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为什么配方一样，流程一样，味道却不一样？难道是厨师留下的配方不对？操作步骤写错了？还是新来的人没有按配方和流程操作？
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我自己照着配方和流程做了一锅，果真也不是原来的味道。
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我苦思冥想后，找出了下面三个原因：（1）标准模糊；（2）环节太多；（3）操作人的“主观能动性”太强。
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首先说，标准模糊。厨师留下的配方上写着要用一勺油、少许盐、一把米线等等，但没说勺有多大，少许盐是多少，一把米线是几两几克。
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其次是，环节太多。一个小锅米线，从头到尾的流程繁琐，比流水线的工人只做一个工序要操的心多得多。
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再次，就是人为干扰太多了。同样的操作，完全依赖于人的控制，几分钟后放这个，几分钟后放那个，一忙起来，哪有时间看表，就是凭感觉！这怎么可能味道一样？老师傅或许控制得好，经验到了，下意识地什么点做什么事，做出来的味道每次也就大致相同。新师傅就不好拿捏了。
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之后，我又做传统炒菜餐厅。再遇到同样问题，就知道从明确标准、减少工序着手：能统一加工的就统一，尽量把同一件事给同一个人做……
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再后来，我就开了现在的火锅店，为什么呢？标准化容易啊。
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火锅控制味道的东西，主要有两个：（1）底料；（2）蘸料。
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这两项我能做好精细化标准：什么料几克、什么时候放都规定好。然后统一加工炒制，装袋，统一配送到店面。每个店面几乎不需要再做其他工序，减少了影响味道的因素。好，也是这个味道；不好，也是这个味道。
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当然，做吃的，味道是一定要好的，不然谁来啊。
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褚橙能火这么多年，重复消费的人一定很多。我没种过橙，但我相信，褚橙在品质控制方面做了很多工作，起码能保证它的味道比其他橙子更稳定。这可比做火锅难多了！
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褚橙你也学不会 如果只是橙子，就算甜如蜜也不值钱
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法国美帕MedSPA大中华区总裁
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李承国
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首先声明，我并没有吃过褚橙。但我认为：如果褚橙只是一个橙子，即使它甜如蜜，也不会值钱。
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黄老师研究的褚橙案例最终给出了两个结论：（1）褚橙质量好的重要性不亚于褚时健的名声；（2）产品永远比营销更重要。对此，我个人完全持反对意见。请大家思考两个问题：
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（1）脑白金热销这么多年是因为产品好吗？
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（2）凡客、皇太极、小米的热销是因为他们的产品好吗？
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无论是在中国还是国外，很多质量非常好的产品最后都死掉了。我在互联网上做了5年法国高端化妆品营销，我认为产品好只是获得成功的必要条件，而不是充分条件。否则，我们布朗兄弟代理的法国美帕早就销售过10亿了。如果褚橙没有褚时健的故事，还能这么容易成功吗？
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如果褚橙没有“用卖可乐的方式卖橙子”，没有借助“本来生活网”的营销和宣传，没有通过名人、互联网将褚时健的这种匠人精神放大，褚橙还能成功吗？
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在产品极度匮乏的年代，产品质量好就能轻松地获得成功。所以古人说，“酒香不怕巷子深”。可是如今物质已经极度丰富，随着互联网，尤其是移动互联网的兴起，如果没有营销手段把好的产品表达出来，成功几乎是遥不可及的。在这个年代，酒香也怕巷子深！
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褚橙案例中提到，褚橙在互联网上的销售量其实占比并不高。但这忽略了最重要一点：网络所起到的作用并非销售渠道，而是传播美誉度，加强品牌口碑的深度和广度。我可以很肯定地说，如果没有互联网上的营销，褚橙的线下销售量会减少很多，价钱也不可能如此之高。
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