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科迪亚克酿酒厂创始人本·米尔斯坦与酿酒师迈克·楚塞尔。照片由科迪亚克酿酒厂提供
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许多小酿酒商还在运营超微型酒厂（nanobreweries），糖化产能在一到两桶容量（1桶约等于117升），这和40年前杰克·麦考利夫倒腾的设备没啥区别。
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伊万·克雷恩在纽约州滨海市创立了屏障酿酒公司（Barrier Brewing Co.），他们于2010年6月开业，是家超微型酒厂，用的是1.5桶容量的糖化系统（约176升）。他每周计划用三天时间酿造12批酒，其余时间售卖配送自己的啤酒。他是获得环境科学学位的家酿酿酒师，并曾在布鲁克林的六角星酒厂（Sixpoint Brewery）实习过，然后去了纽约长岛的南岸开办了屏障酿酒公司。六角星酒厂的首席酿酒师克雷格·弗雷马克加入了克雷恩的公司，他们在2012年6月把酒厂升级到了五桶糖化设备（约587升）。克雷恩、妻子梅丽莎以及他岳父出资了酒厂的事业。[6]
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克雷恩说过，他的超微型酒厂，每次出产一桶酒（约117升），这不是长久之计。当你以超微型厂开始创业时，“你必须意识到那不是终极目标。你无法长久做下去。我知道有些人也在计划做这个，我告诉他们我们可以帮忙，但并不推荐那么做。”原因很简单，因为这根本没法赚钱。
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屏障酒厂现在一年酿造12种不同啤酒，使用4—5种不同的酵母，服务超过125家客户，大多数在曼哈顿和布鲁克林。星期四是送货日。克雷恩和弗雷马克用一辆刷着屏障酒厂标志的黄色厢式卡车送啤酒桶。
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“小批量，多品种，对我们来说没问题。”克雷恩说，“我们显然是个很小的运营团队，我们没有主打产品。我们确实有一些啤酒卖得比其他的好，看上去我们的客户喜欢它。当他们拿到我们详细产品目录的时候，他们就能完成扎啤的补缺选购。比如，我店里没有特级苦啤（Extra Special Bitter）的时候，就来一款试试吧。7月中旬，没有人做世涛，屏障酒厂可能有一款。这对我们酿酒商而言也是一种乐趣。”
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屏障酿酒公司创始人伊万·克雷恩描述超级飓风桑迪袭击屏障酒厂所在工业区时，水位曾淹没的位置。
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在买厢式卡车之前，他们一直用自己的皮卡送啤酒桶，用的是克雷恩的福特轻骑兵和弗雷马克的丰田塔科马。超级飓风桑迪曾袭击了屏障酒厂所在工业区，摧毁了克雷恩以前的皮卡。这还不是他们最大的损失。他们的灌桶机、乙二醇冷却罐、磨麦机、谷物和酒花还有所有的泵和电气系统全部报销。还有他们租来的电动叉车，这是唯一买过保险的设备。屏障酒厂停产三个月，直到他们接受来自纽约州库珀斯顿欧米冈酒厂（Ommegang Brewery）的支援。欧米冈酒厂CEO西姆·索普联合屏障酒厂打造了一款新IPA叫“Mare Undarium”（拉丁语潮汐之海的意思），以一个月球陨石坑命名，用比利时酵母酿造。欧米冈销售了这款啤酒，与屏障公司分享利润，以帮助修补满目疮痍的酒厂。一群长岛的酿酒厂也生产了名为巨浪守护者（Surge Protector）的新款艾尔啤酒，以帮助屏障酒厂回复，以及资助慈善机构救助飓风受害者。
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克雷恩说，他靠酒厂为生，而妻子梅丽莎是本地医院的实验室主任，她才是养家糊口的人。他计划2013年卖1500桶酒（约176吨）。除弗雷马克以外，他还有一个全职雇员。克雷恩正在建造一个体验店，以增加目前扎啤打包业务的销售额。
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“我想把生意扩展到一个健康的规模。”他说，“留在纽约本地的主意很吸引人的，使它成为一个地标性品牌……这样，外州的人会更想要尝试一下屏障品牌啤酒。主要目标是心情愉快、支撑家庭、过好日子，还有些休闲时光——现在根本没有。”[7]
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有些超微型酿酒商想用小农夫卖农产品的方式卖啤酒，通过一种“社区支持农业”的模式。纽约长岛市大爱丽丝酒厂（Big Alice Brewing）的罗比·克拉夫顿收了90个订购者每人200美元，提供每月2瓶750毫升啤酒，订购期为6个月。客户还可获得两个大爱丽丝品牌玻璃酒杯。他在接受“啤酒主张”采访时说：“我们生产的每瓶啤酒都是一次性酒款，因此我们每月仍有大量新款啤酒供应。”
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雷恩·索罗卡和他的合伙人筹资50万美元，2013年2月在休斯敦市中心开了第八大奇迹酒厂（The 8th Wonder Brewery）。酒厂名字是向得州的天眼体育场致敬（体育场号称“世界第八大奇迹”）。酒厂离美国职业棒球大联盟休斯敦太空人、NBA休斯敦火箭队、美国职业足球大联盟休斯敦迪纳摩队这些球队的主场仅几个街区的距离。这是酒厂和酒吧的绝佳地段。不过得州古怪的酒类法律目前禁止酒厂直接向公众售卖啤酒。“不过，州长桌上有个议案，等待签署，那样就允许我们在厂内卖酒了。”索罗卡说。
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索罗卡在图兰大学主修金融和市场营销，然后一直当金融咨询师，直至2008年下岗。然后他去了休斯敦大学的酒店管理学院，获得了MBA学位。2010年夏天，一个高中的朋友阿莱克斯·瓦西拉基斯给他打电话，讲了一个“美食卡车”的点子。他们与童年朋友马特·马尔克斯合伙，后者是在美国厨艺学院学习过的厨师。他们称自己为“吃货男孩”（Eatsie Boys），这是受“野兽男孩”（Beatsie Boys）的启发，这也成为城里高端食品卡车运动第一股浪潮的成员。媒体一开始就对他们十分青睐。作为一个家酿啤酒爱好者，索罗卡在读研究生的时候就拟定了自酿酒吧的商业计划。在研究了得州的酒类法律后，他重写了计划，把业态变成了一家量产酒厂。“吃货男孩”美食卡车的成功，帮助“第八大奇迹”项目招募到了投资人。他们接着和休斯敦大学教授发酵学科的酿酒专家阿伦·科希合伙，“第八大奇迹”应运而生。
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在得州，正如量产酒厂不能在厂内卖酒一样，自酿酒吧也不能把酒卖到酒吧以外。因此合伙人们设计了“非传统自酿酒吧”，他们把“吃货男孩”的卡车停到了酒厂前。他们还拥有“吃货男孩”餐厅，只是不能卖啤酒。他们的确鼓励客人把“第八大奇迹”的啤酒带到餐厅来。索罗卡希望能改变法律，这样就能在酒厂卖吃的，而在餐厅卖啤酒。“整合两个业务有很长的路要走，不过当目前的立法推进事宜告一段落，我们就会努力推广。”他说道。[8]
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阿伦·科希、雷恩·索罗卡、马特·马尔克斯和阿莱克斯·瓦西拉基斯和他们的“第八大奇迹”以及“吃货男孩”。
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索罗卡说他期望2013年能卖出1200桶啤酒，但他的梦想是把公司扩展到10倍甚至20倍大。他认为“第八大奇迹”是休斯敦酒厂第二波精酿浪潮的一员。20世纪90年代中期开业的圣阿诺德酿酒公司（Saint Arnold）曾多年是唯一的成功酒厂。索罗卡说，圣阿诺德的创始人布洛克·瓦格纳对他的帮助很大。“能成为本地啤酒版图的一部分，我们感到很兴奋。我们希望我们的产业成为休斯敦美食世界的招牌地标。”索罗卡说，“我是吃喝达人。我找到了适当的定位。这用了很长时间。不过我知道这是我想要做的。我喜欢制作美食，我喜欢生产优质啤酒，并分享给大家。”[9]
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在威斯康辛有一对夫妻档，酿酒专家丹·卡瑞和CEO黛玻·卡瑞，经营着新格拉鲁斯酿酒公司（New Glarus Brewing Co.）。他们年产14万桶（约16429吨）啤酒，100%都在本州销售。他们雇用了78个员工，旗舰产品斑点奶牛（Spotted Cow）是一款皮尔森啤酒，占了总产量的65%。他们1993年开业，不过丹在酿酒行业有很长的从业经验，他1982年就在蒙大拿开办了叫凯斯勒（Kessler）的微型酿酒厂，然后去了酿酒设备公司“JVNW”，后来在巴伐利亚的艾因格酒厂当学徒，还有三年在科罗拉多科林斯堡的安海瑟布什酒厂工作。
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他说，新格拉鲁斯品牌的出发点就是专注于威斯康辛本地，不过也把他们的威斯康辛比利时红啤酒（添加了威斯康辛樱桃酿造而成）卖到了俄勒冈、纽约和伊利诺伊。威斯康辛州的需求压缩了他外州的业务。他还遇到了一些有关于外州市场经销商合并的问题。“纽约和俄勒冈的经销问题是，你必须在那里出现——无论是广告还是销售人员。可我们确实专注于生产。与批发商建立稳固的关系对我们非常重要，所以从地理上考虑，待在本地是要更方便一点。”丹·卡瑞说。
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他说，威斯康辛州的消费者对本地生产的产品忠诚度很高。“你可以在全国走走，能发现异地的威斯康辛酒吧，人们去那里吃威斯康辛美食，是威斯康辛特色——一种你可能叫做美式德国的风格的德国小香肠（bratwurst），还有类似的美食。他们还会看美国大学生篮球威斯康辛獾队和绿湾包装工人队的橄榄球比赛。本州有着极强的地方意识……我们的啤酒也是威斯康辛风景的一部分。我想，如果我们打算改变它，就很可能会丢失声望。”
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