永佃权的过渡形态；相反，倒可以视为珠江三角洲地区的永佃关系在沙田租佃上的变通。