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小业态经营
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日本的快餐连锁通常给人一种“小而精”的感觉，比如食其家、吉野家、各式拉面馆等。小业态经营不代表不盈利，粗犷式的经营才更容易被淘汰。一方面，随着时代的发展，人们更加追求吃的品质，因此能够为消费者提供好吃的菜品就是餐厅的生存之道，而“小业态”经营善于更加精细化打造单品和推出单品创新，能够针对性地满足消费者的口味需求。另一方面，小业态经营意味着更少的菜品、更加统一的加工工序和更加短的制作时间，这有利于餐厅的标准化管理，提高餐厅门店的“可复制性”。但值得注意的是，在中国本土市场，餐厅应该在小业态中注重菜品的丰富度，不要给顾客留下菜品精美却不够丰富的印象。
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多品牌运营
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餐饮连锁只有一个品牌往往也意味着危险。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但一旦消费者厌恶该品牌，企业就会遭到致命损失。随着消费者口味更加多样化和多变化，“多品牌、小业态”的经营策略可谓是一个明智之举，这不仅可以扩大消费客户群体，分散风险，还可以通过多品牌获得协同效应，比如选址协同。
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供应链管理
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快餐连锁餐饮的一大核心在于供应链管理，虽然门店陈列出来的菜品各式各样，但是原材料大体一致，加工工序较为简单，后台可以进行统一的规范化管理，从而大大降低成本，提高运营效率。随着连锁规模的扩大，后台可以进行统一的采购、仓储、配送、中央厨房加工和信息系统共享等。这样既通过规模优势降低了管理成本，还提高了整体的运营效率，特别在采购端，公司还可以采取与农场签约等方式，有力地把控原材料的安全和新鲜度，降低整体采购成本，在终端菜品的价格方面有更大的竞争力。
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通过并购发展
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外延增长常常是快餐连锁发展的主要驱动力。在把自有品牌打造得相对成熟后，公司可以通过并购等方式快速地丰富业态和菜品，增加门店的地理覆盖程度，取得更多协同效应。
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 [:1703911831]
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 多品牌、多业态的日本创造餐饮集团
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日本创造餐饮集团成立于1999年，总部位于东京。集团秉承“多品牌、多区域”的策略，以购物中心为主，推广符合当地人需求的各种日本料理品牌，大力拓展亚洲圈、中华圈以及北美等地。集团餐饮涉及日本料理、西洋料理、中华料理、民族料理、居酒屋、拉面店、休闲美食广场等，当前门店数795家，旗下品牌197个，员工3 171人。
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创造餐饮集团采用“联邦经营”的运营模式，旗下拥有11家事业公司，每个事业公司独立运营多个品牌（见图7-6-1）。根据品牌所属的业态和特征，创造餐饮将旗下所有品牌归为4大类：CR Category、SFP Category、Specialty Brands Category和Overseas Category。
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●CR Category经营创造餐饮股份有限公司旗下的所有品牌，以郊外购物中心为主，运营品牌多样化的餐厅和美食广场，旗下拥有品牌超过150个，门店数381家。
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●SFP Category是SFP Dining股份有限公司旗下的品牌，主要业态为居酒屋，定位在市区购物中心，目前门店数共计176家。
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●Specialty Brands Category主要经营收购公司，包括Lemonde Des Gourmet股份有限公司、Eat Walk股份有限公司、YUNARI股份有限公司、Gourmet Brands Company股份有限公司、KR FOOD ；SERVICE股份有限公司等，这些公司各有特点，比如YUNARI专注做日式拉面，目前该类别的门店数共计有192家。
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●Overseas Category是集团2009年后在海外开设的品牌，目前有约30家门店。
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图7-6-1 创造餐饮集团的“联邦经营”模式
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资料来源：创造餐饮集团官网，年报。
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创造餐饮集团于2005年在东京证券交易所上市，市值8.4亿美元，P/E为31.32倍。集团2016年营业收入9.2亿美元，净利润为0.4亿美元（见表7-6-1）。
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表7-6-1 创造餐饮集团的主要财务指标概览