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萨拉克啤酒品质不错，但销量平平。在20世纪80年代后期，玛特家族的股东们曾考虑卖掉酒厂。时任宝洁公司旗下沙宣品牌事业部总裁的尼克·玛特，以及在纽约市精信广告集团担任客户经理的弗雷德·玛特，两人从意见不合的家族成员手里买断了股份，回到家族酒厂，与F.X.玛特二世一起并肩作战。
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“1989年我们回归酒厂工作时，萨拉克啤酒的销量只占酒厂全部销量的1%。”尼克·玛特说。他们把萨拉克啤酒送去了1991年的全美啤酒节，并在美式优质拉格组别中摘得了金牌。玛特家族决定把业务重心从原来的尤提卡俱乐部和玛特优质转到萨拉克品牌上。弗雷德·玛特扛起了提升销售的重任。
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“今天看来，当时我们把萨拉克定为工作重点显然是对的。可在当时，这是个非常艰难的决策。但这还是显现了效果。”尼克说，“萨拉克的销量连续四年或是五年实现翻番，这真的让酒厂发生了彻底的改变。”[24]
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玛特家族也拓展了他们的合约代工酿造业务，先后为布鲁克林酒厂、码头街酒厂、老霍里奇酒厂（Olde Heurich Brewing）、鱼叉酒厂，以及波士顿啤酒公司代工酿造啤酒。
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“我们的酒厂是很多美国东海岸精酿酒厂白手起家的地方。”尼克·玛特说，“在同行里，我们是不一样的角色。这也是我们的历史，一段美好的历史。我们非常认真、严格地酿造那些啤酒。它们的成功也是我们的成功。”
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作为美国酿酒商协会的重要成员，F.X.玛特鼓励新的精酿酿酒商加入该组织，而该组织曾长期被那些深陷困境的老牌地区性酒厂占据。
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尼克的儿子尼克二世于2013年加入酒厂。他曾担任宝洁公司的市场经理，目前是萨拉克品牌的主要负责人。2013年，在他的领导下，萨拉克啤酒推出了一系列纪念酒厂125周年诞辰主题的包装设计。他和弗雷德是公司的第三代传人。据尼克透露，弗雷德的儿子泰尔比也有意成为家族事业的第四代传人，这进一步印证了玛特家族的事业对所有人的重要意义。
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北岸酿酒公司，加州布拉格堡
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North Coast Brewing Co.
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雇员：110人
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2013年预计销量：67000桶（约7862吨）
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马克·卢德里奇出生在纽约的布朗克斯，沿哈得孙河北上就是他长大的地方波基普西市。他还记得曾经每月两次回布朗克斯的祖父母家里，还会去长岛海峡游泳。1973年，他在北卡罗来纳州念完大学，拿到了动物学专业学位，他还熟练掌握了细胞外部酶促反应相关知识。
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他曾经梦想当一名摄影师或作家。当年他还是个无拘无束的小伙子，他来到旧金山，为一名叫梅尔·诺维科夫的老板打工。
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他是冲浪连锁影剧院的老板，影院上映弗朗索瓦·特吕弗、让吕克·戈达尔、黑泽明这些著名导演的文艺片，也有一些意大利的新现实主义影片。卢德里奇也曾负责管理卡斯特罗影剧院，该影院以放映20世纪伟大导演的经典老片为特色。他与当时住在旧金山的英国女子莫尔·希拉里相爱，随后两人搬去了英国西南部德文郡的小镇托特内斯，一个仅5000人口的小镇，离达特茅斯不远。
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北岸酿酒公司的马克·卢德里奇与汤姆·艾伦。照片来源：北岸酒厂档案
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“当时我靠写作为生，整天痴迷于灿烂的啤酒文化。我们的英国朋友教了我很多关于英国纯正艾尔啤酒的故事。”他回忆道，“这么说吧，他们指出了我对啤酒鉴赏能力的不足。这帮人和我们住同一个村，对啤酒相关的事非常严肃。”他们是英国真麦运动的支持者。
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1979年，卢德里奇与希拉里回到加州。他带回了一本戴夫·莱恩的《啤酒酿造全书》（Big Book of Brewing），“1979年我开始自己酿啤酒，基本上是因为当时的美国市场上买不到像样的啤酒。”
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两口子最终定居在加州旧金山以北的布拉格堡，是一座和托特内斯一般大的小镇。他在包工头乔·罗森邵尔手下打工，担任木工和工程监理，包工头是他纽约布朗克斯的老乡。一天，罗森邵尔和他们的一位客户汤姆·艾伦（一家旅馆的老板）与卢德里奇夫妇俩一起去了加州伯克利的咆哮岩石酒厂及酒吧。那里的啤酒既新鲜又美味，酒吧里挤满了欢乐的顾客。“我们经历了像影片《小顽童》似的一刻。”数以千计的创业家也有过相似的经历。卢德里奇回忆道，“当时我们说：‘我们也可以做到的。’”毕竟，卢德里奇是一个家庭酒酿酒师。转瞬间，他就把他学过的“细胞外酶促反应”知识用到了实处。
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这帮合伙人走访了奥克兰以南海沃德市的野牛比尔酒厂，老板比尔·欧文斯慷慨地给了他们许多建议。在成为自酿酒吧的先锋创业者之前，比尔曾是一位知名摄影师，白色的平头发型加上一件棉背心的装束十分显眼。他们又去了桑塔克鲁兹酒厂，里面那些敞开式发酵罐让他们颇感震撼。他们还去了霍普兰市门多西诺酒厂的酒吧。“唐·巴克利这人非常不错，很开放，乐于分享，但也很现实。”卢德里奇说。毕竟，巴克利经历过新奥比昂酒厂的失败，知道经营一门生意光靠一腔热情是不够的。
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卢德里奇、艾伦还有罗森邵尔参加了1986年在俄勒冈州波特兰市举行的微型酒厂大会。那年我和我的合伙人汤姆·波特也参加了这场活动。会上，他们遇到了这个正在萌芽阶段的行业中所有的先锋创业者，包括弗里茨·美泰克、肯·格罗斯曼、比尔·欧文斯。还有一些打算入行的人，比如之后创立戈登比尔施酒厂（Gordon Biersch Brewing）的迪恩·比尔施和丹·戈登。这次大会给了卢德里奇、希拉里还有他们的合伙人重要的启示：他们得认真考虑在布拉格堡建酒厂的计划。
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他们通过有限合伙制的方式筹到了20万美元资金，然后开始改建一处位于布拉格堡市区的旧太平间，作为经营场地。他们从英格兰进口了一集装箱的格朗迪型发酵罐，又请当地一家船厂按照卢德里奇的要求定制一套煮沸锅和糖化锅。1988年8月17日，自酿酒吧终于开业，供应的三款扎啤分别是红海豹艾尔啤酒、贝雕皮尔森以及老45号世涛啤酒（后更名为老38号世涛啤酒）。酒吧里挤满了欢乐的顾客，人们尽情享受着美味的啤酒、可口的美食，还有美妙的音乐。
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北岸酒厂从开业之初就一直支持当地的爵士乐手。对于爵士音乐的热衷逐渐发展成了酒厂的主要社会责任。2012年，北岸酒厂为蒙特雷爵士音乐节和门多西诺音乐节共计捐资约6万美元。北岸还向各类小型庆典活动和音乐会捐赠了价值8万美元的啤酒。他们还为华盛顿特区的赛隆尼斯蒙克爵士音乐学院捐献了 12万美元。
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“我们所做的事业，骨子里就有这么一种东西。”卢德里奇说。“我们中间没人想过要发大财。但我们都想着，要支持当地社区的优秀作品。大概五年前，我们统一决定停掉广告投入。通过捐助优秀的事业，你得到的回报远远高于在那些小众刊物上投放广告，那些广告根本没人会看。”
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1994年，北岸在酒吧的街对面建起了量产酒厂。如今，他们的红海豹艾尔啤酒、拉斯普京帝国世涛啤酒等，已销往美国47个州。北岸酒厂还是布拉格堡镇上雇员最多的企业。这里曾是一座工业小镇，主要生产来自加州北部红杉树林的木料。卢德里奇说，当地政府终于意识到，北岸酒厂是当地经济的核心。他希望政府能够支持他，把酒厂搬到一处属于佐治亚太平洋公司的10英亩滨海地段，以扩建酒厂的产能。