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精酿啤酒革命 [:1703977428]
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精酿啤酒革命 推荐序
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《精酿啤酒革命》是一本激动人心的史册，记录了过去40年间美国啤酒酿造业经历的一场伟大复兴。20世纪70年代中期，整个美国仅有不超过40家啤酒厂。而如今，这个数量已经超过2500家，另有千余家正在筹建。按照酿酒商协会（Brewers Association）的统计，几乎距离每个美国人居住地10英里（16公里）的范围内，就有一家啤酒厂。
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由史蒂夫·欣迪来讲述这一系列精彩纷呈的美国创业故事再合适不过。他与合伙人汤姆·波特一起创立了布鲁克林精酿啤酒厂，此前15年他是一名记者。他亲身经历了美国精酿啤酒行业的发展，同时也是酿酒商协会（由小型酒厂组成的贸易协会）的常任理事，以及美国啤酒协会（BA，大型啤酒公司主导的贸易协会）的常任理事。
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20世纪90年代前期，我结识了史蒂夫，他当时在纽约布鲁克林一个废旧的街区忙着建他的布鲁克林酒厂，而我也在丹佛当时破旧的下城历史街区（LoDo）筹建我的韦恩库普啤酒厂（Wynkoop Brewery）。
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当时，我和我的伙伴杰瑞·威廉姆斯、拉塞尔·谢勒、马克·谢夫勒一起签下了位于丹佛下城历史街区一个废弃仓库的租赁合同，年租金是每平方英尺（约0.1平方米）1美元。我们花了一年半时间建成了韦恩库普啤酒厂，并投入生产。当时，筹集资金的过程相当漫长，因为我们做的项目是市面上前所未有的。
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我们经营的是当时落基山脉地区第一家自酿啤酒屋，也是5年来丹佛下城历史街区的第一家餐厅。我们当时的理念，就是与酒厂周围的社区建立紧密的联系，并在此基础上重铸社区文化。与我远隔半个美洲大陆的史蒂夫，还有散落在这个国家其他一些地方的精酿啤酒先锋们，都抱有这样的想法。如今，下城历史街区已经成为丹佛市最具活力的娱乐街区，而布鲁克林的威廉姆斯堡也已成为纽约市最具生命力的社区之一。在全国的各个城市，凡是建有小型精酿啤酒厂的地方，都市文化都得到了复兴，圣迭戈、波特兰、堪萨斯城、亚特兰大、阿比塔斯普林斯、克利夫兰，这样的例子比比皆是。
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州长约翰·希肯鲁伯，1988黄金一代成员。
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《精酿啤酒革命》的故事介绍了美国精酿啤酒创业先驱，如铁锚酒厂（Anchor Brewing）的弗里茨·美泰克、内华达山酿酒厂（Sierra Nevada）的肯·格罗斯曼、老纽约酿酒公司（Old New York Brewing）的马休·莱克、波士顿啤酒公司（Boston Beer Company）的吉姆·库克，以及极富创意的天才酿酒师，如韦恩库普酒厂的拉塞尔·谢勒、布鲁克林酒厂（Brooklyn Brewery）的盖瑞特·奥利弗、俄罗斯河酒厂（Russian River）的温尼·奇鲁左、阿拉嘉什酒厂（Allagash）的罗伯特·托德、角鲨头酒厂（Dogfish Head）的山姆·卡拉吉奥，还有新比利时酒厂（New Belgium）的杰夫·莱贝什。
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许多美国精酿酒厂的创业家都曾是家庭自酿啤酒的爱好者，其中相当一部分是从《家酿啤酒快乐全书》一书中受到了启发。这本书的作者查理·帕佩奇恩现任酿酒商协会主席，之前曾担任教师，现在仍居住在科罗拉多。
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精酿啤酒运动的先锋们让美国人民接触到了各式各样的琥珀艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、世涛啤酒。接下来一代的酿酒师开始酿造比利时风格啤酒，并开创出新的啤酒风格和酿造工艺。美国的精酿啤酒酿酒师们都是受到了欧洲传统啤酒强国的启发：比利时、英国、德国，以及捷克。而现在，这些传统啤酒列强国家的酿酒师们开始从美国的精酿啤酒中寻找新的灵感。美国的精酿啤酒已然成为一种重要的出口产品和文化。
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整体上，美国的啤酒消费呈下降趋势，但精酿啤酒的区块则爆发式地增长。啤酒消费者喝啤酒的量越来越少，但质量越来越好。
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作为这场精酿啤酒革命运动的一分子，我感到非常自豪。我也在此向那些推动精酿啤酒发展的创业家、酿酒师、经销商、零售商致敬！
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约翰·希肯鲁伯科罗拉多州丹佛市2013年8月
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精酿啤酒革命 [:1703977429]
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精酿啤酒革命 前言
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精酿啤酒行业从星星点点的几位家酿啤酒玩家和梦想家开始，发展至今，已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间，精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中最具活力的区块，而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。
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2013年，美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家，并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗·盖塔表示，从1980年后开始经营的算起，营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4%，仍在经营的灌装酒厂占到了66.2%。这一数据对比其他区块要高出许多，足以说明美国精酿啤酒行业的成功。
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现在，全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂，包括亚洲、非洲、中南美，以及那些最初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。
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新世界的酿酒师们坚信，他们是在把啤酒这一古老的饮品恢复到其正常的状态，回归本地化，体现其家乡的风土人情。啤酒还有巨大的创意空间。他们从巨型跨国酿造公司的手里救回了啤酒，那些超大规模工业酒厂生产的啤酒，就好比卡夫品牌生产的芝士，或者好时做的巧克力。而精酿啤酒的酿酒师让啤酒回归其真实的、充满匠心精神的真实面貌，就像那些小型的精品烘焙店和精品芝士店那样。
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纵观整个精酿啤酒革命，就是一群怀揣梦想的普通人改变整个世界的故事。布鲁克林酒厂的首席酿酒师盖瑞特·奥利弗（一名多才多艺的酿酒师，又能写配方，又会写书）在2012年的纽约动漫展开幕式上，为开幕式派对定制了一款啤酒，并以轻松调侃的方式写了这款酒的介绍，真是把精酿啤酒革命的时代精神体现得淋漓尽致。看看他是怎么写的：
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曾经一度，慈爱的啤酒神灵们普照着世界，把美妙的啤酒和快乐带给世间众生。这些大神和谐共存，共同捍卫着人们的餐桌，捍卫着美味和丰富的选择，捍卫着啤酒的真诚与多样性。人们因此敬爱着啤酒神灵。
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