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跨界就是老鼠嫁给猫。让全世界的老鼠都嫁给猫吧！
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案例13：雕爷牛腩的跨界O2O
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在近两年餐饮行业不是很景气的情况下，淘宝网化妆品类中销售第一的阿芙精油创始人雕爷却杀入餐饮圈，拥有丰富电子商务经验的雕爷用互联网的玩法做起了餐厅，并大获成功。雕爷牛腩交出的答卷非常漂亮，2013年5月20日才正式对外营业的雕爷牛腩，凭两家店、仅开业两个月，就被风投机构估值4亿并成功融资6000万元。雕爷牛腩如右图所示。
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雕爷牛腩
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雕爷牛腩具体是怎么“玩”的呢？
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首先是核心定位，雕爷牛腩的核心定位是轻奢餐。所谓轻奢餐，是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。此概念由雕爷牛腩首先提出。
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其次是产品定位，“我绝不认为，在互联网上发个团购券，就叫O2O。”雕爷认为，真正的O2O，应该是从产品定位开始就是互联网式的。其核心产品是牛腩，但这不是普通的牛腩，是雕爷花了500万从电影《食神》原型香港食神戴龙手里买断了配方的牛腩。加上主菜牛腩，雕爷牛腩一共只有12道菜，但是每季会换菜单。出身互联网的雕爷认为，“不追求多的SKU（零售行业用语，意指最小库存单位，电商行业通常将一个单品定义为一个SKU），但追求极致的用户体验是互联网精神之一。”像苹果、微软，它们的核心产品都只有几款。雕爷还有个理论：一个消费者第一次到某家餐厅比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。
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为了保证产品品质，雕爷牛腩在对食材的选择上可以用苛刻来形容：一斤芝麻菜中扔掉8两；而在10枚鸽子蛋中，也只会挑出一个合格的；等等。
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再次是用户定位，任何一家餐厅都不可能做所有人的生意，鉴于轻奢餐的概念，雕爷牛腩将目标用户定位于和自己喜好相当、爱好美食且特别注重体验的中产阶段，主要针对4个人以下的小聚餐。
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除了在食材的选择上苛刻外，雕爷牛腩在对餐具的选择上也同样苛刻。比如切牛腩的刀，是由雕爷牛腩自主研发，号称“第一昂贵的中式菜刀”。其外观采用中国数百年来古法半月刀形，而钢则是由古波斯“乌兹钢锭”千锤百炼后得到的拥有“穆罕默德纹”的大马士革钢。其吃牛腩的碗也是自主发明：上方很厚重，很粗糙，端起来手感好，而对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。在八点二十的位置，开了一个拇指斜槽，以方便卡住汤勺，端起来喝汤时，勺就不会乱动。这只碗的大小、薄厚、功能，放别的食物，别扭无比，但吃鲍鱼骨汤牛腩面，则得心应手，舒适无比。换句话说，这碗面也只有放在这只碗里，才能呈现最佳状态。其煮牛腩的锅，也申请了发明专利，并且还有一个亲切的个外号——铁扇公主。因为牛魔王最怕的就是她。
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雕爷牛腩店铺的位置都比较偏，从传统开餐厅的角度来说，位置不好是大忌。但是雕爷牛腩一开始就确定了O2O模式，要用互联网的思路做牛腩，所以位置反而变得最不重要。互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷认为，开餐厅的逻辑也是一样的。那从哪儿弄流量呢？答案就是微博。
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餐厅没有正式开业前，雕爷先玩了个半年的封测，这一灵感即借鉴了Facebook等网站的邀请注册制，还借鉴了网络游戏中的内测机制。从营销的角度来说，这叫饥饿营销。
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封测期，只有受邀请的人才能来吃。而被邀请的人往往都是微博中的大号、大V、意见领袖、明星达人，这些人都是微博控，吃完了牛腩都会情不自禁地在微博里说几句。而人家是免费让你来吃牛腩，吃别人的嘴短，况且雕爷牛腩又确实不错，所以吃了又不说好的是少之又少的。最初的传播效果就有了，甚至后期，很多人以能受到雕爷牛腩的邀请为荣。
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开业前夕，雕爷牛腩又邀请苍井空到店试吃，苍井空在吃牛腩的过程中被微博大号留几手“偶遇”并发微博。苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发，成了当天微博热门话题。
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通过利用微博平台的一系列营销和炒作，雕爷牛腩在短短半年时间内声名鹊起，引发了极大的关注。
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在老用户和会员的维护与管理上，雕爷选择的是微信平台。因为微博的使用更多的是传播和推广，而微信则更适合维护用户关系和刺激用户重复消费。
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另外雕爷在微信平台的基础上还推出了VIP卡的概念，用户可以在雕爷牛腩的公众平台上申请VIP身份，而雕爷牛腩有一个专门的VIP菜单。在互联网上，这种玩法已经很普遍了，如QQ的一些身份特权等。而这个VIP身份并不是那么好申请的，甚至有的用户申请了好几次都不成功。这也属于饥饿营销，同时也保证了VIP用户的质量。
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雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。“如果粉丝认为某道菜不好吃，可能很快这道菜就会在菜单上消失。”雕爷表示，雕爷牛腩每个月都会更换菜单，其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。
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雕爷之所以要亲自与粉丝互动并这么重视粉丝的意见，是借鉴了小米手机的成功。“最初MIUI存在的问题，用户只要不满意，改进就迅速跟进。”雕爷认为，与粉丝互动并迅速接受粉丝建议而改进是小米成功的关键。因此，用户互动并将互动中用户声音反向传导至餐厅的经营中是流量背后更加重要的工作。
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案例点评
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通过这个案例不难看出，雕爷将互联网行业中许多手段都用在了雕爷牛楠中，如电商的定位理念、网络游戏中的封测、腾讯QQ的VIP体系、小米的粉丝营销等，这些方法和理念可能在互联网行业中很常见，但是跨界到餐饮业中，却是一种革新和颠覆。
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