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“我俩在我父母的游泳池边聊天，花了一周时间彼此了解。”戈登告诉《商业周刊》记者。[35]这一周的会面掀起的是之后过山车般的大举融资和企业合伙项目，最终铸就了我们今天所见的自酿酒吧帝国。戈登负责整个戈登比尔施酒厂的酿造生产，而比尔施负责戈登比尔施酒厂餐饮集团的门店运营。
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两位合伙人在早期就选择放弃对公司的整体控制。截至1995年，他们的五家门店合计年营业额达到2000万美元。他们与一位拉斯韦加斯的赌场负责人洛伦佐·弗蒂塔合伙，他投资了1120万美元，计划再开20家自酿酒吧以及一座量产酒厂。弗蒂塔还买下了一些小股东价值700万美元的股份，成为公司的掌权人。
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戈登比尔施酿酒公司的丹·戈登和迪恩·比尔施。
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在一次斯坦福商学院的案例分析中，丹·戈登回顾了当时的决定，标题为“戈登比尔施：新的挑战与机遇”。
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“我们实际上很爽快地就做出了这个重大决定，就在旧金山的饭店里。”他提到，“弗蒂塔家族在餐饮行业拥有一定背景，他们可以立即提高公司的专业水平与附加值……他们在拉斯韦加斯很有名望。此外，他们是资深、专一的投资方，会耐心地投入资金。我认为，风险投资和私人股权资金的最大区别，就是投资人对投资项目的耐心程度。风险投资惹人紧张，倒不如找机会给他们留下更深的印象。”[36]
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1997年，弗蒂塔、戈登、比尔施三人在圣何塞建了酒厂，以及六家新的自酿酒吧，分别位于加州、华盛顿州、亚利桑那州。
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1998年，加州对相关法律进行了调整，使得他们的自酿酒吧可以出售烈酒。加州的戈登比尔施自酿酒吧拿到了烈酒经营许可。但加州的啤酒经销商协会很快又让法律做出了新的调整，规定年销量低于60000桶（约7040吨）的公司不得获取烈酒经营许可。而凭借着圣何塞的新酒厂，戈登比尔施的年销量超过了60000桶这一限制。
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1999年，弗蒂塔、戈登、比尔施三人决定把饭店（自酿酒吧）卖给田纳西州查塔努加市的大河酒厂（Big River Breweries）。戈登和比尔施两人负责两家公司（大河酒厂与戈登比尔施酒厂）的公共关系事务。戈登比尔施还为连锁商店乔氏贸易公司（Trader Joe’s）酿造啤酒。
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2010年，中桥伙伴投资公司（Centerbridge Partners）并购了戈登比尔施酒厂餐饮集团和石底餐饮与酿酒集团（Rock Bottom Restaurants and Breweries Group），组成了新的精酿实力餐饮酿酒集团（Craft Works Restaurants & Breweries）。集团旗下还拥有老芝加哥比萨与扎啤连锁餐厅（Old Chicago Pizza & Taproom）和其他一些饭店。该集团专注投入其业务所在城市的餐饮市场，为人们带去优质的美食与美酒。[37]
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鹅岛啤酒公司，伊利诺伊州芝加哥市
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Goose Island Beer Company
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雇员：150名
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2013年预计销量：320000桶（约37551吨）
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2010年，在一次《啤酒全方位》杂志（All About Beer）的采访中，格雷格·霍尔回忆了当年他父亲决定告别写字楼的工作，去开创自己的酿酒事业的故事。那年，他还是一名艾奥瓦大学的英语及创意写作专业学生（在精酿啤酒行业，有太多是英语专业出生的，真是让人惊叹）。“我的父亲以前从事的是纸品包装行业，是个不错的行当，但差不多也是当时最平淡无奇的行业。”格雷格·霍尔说道，“并且他做的是财务岗位，真是最平淡的行当里最平淡的部门。20世纪80年代中期，他效力的公司卖给了一家竞争对手企业。他有机会换去另一座城市工作，或选择提前退休。那时的他和我现在差不多年纪，当时我正要上大学，我的妹妹还在读高中。他是个比较保守的人，但却做出了相当令人意外的决定，就是同时开一家酒厂和一家饭店，况且他对这两门生意都完全没有任何经验。”[38]
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一年夏天，格雷格在（他父亲的）酒厂打工，然后决定去西博尔理工学院学习酿酒。1991年，他加入了酒厂，担任首席酿酒师。他们酒吧酿造的啤酒在芝加哥非常受欢迎，于是他和他的父亲于1995年在富尔顿街建了一座包装酒厂。他说，他和他父亲的工作关系还挺融洽。[39]
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“虽然有很多事情我们意见不一致，但幸亏他最喜欢的事，就是整天坐在写字台旁看报表。”格雷格说，“要换作是我，我宁可把自己的眼珠子抠出来，把这堆报表烧掉……他真不是一个有技术素养的酿酒师，而且他也不擅长在人群面前抛头露面，所以这些事情都由我来负责。”
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由于有自己的自酿酒吧，鹅岛公司可以试验性地尝试多种不同的酵母以及啤酒风格。并且，鹅岛与西博尔理工学院同在芝加哥，这使得他们更容易接触到高水平的酿酒人才。他们遇到的其中一位，就是玛特·布莱尼德迅，他目前已转投火石酿酒公司（Firestone）。在精酿啤酒界，布莱尼德迅以渊博的知识和精湛的酒花运用技艺闻名。
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鹅岛啤酒的约翰·霍尔与格雷格·霍尔
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“布莱尼德迅是个脑袋聪明、身材偏瘦的孩子，当年头发比现在略多一些，胡子比现在多不少。”格雷格·霍尔说，“他本来在卡拉马祖香料香精公司工作，后来上了西博尔学院。我们自酿酒吧曾经的员工克里斯托弗·博德，当时是西博尔学院的档案管理员。他打电话告诉我：‘这个孩子真是聪明绝顶，你必须赶紧聘用他，不然就让别人抢走啦。’于是我们录用了他，8个月还是10个月后，就让他当上了首席酿酒师，因为他对每件工作都非常钻研，并且帮助我们建立了很多至今都在用的东西。”
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2011年，鹅岛啤酒公司以3800万美元卖给了百威英博集团，这让整个精酿啤酒界为之震惊。创始人约翰·霍尔和他的儿子格雷格·霍尔一直是精酿啤酒行业响当当的人物，约翰是美国酿酒商协会的理事会成员，而知名酿酒师格雷格是研究（啤酒）木桶陈酿工艺的先驱之一。
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鹅岛被收购的消息公布后不久，格雷格突然宣布离任，这让他的父亲都感到吃惊，因为出售鹅岛是父子两人共同的决定。约翰说，这桩交易是帮助鹅岛品牌持续发展的最佳途径，而且同时可以充分发挥霍尔家族奠定的扎实基础。格雷格随后创立了一家西打酒（cider，一种以苹果为主要原料的果汁发酵酒）公司——美品西打（Virtue Cider）。[40]
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新闻报道宣称鹅岛的售价为3800万美元，但没人会知道最终打入霍尔家族账户里的实际金额是多少。企业归属的交易相当复杂。你需要不择手段地筹集资金，建立酒厂并让它持续发展。除非你和他们有很深的私交，不然你没法知道老板们究竟是如何完成交接的。
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