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“有谁会喝这玩意儿？”奥维茨问，“是不是有专门的少数族群要喝？还是那些先天味觉有问题的人要喝？他们难道喝不出问题吗？”
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他建议希普曼和鲍克选用施瓦茨实验室的96号艾尔酵母。他俩听从了奥维茨的建议，并在1984年春季发布了一款名为巴拉德苦啤的艾尔啤酒，酒标上刻画着虚构的大胡子巴拉德船长，还配了一句斯堪的纳维亚风格的标语“Ya Sure，Ya Betcha！”[23]西雅图和华盛顿州的人们给了红湖翻身的机会。
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“我们激励了很多人投身精酿啤酒事业。”希普曼对克莱布说，“因为每个家酿啤酒玩家喝了我们的啤酒以后，都认为自己可以在浴缸里做出比红湖更好的啤酒。他们觉得，如果味道如此奇怪的红湖啤酒都能成功，那么酿出一款真正美味的啤酒，可不是得卖疯了。”[24]
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与此同时，在纽约市，先后为花旗银行与《赫斯特杂志》打工的马休·莱克也在憧憬着创业。他毕业于波士顿大学，是一名葡萄酒爱好者，在纽约餐饮学校教授葡萄酒课程，也是纽约葡萄酒体验展的志愿者。他是个学习能力很强的纽约人，对生活和事业一直是积极进取的态度。和格罗斯曼、杰克一样，莱克是通过自酿啤酒进入了精酿啤酒的世界。
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“我一直想自己酿葡萄酒。”莱克在他位于哈得孙河畔黑斯廷斯的家中接受采访时说，“我喝葡萄酒。我和一个朋友罗伯特·加特曼商量过自己酿造葡萄酒，但弄不到葡萄。”
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他们的想法是按照传统的工艺酿造葡萄酒，以新鲜摘取的葡萄为原料。但当时纽约只有曼哈顿的斯普林街有一家叫做米兰实验室（Milan Laboratory）的葡萄酒家酿专卖店，而且店里只能买到葡萄汁。这家店也卖家酿啤酒设备。于是，莱克和加特曼决定改酿啤酒。莱克之前就对英国的真麦运动有所耳闻。
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“我们用全麦酿造了一款淡色艾尔啤酒。”莱克说，“我的厨房被搞得一团乱，但酿出的啤酒味道不错。我们酿了几次后，就说：‘我们开家酒厂卖酒吧。’”
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就是这么简单。就在1982年，莱克做了1个商业计划，筹集了30万美元，坐飞机到了旧金山的铁锚酒厂，听取了奥维茨主讲的酿造课程。
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莱克说：“我当时沉迷于建酒厂的想法。”他在医学院念书的妻子卡伦·米勒鼓励他追求自己的梦想。莱克为酒厂取名老纽约酿造公司。
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“奥维茨是对我影响最深的人。他的课是当时市场上唯一的酿酒课程。”莱克说，“奥维茨鼓励我办新阿姆斯特丹酒厂（New Amsterdam），他说：‘我们可以做些与众不同的东西，做一款有滋味有个性的啤酒。消费者已经逐渐厌倦淡味啤酒了。我们可以靠这个赚钱。’”
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奥维茨推荐莱克委托纽约州尤提卡的玛特酿酒厂代工酿造啤酒。在奥维茨的介绍下，莱克独自前往尤提卡拜访了F.X.玛特，他是酒厂的第二代继承人，玛特酒厂当时的拳头产品是尤提卡俱乐部皮尔森和玛特优级啤酒。当时的尤提卡市经济萧条，玛特酒厂也处于艰难的时期。
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玛特先生当时脾气也不好。莱克听了他三个小时的故事，讲述他曾经为卡特总统那懒散的弟弟（比利·卡特）酿造比利啤酒，这比他酿造自己热爱的家族传统啤酒更赚钱。但玛特还是接受了莱克的商业计划以及品牌名称——新阿姆斯特丹。新阿姆斯特丹曾经是曼哈顿的名字，早期的荷兰移民从美国人手里买下了曼哈顿岛，并在1632年建立了第一座啤酒厂。[25]
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“这是非常讨巧的一个啤酒品牌名字，既有历史内涵，又有朗朗上口的昵称（New Am）。”F.X.玛特这样告诉我[26]。莱克说，玛特最终同意为他酿造新阿姆斯特丹琥珀啤酒。“玛特说，他的祖父建厂时经历了很多困难，在一些尤提卡人的帮助下才渡过了难关，现在该轮到他帮助别人的酒厂创业了。”莱克讲述道。他还补充说，他必须预付所有的麦芽、啤酒花和产品包装的费用。
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于是，莱克成为了最早的合约代工啤酒创业者，把烦琐的酿造和灌装事务交给经验丰富的玛特酒厂，而自己把主要精力投入到啤酒的推广和销售工作中。
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“有人诟病我采用合约代工的做法。”莱克说，“但这在当时的纽约是唯一起步做精酿啤酒的方式。在纽约建一座啤酒厂的成本远远超出我的承受范围。当时市场上也根本不存在小型精酿啤酒这一品类。酒吧基本上就是三大扎啤：百威、喜力，还有贝克，或者是米勒淡爽。”[27]纽约当时就是一个很大的进口啤酒消费市场，直到现在也依然如此。
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1982年，莱克建立老纽约酒厂的时候，时任市长爱德华·库克与酒厂有着不错的关系。莱克的生意在纽约的媒体上得到曝光，受到了不少关注。媒体还提到，纽约市最后的两家酒厂夏非尔（Schaefer）和莱茵高德（Rheingold）都在1976年关门歇业了。合约代工酿造这件事，纽约的记者们只用脚注标了一下。
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“那是一段令人陶醉的日子。”莱克说，“新阿姆斯特丹啤酒销量疯狂增长。保罗·霍垦在他的《如何把企业做大》这本书里特别提到了我的案例，保罗是史密斯霍垦园艺设备公司（Smith & Hawken）的联合创始人。书中其他的案例还包括本杰瑞手工冰淇淋（Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream）、巴塔哥尼亚（Patagonia）以及其他一些创业品牌。后来还拍成了PBS电视台的14集专题片。全美国的经销商都给我打电话。于是我在全国各地飞来飞去，不断开辟新的市场。人们看了电视专题片后，都能在机场认出我。”
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莱克说，纽约一家名叫前景合伙人（Prospect Partners）的风投公司找到他，问他下一步打算如何把公司做大。
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“我想建自己的酒厂。”他说。
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“你要多少钱？”风投公司的经理问。
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“300万美元。”莱克回答。
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“很好，这笔钱你有了，”投资经理说，“我们这就干吧。”
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没多久，莱克聘用了酿造工程师约翰·博格曼。他们飞到了法国，在米其林三星的伊尔奥森饭店（Auberge de Lille）吃了大餐，然后租了车在德国转了一星期，看那些倒闭了的酒厂。当时的德国和美国相似，很多地区性的酒厂处境极为艰难，那些大酒厂利用强大的营销手段，脱离传统，大肆扩张。
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“我们在德国的拉芬斯堡找到一家废弃的酒厂，曾隶属于斯图加特宫廷啤酒（Stuttgart Hofbru）。”莱克说，“我记得我们在1983年12月花了25000美元买下了这座厂。厂里那套铜制外层的糖化设备漂亮极了。”他还聘用了加州大学戴维斯分校酿造学院毕业的安迪·博纳迪特担任首席酿酒师。
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与此同时，莱克的新阿姆斯特丹品牌几乎不需要推销就能卖。莱克的啤酒卖到了美国22个州，年销量达到15000桶（约1760吨），超过了除了铁锚以外所有的微型酒厂。《Inc杂志》《新闻周刊》以及《财富杂志》相继刊登了赞美新阿姆斯特丹的文章。库克市长兴高采烈地回来，参加了位于曼哈顿26街靠近11大道的新厂开张仪式。[28]
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