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有些超微型酿酒商想用小农夫卖农产品的方式卖啤酒，通过一种“社区支持农业”的模式。纽约长岛市大爱丽丝酒厂（Big Alice Brewing）的罗比·克拉夫顿收了90个订购者每人200美元，提供每月2瓶750毫升啤酒，订购期为6个月。客户还可获得两个大爱丽丝品牌玻璃酒杯。他在接受“啤酒主张”采访时说：“我们生产的每瓶啤酒都是一次性酒款，因此我们每月仍有大量新款啤酒供应。”
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雷恩·索罗卡和他的合伙人筹资50万美元，2013年2月在休斯敦市中心开了第八大奇迹酒厂（The 8th Wonder Brewery）。酒厂名字是向得州的天眼体育场致敬（体育场号称“世界第八大奇迹”）。酒厂离美国职业棒球大联盟休斯敦太空人、NBA休斯敦火箭队、美国职业足球大联盟休斯敦迪纳摩队这些球队的主场仅几个街区的距离。这是酒厂和酒吧的绝佳地段。不过得州古怪的酒类法律目前禁止酒厂直接向公众售卖啤酒。“不过，州长桌上有个议案，等待签署，那样就允许我们在厂内卖酒了。”索罗卡说。
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索罗卡在图兰大学主修金融和市场营销，然后一直当金融咨询师，直至2008年下岗。然后他去了休斯敦大学的酒店管理学院，获得了MBA学位。2010年夏天，一个高中的朋友阿莱克斯·瓦西拉基斯给他打电话，讲了一个“美食卡车”的点子。他们与童年朋友马特·马尔克斯合伙，后者是在美国厨艺学院学习过的厨师。他们称自己为“吃货男孩”（Eatsie Boys），这是受“野兽男孩”（Beatsie Boys）的启发，这也成为城里高端食品卡车运动第一股浪潮的成员。媒体一开始就对他们十分青睐。作为一个家酿啤酒爱好者，索罗卡在读研究生的时候就拟定了自酿酒吧的商业计划。在研究了得州的酒类法律后，他重写了计划，把业态变成了一家量产酒厂。“吃货男孩”美食卡车的成功，帮助“第八大奇迹”项目招募到了投资人。他们接着和休斯敦大学教授发酵学科的酿酒专家阿伦·科希合伙，“第八大奇迹”应运而生。
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在得州，正如量产酒厂不能在厂内卖酒一样，自酿酒吧也不能把酒卖到酒吧以外。因此合伙人们设计了“非传统自酿酒吧”，他们把“吃货男孩”的卡车停到了酒厂前。他们还拥有“吃货男孩”餐厅，只是不能卖啤酒。他们的确鼓励客人把“第八大奇迹”的啤酒带到餐厅来。索罗卡希望能改变法律，这样就能在酒厂卖吃的，而在餐厅卖啤酒。“整合两个业务有很长的路要走，不过当目前的立法推进事宜告一段落，我们就会努力推广。”他说道。[8]
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阿伦·科希、雷恩·索罗卡、马特·马尔克斯和阿莱克斯·瓦西拉基斯和他们的“第八大奇迹”以及“吃货男孩”。
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索罗卡说他期望2013年能卖出1200桶啤酒，但他的梦想是把公司扩展到10倍甚至20倍大。他认为“第八大奇迹”是休斯敦酒厂第二波精酿浪潮的一员。20世纪90年代中期开业的圣阿诺德酿酒公司（Saint Arnold）曾多年是唯一的成功酒厂。索罗卡说，圣阿诺德的创始人布洛克·瓦格纳对他的帮助很大。“能成为本地啤酒版图的一部分，我们感到很兴奋。我们希望我们的产业成为休斯敦美食世界的招牌地标。”索罗卡说，“我是吃喝达人。我找到了适当的定位。这用了很长时间。不过我知道这是我想要做的。我喜欢制作美食，我喜欢生产优质啤酒，并分享给大家。”[9]
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在威斯康辛有一对夫妻档，酿酒专家丹·卡瑞和CEO黛玻·卡瑞，经营着新格拉鲁斯酿酒公司（New Glarus Brewing Co.）。他们年产14万桶（约16429吨）啤酒，100%都在本州销售。他们雇用了78个员工，旗舰产品斑点奶牛（Spotted Cow）是一款皮尔森啤酒，占了总产量的65%。他们1993年开业，不过丹在酿酒行业有很长的从业经验，他1982年就在蒙大拿开办了叫凯斯勒（Kessler）的微型酿酒厂，然后去了酿酒设备公司“JVNW”，后来在巴伐利亚的艾因格酒厂当学徒，还有三年在科罗拉多科林斯堡的安海瑟布什酒厂工作。
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他说，新格拉鲁斯品牌的出发点就是专注于威斯康辛本地，不过也把他们的威斯康辛比利时红啤酒（添加了威斯康辛樱桃酿造而成）卖到了俄勒冈、纽约和伊利诺伊。威斯康辛州的需求压缩了他外州的业务。他还遇到了一些有关于外州市场经销商合并的问题。“纽约和俄勒冈的经销问题是，你必须在那里出现——无论是广告还是销售人员。可我们确实专注于生产。与批发商建立稳固的关系对我们非常重要，所以从地理上考虑，待在本地是要更方便一点。”丹·卡瑞说。
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他说，威斯康辛州的消费者对本地生产的产品忠诚度很高。“你可以在全国走走，能发现异地的威斯康辛酒吧，人们去那里吃威斯康辛美食，是威斯康辛特色——一种你可能叫做美式德国的风格的德国小香肠（bratwurst），还有类似的美食。他们还会看美国大学生篮球威斯康辛獾队和绿湾包装工人队的橄榄球比赛。本州有着极强的地方意识……我们的啤酒也是威斯康辛风景的一部分。我想，如果我们打算改变它，就很可能会丢失声望。”
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丹和黛玻。图片由新格拉鲁斯酿酒公司的苏·莫恩提供
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卡瑞对精酿啤酒革命的未来很有信心。“第一次世界大战以后，酿酒行业工业化像是一种反常现象，违背了自然。超大运货商的主意并不正常，这偏离了自然法则。而我们却走在正路上。”[10]
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一些第一、第二代的精酿酒商正在探索另一发展策略——全国性酒厂。
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波士顿酿酒公司是尝试这一策略的公司里的第一家，也是最成功的一家。公司开业10年后，山姆亚当斯波士顿拉格就在全国所有的50个州有售。创始人吉姆·库克在全国东奔西跑与经销商签合同。很多人认为，是因为他发起了精酿革命。俄勒冈罗格酒厂的创始人杰克·乔伊斯说：“我们都参与了革命，不过吉姆·库克用市场活动和广告推动了这场革命。”你可以说我妒忌他，或者是个怪老头，不过我总觉得库克的目的是统治、霸占这场精酿革命。我觉得他把山姆亚当斯波士顿拉格啤酒看作美国每个州的第一名品牌。在过去某些年里，这的确曾有可能实现。
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不过，各州本地精酿酒商的繁荣正在蚕食山姆亚当斯的份额。库克最初企图用虚构的俄勒冈艾尔品牌模式化解这一问题，不过多年前他还是放弃了这次冒险。最近一些年，波士顿啤酒公司的啤酒作品没有精酿啤酒行业的其他作品增长得那么快。库克现在将公司扩展到酒类饮料行业的其他领域，开始生产调味麦芽饮品，比如扭扭冰茶饮料（Twisted Tea）和愤怒果园苹果酒（Angry Orchard Hard Cider）。他同时还开发了一系列令人眼花缭乱的季节特酿啤酒。波士顿啤酒公司还继续在广播和电视上大做广告。
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库克还开了一个分公司，叫炼金术与科学（Alchemy & Science），雇用了魔术帽酒厂的创始人阿兰·纽曼负责运营。炼金术与科学买下了洛杉矶一个小酒厂，最近又买了纽约布鲁克林的科尼岛（Coney Island）拉格品牌，该品牌曾属于悲情文艺酿酒公司（Shmaltz Brewing Company）的杰瑞米·科恩。
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1988黄金一代几乎每个成员都是从自酿酒吧开始的，这点至关重要。很多发展成了本地量产酒厂。有时方向会改变。精酿啤酒行业最炙手可热的人物之一——拉古尼塔斯酿酒厂（Lagunitas Brewing）那位口若悬河的创始人托尼·马吉，他开始创业时，是给酒吧和饭店生产定制酒标的啤酒，并没有想发展成一个全国性品牌。他的拉古尼塔斯IPA啤酒帮助他这几年取得了40%的增长。他正在芝加哥建造一个大型量产酒厂。他很确信可以做成一个全国性品牌。他预测他的IPA会成为美国下一个超级品牌，替代那些酿酒巨头的淡味拉格啤酒。他在《拉古尼塔斯啤酒的故事》（Lagunitas Brewing Company：The Story）一书里写道：“当我1993年开始这一创业旅程的时候，我只是想生产本地桶装啤酒，一次生产12桶，并自己供给西马林（West Marin）旗下的酒吧和饭店，贴他们定制的名字。我设想过，这个旧杂货店背后的小酒厂会通过口碑声名远扬，不过那并不重要了。”[11]
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来自全国性酒厂内华达山的肯·格罗斯曼，正在北卡罗来纳的阿什维尔建造一座新酒厂，2014年投产。格罗斯曼是最大单一精酿品牌内华达山淡色艾尔啤酒的创造者，不过最近这些年，他也发布了一系列季节性与合作特酿款啤酒。格罗斯曼依靠口碑营销建立品牌，他告诉我他从不考虑做电视广告。[12]
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基姆·乔丹2012年实行员工持股计划，让出了对新比利时酿酒公司的控股。同年，她宣布建一个新酒厂以服务美国东部市场。和格罗斯曼一样，她选择了阿什维尔。新比利时老胖车琥珀艾尔啤酒在全国经销方面处于领先。不过，2013年，公司宣布扩建科林斯堡的厂房，于是推迟了北卡罗来纳新厂的建造计划。奥斯卡布鲁斯酿酒公司的戴尔·凯特切斯已经在北卡罗来纳建了一个厂，年产56000桶（约6571吨），在东部供应桶装和易拉罐啤酒。
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另一个全国性的大厂是精酿酒商联合集团，由红湖、威德默兄弟和科纳酿酒联合构成，百威英博在其中占股32.5%。百威英博经销商负责其全国经销。这家合资企业的增长速度落后于整体精酿行业的步伐。精酿酒商联盟现在由前喜力美国的CEO安迪·托马斯负责，运营良好。但人们都质疑百威英博对发展这些精酿品牌的专注程度。百威英博开发了巅峰品牌，来对抗米勒康胜的蓝月比利时风格小麦啤酒。不过巅峰啤酒的扩张伤及了精酿酒商联盟成员威德默兄弟公司，因为其核心产品威德默小麦啤酒和巅峰属于同类产品。
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一些精酿酒商还在追寻国际化的策略。波士顿啤酒、内华达山、布鲁克林酒厂都出口相当数量的美国精酿啤酒，不断打入饥渴的海外市场。酿酒商协会帮助了很多小酿酒商出口啤酒。据酿酒商协会统计，2012年精酿啤酒出口增长了72%。巨石酒厂宣布了在欧洲建厂的打算。布鲁克林计划2014年与嘉士伯合作，在斯德哥尔摩建一座酒厂。成为国际品牌是个激动人心的愿景，成功的先例不少。全球第三大酿酒商喜力（荷兰），还有第四大的嘉士伯（丹麦），他们在本国市场极其有限，都立足于海外市场的销量。
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合约代工酿酒是一些有经验的品牌正在发展的方向之一。我开办布鲁克林的时候，合约代工酿酒并不被业内看作是真正的酿酒。曾遭到过很多从零开始苦干建实体酒厂的精酿创业者耻笑。布鲁克林酒厂在1996年建实体酒厂之前，无一例外都是找人代工。不过我们从未隐瞒与玛特酿酒公司的关系，瓶标上面有声明：“由布鲁克林酒厂在纽约州尤提卡酿造装瓶。”信息是真实的，我们在尤提卡拥有一个酿酒商执照。我们购买了全部原材料和包装材料，在现场还有一个酿酒师。
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今天，合约酿造有了一个新名字：吉卜赛酿酒（gypsy brewing），名字听上去比合约酿造浪漫得多，吉卜赛酒厂也不隐藏他们和实际生产公司的关系。比方说，美丽好事啤酒计划（Pretty Things Beer and Ale Project）是由丹·帕克特和玛莎·霍莉-帕克特夫妻创立的“吉卜赛”品牌。他们选择在秃鹰湾酿酒公司（Buzzard’s Bay Brewing）代工生产。在最近的一次波士顿酿酒圈会议上，他们解释了自己设计的酒标和自己的设计配方的理念。他们有两个员工，一个活动协调，一个品牌代表。玛莎·霍莉帕克特说，他们的酒“超级正宗”，不姓帕克特的人是不能碰啤酒的。丹·帕克特还声明，当他们的计划完成，美丽好事啤酒计划也会结束。[13]
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