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1703034833 【宋】马和之《鹿鸣之什图卷》,反映的是春秋战国时期的饮酒场面。彼时是分食制,一人一桌,菜品亦是各吃各的,不能分享。
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1703034835 瓷器的诞生,使我蓦然联想到哥特式教堂的发展历程。基督徒想将教堂建得高一点再高一点,让教堂的顶尖,触到天堂的边缘,于是飞扶壁等建筑技术突飞猛进。神说要有光,于是就有了光;基督徒说教堂要有光,于是就有了取代灰黑墙体的彩色玻璃窗。国人偏爱美丽的玉,为模仿这种温润的色泽与质感,就发明了瓷器。想搜集山水之色,便烧制出了青瓷。都是这样,因为对某种美好的向往,制造出更多别的美好。谁说能量守恒,有生就有灭?美就不会死亡,它不断繁衍生长。
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1703034837 除了自己制造,唐人还从异域引进了大量的食器,他们迷恋异域食器不对称、带棱、多曲的造型。甚至于唐人自己制碗,亦仿照异域风格,在圆滑的碗壁特地加上一条横棱。从汉开始,到唐之前,几乎所有的朝代,最爱的形状都是浑圆对称。也许,唐人热衷异域食器是因着喜新厌旧;但我猜测,更大的原因,是唐人在那些有棱有角曲折多变的造型中,找到了唐人特有的坚毅与风骨。
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1703034839 由汉及唐,对异域事物的热爱从贵族阶层发展到全民上下。我不由得想起美国汉学家谢弗先生的一句话,他在《唐代的外来文明》中说:“虽然说只是在八世纪时才是胡服、胡食、胡乐特别流行的时期,但实际上是整个唐代都没有从崇尚外来物品的社会风气中解脱出来。”
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1703034844 【宋】佚名《夜宴图》。此画描绘的是唐代十八学士夜宴的典故。唐人好热闹,十多人聚餐算是小规模,唐时宴会动辄数十上百人。
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1703034846 “解脱”一词用得蹊跷,谢弗先生对唐时“崇洋媚外”的风潮似乎有所鄙夷。但是,范文澜先生在《中国通史》中的一段话,已经回答了“解脱”一说:“大抵一个朝代,每当国内混乱、统治动摇的时候,对内越是惴惴不得自保,对于外来文化越是顽固地排斥拒绝,不敢有所触发……因为唐代的中国文化已经发展到昌盛成熟的阶段,任何外域文化传入中国,都没有可能消溶唐文化,而只能作为一种新养料注入唐文化的整体内。外域文化在中国的流行,并不是因为中国的封建文化已然衰老没落,相反,是因为它正在高度繁荣,具有充分的吸收力和消化力。”
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1703034848 2.宴欢群情
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1703034850 你知道唐代饮食史上最大的一次革命是什么吗?答案是:唐代的家具出现了重大变化。
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1703034852 别说“风马牛不相及”,且听我慢慢道来:在唐之前,家具往往造得矮小,古人席地而坐,一人盘踞一个低矮的小食案,一人享用一份饭菜,类似今天的西餐。进入唐代,新式家具高桌大椅出现,一群人围聚一桌共享佳肴有了现实条件。高桌大椅帮助唐人实现了从分食制到会食制的飞跃【2】,吃饭不再是一件各顾各的事,而是一件共同享受和娱乐的事。像哥伦布发现美洲一般,唐人发现了隐藏在生活中的新乐趣,他们为之雀跃不已。有唐一代宴会之盛,在中国上下五千年里首屈一指。
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1703034857 唐墓壁画《宴饮图》。这幅画证明,唐人确实从分食制过渡到了会食制。众人围聚一桌,桌上的大菜人人都可夹上一筷。
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1703034859 用膳时,美食愉悦食客们的舌头,美器愉悦食客们的视网膜,而各式各样的宴会,愉悦了食客们的全部感官。
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1703034861 唐代的宴会,美酒佳肴只是基本配备,席间还有各式文艺表演。光是宴舞一项,种类就多如牛毛,且风格各异,满足不同客人的个性化需求:霓裳羽衣舞,“飘然转旋回雪轻,嫣然纵送游龙惊”,媚态百生;破阵舞,“戢戢攒枪霜雪耀,腾腾击鼓云雷磨”,铿锵健逸;字舞,“舞成仓颉字,灯作法王轮”,用变幻的队列来表现文字,趣味十足……除了歌舞,还有上竿、走索、相扑、掷丸剑等惊险表演,相声、小品等搞笑把戏,简直就是中世纪的“春晚”。对于先贤们的话,唐人最赞同的大概就是“独乐乐,不若与人乐乐;与少乐乐,不若与众乐乐”了,这种宴会的参加人数动辄数百上千,打个庸俗的比方,宴会成了欢乐的海洋。
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1703034863 “春晚”式的宴会,大多是在室内举行。活泼好动如唐人,怎肯一味窝在室内办宴席?当然得追着风光走,好风光在哪里,宴席就设到哪里去,给宴席一个阔达华丽的背景。
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1703034865 每至春日,男人们呼朋唤友,骑马往来搜寻于花树之间,碰见令人惊艳的花圃,即时下马饮酒作乐,这马就叫做“看花马”;女人们则是成群结队地到郊外漫步,偶遇名贵花草,纷纷将红裙解下,挂在竹竿上联结成宴帷,就地设宴,这宴就叫做“裙幄宴”。
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1703034867 无论是“看花马”还是“裙幄宴”,都有点圈地运动的意思,誓将最好的风光据为己有,霸道又可爱。尤其是女人们,没有别的武器,就用红裙占领名花。想来只有唐朝那样激奋人心的时代,才孕育得出这般大有英雄气概的女人。
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1703034869 山珍海味,玉液琼浆,丝竹乱耳,红袖添香,这是寻常宴会的光景,看多了,也腻。要解腻,需要更多创意。而热爱生活的唐人,最不缺的就是对生活的创意。
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1703034871 白居易在文学史上的定位是“唐代现实主义诗人”,但他的行事作风,显然是浪漫主义风格的。他曾在自家大池塘里邀一干好友泛舟,舟上设宴,开宴之后,白先生就变起了魔术:每当众人吃完一道菜,立刻呈上另一道菜,源源不断。但船上既无厨子做菜,也无现成备菜,众人大惑不解,这佳肴从何而来?最后揭秘:船的四周系着百来个能够防水的油布袋子,袋子盛满佳肴后沉入水中,席上每尽一菜,仆佣们便从水中将新菜取出。其实手法很简单,但是娱乐得很彻底。这次别具一格的船宴,引领了唐朝苏州船宴的风潮。从此,江南纵横的水陌之上,多是“鱼吹细浪摇歌扇,燕蹴飞花落舞筵。不有小舟能荡桨,百壶那送酒如泉”的风光。
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1703034873 白居易还曾在自家庭院中,搭起两顶突厥风格的蓝色大帐篷,并于帐篷中设宴款待宾客,而宾客们一边用餐、一边听白先生唠叨帐篷的种种好处,例如能够抵御冬季凌冽的寒风。白先生解说得如此投入,仿佛他所在之处不是和风细雨的长安,而是荒芜寒冷的高原。此时,菜色如何已不重要,关上帐篷,伴随白先生的解说,客人们便进入另一个次元。
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1703034875 不过,白居易的突厥帐篷宴,与唐太宗的儿子——太子李承乾布置的比起来,还是缺乏专业性。李承乾的突厥帐篷宴,装备不只是帐篷而已:首先是帐篷内挂着突厥人的图腾狼头纛,再来所有的仆佣都作突厥人的装束,接着李承乾本人也打扮成突厥可汗的模样,而更加极致的是,李承乾与人交流时,操的是一口标准突厥语。估计赴宴的宾客吃了什么山珍海味也不会记得,只记得自己闯入了野性十足的突厥部落。
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1703034877 身未动心已远,足不出户,尽享千里之外的风情——许是看到了这般好处,李承乾式的宴席在唐朝甚多模仿者。这大约是唐朝最便利的旅行方式了,除了传说中的“游仙枕”【3】。
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1703034879 “游仙枕”,乃龟兹国进献给唐玄宗的礼物,看起来朴实无华,但枕在上面入睡,可以在梦中遍游五湖四海三岛十洲。南海某国还进献过一只“重明枕”【4】,无需入睡,直接从枕头中就能欣赏到各种华美的亭台楼阁和人物。神奇的枕头是否真的存在过,不重要;重要的是这些传说,它们同李承乾式的宴席一样,向后世一再诉说着,唐人对远方的绵长渴望。
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