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1703979228 凯特切斯现在在科罗拉多州有三间餐厅，约有200名员工。[32]在北卡罗来纳州有一间酒厂，约有14名员工。这并非他预想到的职业生涯，1993年从阿拉巴马的奥本大学毕业后，他带着当时的女朋友克里丝蒂去了蒙大拿州工作。他说：“我曾经梦想去当一位钓飞鱼的教练，但是当我们中途停在波尔德市找朋友时，花光了所有的积蓄，所以只好在当地找份工作。”他白天在背包制造公司上班，晚上则在老芝加哥（Old Chicago）餐厅当调酒师。凯特切斯后来与克里丝蒂结婚并育有四个子女。

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1703979230 “有一天，当我骑着自行车在公司到餐厅的路上，我闻到酿酒的味道。因为我在家酿过几次酒，所以知道这就是麦汁的香气。我走进酒厂，之后跟我成为朋友的戈登·奈特正在酿酒。我在酒厂发现酿酒师是个不错的工作，并开始思考‘这或许是我未来想要从事的事业’。”

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1703979232 奈特是科罗拉多州相当知名的酿酒师，他曾在三个不同的酒厂工作，包括高原国度（High Country）、埃斯蒂斯公园（Estes Park）和狼舌酒厂（Wolf Tongue），他酿造的啤酒曾为这三家酒厂摘得全美啤酒节的金牌。凯特切斯说：“奈特酿过一款啤酒，起初名为‘叛变之红’（Renegade Red），后来打算以他的名字‘戈登’来命名，但因为戈登比尔施连锁酒吧的反对，最终改名为‘G奈特’。这款啤酒目前仍是酒厂的主打产品之一。”[33]

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1703979234 许多第一代的精酿啤酒厂正开始进行新的计划：自行种植酿酒所需的大麦或啤酒花。如此，可以满足消费者对于当地风味啤酒的需求，也能与当地农民建立联系，方便他们找到优质买家。铁锚、内华达山、罗格、布鲁克林和其他许多酒厂已经开始自行种植啤酒花、大麦、小麦，或定向委托本地农民种植所需的酿酒原料。

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1703979236 在密歇根州卡拉马祖市，贝尔酒厂的执行长拉里·贝尔早在20世纪80年代就开始收购当地产的啤酒花，用于部分酒厂酿造的啤酒。到了2008年，他直接买下农场并种植大麦。到了2013年，大麦的种植面积已达160英亩，每英亩的大麦产量可酿出50桶（约6吨）啤酒。

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1703979238 “当地布什农产公司（Busch Agriculture，安海瑟布什下属单位）一位种植大麦的农民找上我，他说，为安海瑟布什公司种大麦真是很不爽，问我有没有兴趣跟他合作，让我买他的全部谷物原料。我们走访了他的农场，在沟通的过程中他十分开心。后来，隔壁的农场也向我们抛来橄榄枝。于是他提议：‘我们何不一起买下这块土地，由我来负责管理？’我接纳了他的意见，然后开始在这片土地上种植二棱大麦。”[34]

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1703979243 贝尔酒厂的拉里·贝尔。照片来源：贝尔酒厂

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1703979245 缺少制麦设备是许多酒厂都会面临的问题，但这对贝尔酒厂而言不是问题。位于威斯康辛州奇尔顿市的布里斯麦芽及原料公司是贝尔酒厂的定点制麦工厂。贝尔产量最大的小麦啤酒奥伯伦（Oberon）占酒厂总销量的45%；排名第二的是双心艾尔啤酒（Two-Hearted Ale），占总销量的25%。而当地原料仅用于酿造一些季节性和特殊款啤酒。如果当地麦芽品质与产量能够提升，那么常规款啤酒也会使用这些原料。

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1703979247 “我们的圣诞啤酒完全使用密歇根本土产的麦芽。”贝尔说，“品牌原有的淡色艾尔因为开始用本土麦芽酿造，于是我们将它的名称改为中西部淡色艾尔啤酒（Midwestern Pale Ale），这款酒的酒标上还绘有农场照片。我们的秋季丰收啤酒则使用100%的密歇根产麦芽与啤酒花，这款酒去年生产了5吨多，且只在自家的酒吧贩售。”

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1703979249 贝尔也酿一些啤酒花风味主导的啤酒，如酒花头啤酒（Hoptimum），但他说：“苦味并不是我们所追求的，我们更想要酿出味道平衡、啤酒花个性更加鲜明的啤酒。我们也酿造近年来越来越热门的柏林酸小麦啤酒（Berliner Weisse），这款酒就没有啤酒花的味道。我们也喜欢尝试更多新的风格。我们是众多美国精酿啤酒品牌的一员，我们也得尝试酿造以麦芽风味为主的啤酒。‘三杯原则’是我们的核心理念，我们追求的仍是平衡这件事，一杯好酒会让你至少想喝上三杯。”[35]

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1703979251 在尤提卡市的萨拉克酒厂（玛特酒厂），为布鲁克林监督代工酿造的助理酿酒师玛丽·威尔斯，也在她家族位于雪城附近的农场种植大麦与啤酒花。2013年6月，我们使用来自格罗纽约（GROWnyc）公司提供的麦芽酿造小麦啤酒，格罗纽约公司在纽约市，有56个由农民直供的门市，布鲁克林绿色市场小麦啤酒（Brooklyn Greenmarket Wheat Beer）中七成的谷物原料是来自纽约市种植的小麦。这些小麦来自纽约彭延地区的第三代农场主彼得·马丁斯，这款啤酒的部分营收会捐给格罗纽约公司。

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1703979253 创新是精酿啤酒革命的象征。精酿啤酒带给美国啤酒行业的惊喜也在向全世界蔓延。在多数国家都能找到精酿啤酒商的踪影，即便是相对封闭的朝鲜也不例外。大家都在努力挑战工业淡色拉格啤酒对各国市场的统治，这些啤酒主要来自四大工业拉格酿酒巨头——百威英博、SAB米勒、喜力以及嘉士伯。

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