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1703799651 为什么配方一样,流程一样,味道却不一样?难道是厨师留下的配方不对?操作步骤写错了?还是新来的人没有按配方和流程操作?
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1703799653 我自己照着配方和流程做了一锅,果真也不是原来的味道。
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1703799655 我苦思冥想后,找出了下面三个原因:(1)标准模糊;(2)环节太多;(3)操作人的“主观能动性”太强。
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1703799657 首先说,标准模糊。厨师留下的配方上写着要用一勺油、少许盐、一把米线等等,但没说勺有多大,少许盐是多少,一把米线是几两几克。
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1703799659 其次是,环节太多。一个小锅米线,从头到尾的流程繁琐,比流水线的工人只做一个工序要操的心多得多。
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1703799661 再次,就是人为干扰太多了。同样的操作,完全依赖于人的控制,几分钟后放这个,几分钟后放那个,一忙起来,哪有时间看表,就是凭感觉!这怎么可能味道一样?老师傅或许控制得好,经验到了,下意识地什么点做什么事,做出来的味道每次也就大致相同。新师傅就不好拿捏了。
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1703799663 之后,我又做传统炒菜餐厅。再遇到同样问题,就知道从明确标准、减少工序着手:能统一加工的就统一,尽量把同一件事给同一个人做……
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1703799665 再后来,我就开了现在的火锅店,为什么呢?标准化容易啊。
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1703799667 火锅控制味道的东西,主要有两个:(1)底料;(2)蘸料。
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1703799669 这两项我能做好精细化标准:什么料几克、什么时候放都规定好。然后统一加工炒制,装袋,统一配送到店面。每个店面几乎不需要再做其他工序,减少了影响味道的因素。好,也是这个味道;不好,也是这个味道。
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1703799671 当然,做吃的,味道是一定要好的,不然谁来啊。
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1703799673 褚橙能火这么多年,重复消费的人一定很多。我没种过橙,但我相信,褚橙在品质控制方面做了很多工作,起码能保证它的味道比其他橙子更稳定。这可比做火锅难多了!
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1703799678 褚橙你也学不会 [:1703797877]
1703799679 褚橙你也学不会 如果只是橙子,就算甜如蜜也不值钱
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1703799681 法国美帕MedSPA大中华区总裁
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1703799683 李承国
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1703799685 首先声明,我并没有吃过褚橙。但我认为:如果褚橙只是一个橙子,即使它甜如蜜,也不会值钱。
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1703799687 黄老师研究的褚橙案例最终给出了两个结论:(1)褚橙质量好的重要性不亚于褚时健的名声;(2)产品永远比营销更重要。对此,我个人完全持反对意见。请大家思考两个问题:
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1703799689 (1)脑白金热销这么多年是因为产品好吗?
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1703799691 (2)凡客、皇太极、小米的热销是因为他们的产品好吗?
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1703799693 无论是在中国还是国外,很多质量非常好的产品最后都死掉了。我在互联网上做了5年法国高端化妆品营销,我认为产品好只是获得成功的必要条件,而不是充分条件。否则,我们布朗兄弟代理的法国美帕早就销售过10亿了。如果褚橙没有褚时健的故事,还能这么容易成功吗?
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1703799695 如果褚橙没有“用卖可乐的方式卖橙子”,没有借助“本来生活网”的营销和宣传,没有通过名人、互联网将褚时健的这种匠人精神放大,褚橙还能成功吗?
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1703799697 在产品极度匮乏的年代,产品质量好就能轻松地获得成功。所以古人说,“酒香不怕巷子深”。可是如今物质已经极度丰富,随着互联网,尤其是移动互联网的兴起,如果没有营销手段把好的产品表达出来,成功几乎是遥不可及的。在这个年代,酒香也怕巷子深!
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1703799699 褚橙案例中提到,褚橙在互联网上的销售量其实占比并不高。但这忽略了最重要一点:网络所起到的作用并非销售渠道,而是传播美誉度,加强品牌口碑的深度和广度。我可以很肯定地说,如果没有互联网上的营销,褚橙的线下销售量会减少很多,价钱也不可能如此之高。
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