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褚橙你也学不会 水果水果，水是最重要的，没有水就没有果
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褚时健经常说：水果水果，水是最重要的，没有水就没有果。正因如此，褚时健在水利方面非常敢于投入。迄今为止，褚时健在水利方面投资了1000余万元，从哀牢山脉上的水源地架设了4条引水管，总长约40公里；在果园内，建设了17个蓄水池，总容量达30余万立方米；安装灌溉用各型输水管道36公里。这些水利工程的建设过程并非像这些数字一般，好像只使用资金就能堆砌出来。由于哀牢山复杂的山体环境，水源地是需要探索、考证，才可以最终决定是否引用的，而探索水源是非常危险的事情。在我们的调研过程中，褚橙人员也因此不建议我们去看水源地。“路没有修到那边，不能开车过去，只能徒步爬山，非常危险。褚老真是太辛苦了，去探水源，老人家也是亲自去的。”
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正因为有着如此周全的水利基础设施，褚橙才能将浇水做到精细化的管理。什么时候浇水，哪片地浇水，什么频率，多少水量，都会根据每一年的实际情况进行调整，并且制定出严格的规定。总体而言，褚橙可以保证每周灌溉一次——可以满足如此灌溉频率的果园，在我们的调查中，无论是省内还是省外，褚时健的橙园都是唯一一个。不仅如此，褚橙的水源引自哀牢山自然流淌的山泉水，水质极好，可以直饮。
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相比之下，冰糖橙大省湖南的灌溉条件就显得非常原始，近乎所有的果园都处于靠天灌溉的境地中，水管理极其粗放。湖南的水源主要依靠湘江、澧江、沅江等水系。这些江都在矮处，要想用于灌溉，则需要把水往上提，成本非常高昂。不要说普通农户，连成规模的合作社也无法负担。极少数合作社由于政府支持，建设了相应的水利系统，却只能惠及极少的土地；更有甚者，由于施工单位不懂得冰糖橙种植对水的实际需求，有些建好的水利设施完全无法使用。
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水利对于种植业，特别是水果种植业而言，是至关重要的。同时，水利的建设又需要极大的资金支持。正因如此，很多看过褚橙果园的同行都感慨道：现代农业，只有大投入，才能有好收益。然而，目前中国柑橘行业中很少有人有褚时健的资源和魄力，不但能募集到大量资金，更敢于投入到水利建设中。于是，褚橙果园造就了一个让同行自叹不如的事实——褚橙不缺水。在这个至关重要的种植要素上，褚橙做到了同行中的绝无仅有。
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褚橙你也学不会 因地施肥
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我们问褚时健，“你经营果园，最困难的是什么时候？”褚时健毫不犹豫地说：“2005年因为土壤的营养成分不对，结出的果子口感很差，味道平淡，不酸也不甜。”他自嘲地说那根本不是水果。可当时不熟行的褚时健并不知道是土壤的问题。他为此急得睡不着觉，半夜三四点睡醒了，起来翻柑橘种植的书寻找答案，更为此请教了不少专家。最终，他把问题聚焦在了肥料结构上。当年在褚橙果园会议室的大黑板上，氮、磷、钾、钙、镁、硫……营养成分中的16种大量元素、中量元素和微量元素[1]，整天写在那里。哪里不协调，哪里要调整，褚橙果园的员工和专家各抒己见。不仅如此，褚时健还带领大家在不同区域试验不同的肥料结构——这是褚时健惯用的寻找答案的方法：对不同的生产技术，同时进行对比试验，然后对结果进行观察、记录和分析，进而找出最优的解决方案。这可能就是王石所说的“精算师”的概念了。2003年，褚时健就在自己的果园里创建了实验室。褚时健做生产管理，一贯崇尚技术。虽然最开始只能进行简单的糖、酸等成分化验，但是逐渐地，土壤、叶片等复杂的化验设备也加入了进来。拥有自己的化验室——这在我们调查的全国所有冰糖橙种植基地中，又是绝无仅有的。对于其他果农而言，如果想要做化验，就要自费跑到当地的农业局进行。这样所带来的时间成本和经济成本，让大多数农民极少会主动进行化验研究。依靠主观经验进行生产是中国农业的普遍现状，科学种植的方法不但没有落实，甚至在一些地区会被认为完全没有必要。“用手捏一把土，就知道怎么回事儿了，根本不需要化验。”这是我们在访谈其他冰糖橙种植户时，绝大多数的做法。
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经过细致的研究，褚时健逐渐找到了最适合这片土地的肥料结构。褚橙的肥料结构变化以后，2005年当年，褚橙的味道就有了很大的改变。也就是从那个时候开始，褚时健每年都要对自己橙园不同作业区的土壤、叶片进行化验，并且根据化验结果做下一步的肥料调整计划。肥料结构的改变，使得褚橙味道和口感逐年好转起来。“我们的商业秘密就在肥料里。”褚时健对此直言不讳，语气中充满骄傲。
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为了能够精确地控制每一个农户所使用的肥料，褚橙果园有自己的肥料厂。每一年两次施肥，由肥料厂统一配置，之后根据当年的具体情况，在适当的时间将肥料分给农户，并对施肥量、施肥时间和施肥方法进行严格的规定和检查。褚橙的管理人员认为，因为他们能够做到对肥料结构、用量、施肥时间和频率的精细化管理，才使得2400亩挂果树的褚橙口味近乎一致。
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我们在访谈时，问褚橙的作业长们，施肥的效果要很长时间，有时甚至是到结果时才能知道，你们是如何检查农户施肥质量的？他们说，施肥时我们会要求果农在每株树下的指定地方，用锄头划出1米左右长，20多公分深的沟，把定量的肥料均匀撒在沟里，然后把土再盖在肥料上。我们作业长在农户施肥时，会不断进行抽检，在农户施过肥的地方，把土扒开，看看施肥的数量和均匀程度。
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看着褚橙作业长们用锄头比划着，描述他们是如何管理施肥时，我们都说不出话来。这种农业管理方式只能产生在中国，只能产生在褚橙；它与中国的农民和农业生产方式配合得天衣无缝。
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不仅如此，褚橙所使用的有机肥，是根据自身土壤情况自己配制的。其主要原料有四个：烟梗、糖泥、草炭和鸡粪肥，再辅以一定的矿物质肥料，使用生物发酵，形成褚橙最终使用的特有肥料。在这些原料中，糖泥[2]、草炭[3]和鸡粪肥都可以在市面上买到，但是烟梗却是一种非常有特色的原料。很多在当地比褚时健早种十几年冰糖橙的柑橘技术专家都说，使用烟梗作肥料原料，是褚时健的首创，在此之前从没有见过。
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在褚时健还在烟厂的时候，就了解到烟梗的有机质含量非常高。最初，烟厂将这些下脚料作为燃料再利用。但是经过化验分析，褚时健发现其中钾含量高达7%，是非常经济的有机质源。在那个时候，褚时健就思考过如何使用这些烟梗。没想到若干年后，当自己误打误撞种植冰糖橙时，当年的经验有了大用途。虽说肥料结构是褚橙的商业机密，但是使用烟梗这种原料却是公开的秘密。近些年，云南很多其他果园也开始学习褚橙，使用烟梗作为肥料原料。但是，由于烟梗需要从烟厂引进，仍有不便之处，褚橙果园的技术人员已经开始积极寻找能够代替烟梗的更加经济的原材料，来配置自己果园的有机肥了。
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十几年使用这种“最适宜褚橙”的独特有机肥，让褚时健所处的这块本来贫瘠的土地发生了质的变化。褚时健的每一棵冰糖橙树，每年要施将近15公斤的有机肥。这样大量的有机肥，不仅提供了适量的营养，更重要的是对当地土壤进行了改造，使得土壤的团粒结构得以形成，让土壤更加透气。肥沃优质的土壤，不仅保证了褚橙甜酸适度的独特口感；更造就了褚橙平均亩产4.2吨，株产达百斤，平均产量全国第一的神话。考虑到褚时健的冰糖橙树龄仅为十几岁[4]，很多专家认为：随着果树进一步成长，褚橙的亩产值在未来能够突破6~7吨。
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因人施教，因地施肥。说起来容易，做起来难。云南省的其他一些柑橘种植基地虽然近些年也开始尝试使用类似的原料配制肥料，但是由于成本原因，他们肥料的有机质含量普遍低于褚橙的肥料；更重要的是，由于缺少科学种植观念，更没有相应的实验环境，这些基地无法根据自己实际的土地情况，通过对比实验，精细地研究出最适宜自己的肥料。
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在湖南，大多数冰糖橙种植基地在肥料管理上则更加粗犷。一方面，由于绝大多数种植基地都使用从市面上购买的肥料，而并非自己配制，所以价格成为一个敏感因素。由于有机肥料的价格高于化肥，很少有人使用。这使得湖南大部分柑橘种植的土壤情况非常糟糕。“土壤改造已经不得不进行了。”湖南省一位相关负责人如此评述。另一方面，每个农户根据自己的实际经验和经济状况，选择不同的肥料品种，在各自认为合适的时间施用肥料。有的人家一年施一次，有的人家一年施两次；施肥时间和施肥量更是五花八门。这导致同一个山头，不同人家的冰糖橙结出的果子口味各异。这样的现状也直接导致他们的橙子难以形成自己的品牌。
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更重要的是，褚橙的特殊肥料，精细化的施肥方式，再加上科学疏果和剪枝等种植管理的组合拳，居然让“大小年”这个在果树种植行业及其常见的现象，在褚橙的果园中消失了。褚橙年年都是大年，这让很多同行和专家感到不可思议。
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果树大小年的主要成因在于：由于高产年份缺乏控产技术（不能计划生育），导致果树营养消耗过度，加之第二年施肥量不够、营养不平衡。因此，为了克服果树大小年的问题，不仅要严格实施科学的控产管理（剪枝、控梢和疏果），在肥料的管理上也需要格外注意，这样才能保证连年丰产。然而，果树开花前、壮果时、采摘后三个不同的时期，如何补肥，补多少肥，补什么肥，甚至针对不同树势的树怎么补肥，都要经过科学的实验，得出合适的施肥量。这样精细的肥料管理，根据云南和湖南两地果树专家的经验，只有在褚时健的果园能够实现。难怪我们采访的所有冰糖橙基地，都有大小年的效应。管理得好的，大小年差异有10%；管理得不好，差异能达到50%。
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[1] 16个大量元素、中量元素和微量元素具体指：6种大量元素——碳、氢、氧、氮、磷、钾；3种中量元素——钙、镁、硫；7种微量元素——铁、锰、硼、锌、铜、钼、氯。
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[2] 褚时健所使用的糖泥是南番市榨糖所产生的下脚料。褚时健曾经做过糖厂厂长，深知糖泥纤维含量高，就出钱把这些下脚料运来做肥料的原料。近些年也会花钱购买。
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[3] 草炭是一种自然资源，是煤化程度最低的一种煤，同时含有丰富的氮、钾、磷、钙、锰等有机物质，有机质含量在30%以上（国外认为应超过50%）。据我们了解，在近几年，云南的柑橘种植基地开始使用草炭作为肥料原料。
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[4] 在正常管理情况下，冰糖橙树的寿命通常能达到40岁。12岁的冰糖橙树尚属年轻。
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