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上述两个文化时期，均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。
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（3）磁山文化时期。
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磁山文化时期距今7355—7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计：在遗址中发现的粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤，还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。
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（4）三星堆遗址。
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该遗址地处四川省广汉市，埋藏了公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯、觚、壶等。其形状之大也较为罕见。
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（5）山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬。
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1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者【注：王树明.大汶口文化晚期的酿酒［J］.中国烹饪，1987（9）.】。发掘到的陶缸壁上还刻有一幅图，据分析是滤酒图。
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在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
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以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期、夏禹时代确实存在着酿酒这一行业【注：酒水先生.酒的起源［EB/OL］.中国酒文化网，2009-6-17.】。
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啤酒江湖：中国啤酒行业的前世今生 [:1703994526]
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啤酒江湖：中国啤酒行业的前世今生 第二节 泡沫与苦涩沉淀下的西方文明载体：啤酒
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一、啤酒基本常识
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啤酒是以大麦芽、啤酒花（简称酒花）、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
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啤酒的原料专业描述啤酒的外观指标主要是色泽，即啤酒的外观颜色，啤酒的颜色深浅取决于所使用的麦芽种类。常见的有采用淡色麦芽生产的淡琥珀色啤酒。淡色贮藏啤酒与淡色爱尔啤酒都使用焦炭干燥的麦芽，这种麦芽加工手法最早出现于1642年，但直到1703年才应用于生产淡色爱尔啤酒。现在大部分淡色贮藏啤酒的酿造方法都来自1842年的皮尔森酒厂（即今天的捷克共和国境内的皮尔森酒厂）。
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啤酒的原料
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深色啤酒通常采用浅色麦芽搭配小比例的深色麦芽配色，焦糖等的着色剂也可用作酿造深色啤酒。颜色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或长时烘焙的特制麦芽酿造。一些深颜色啤酒还会采用未经发芽的烤大麦。
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啤酒的理化指标有麦芽度、酒精度和苦味值：
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·啤酒的麦芽度又叫麦芽汁浓度是指用于生产啤酒发酵的麦芽汁的固形物浓度（单位：克/100毫升，也简称P），通常啤酒标签上的度数即指麦芽度，通常的麦芽度从7度到12度不等。
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·啤酒的酒精度是指每100毫升啤酒中酒精的毫升含量，用%（V/V）作为单位；一般啤酒的酒精度数通常在3%至14%这个范围，有几种香槟酵母的啤酒酒精度达到20%，通过冷冻蒸馏更可达41%以上。啤酒的酒精含量通常取决于当地风俗和啤酒种类。坊间的大部分Lager酒精度通常为4%~6%，最为常见的是5%。英国Ale啤酒在4%左右。一些佐餐啤酒的酒精度在1%~4%，它们在一些学校被当作软饮料的替代品。
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·啤酒的酒精主要来自发酵过程中糖的代谢作用。麦汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。有时候工人会在酿酒过程中加入用作发酵的糖以提高酒精含量，通常做法是在麦汁中加入酶来将复合糖（淀粉）转化成可发酵性糖，以制造出清爽性啤酒。
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·酒精是酵母代谢的副产物，对酵母活力有一定的破坏；一般情况下酿造酵母无法存活于酒精度12%以上的环境。低温及缩短发酵时间可以降低这种副作用。
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·啤酒的酒精度从20世纪以来不断攀升。Vetter 33这种啤酒的酒精度高达10.5%，名列1994年吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。然而瑞士的Hürlimann酒厂不久也生产出14%酒精度的Samichlaus啤酒。自此许多酿酒者开始使用香槟酵母来增加啤酒的酒精含量。塞缪尔亚当斯公司的产品“千禧年”酒精度达到20%，之后更是推出了25.6%酒精度的“乌托邦”啤酒。英国Parish酒厂的由BrewDog制造的Baz’s超级啤酒，酒精度达到41%。2009年12月，该厂采用冷冻蒸馏的方法酿制出了10%酒精度的爱尔啤酒，然后慢慢地去掉冰块，直到酒精度达到32%。这种啤酒被命名为“Tactical Nuclear Penguin”。
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