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·啤酒的苦味值则是指啤酒的苦味程度，一般不会在啤酒标签上进行标注，通常苦味值越高的啤酒口感越苦，在啤酒酿造过程中，因为要添加酒花，酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦汁的能力。酒花始于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整个酒花的形式使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每千升啤酒的酒花用量约为1.4~2.4千克，酒花中含有苦味物质，也含有香味物质。啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”；醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。可以说啤酒的苦味是其特有的风味特征，是啤酒和其他酒精饮料的主要区别，正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩且苦味连绵不绝。
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啤酒的成分和营养价值
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二、啤酒的历史
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根据维基百科的信息记载，啤酒（Beer）是世上最古老的饮料之一，其历史可追溯到公元前10000年的新石器时代。现存的历史记载中，出土于伊朗西部的扎格洛斯山脉的戈丁山丘一带，公元前3100—3500年的苏美尔人的作品就有提及啤酒。其中，1974年出土于叙利亚埃伯拉地区的文物，记载着“给女神林卡西的圣歌”这篇给美索不达米亚平原的啤酒女神的史诗。史诗里记载公元前2500年该城市（埃伯拉）生产过很多种类的啤酒，包括其中被命名为“埃伯拉”的。
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有资料显示，啤酒由公元前3000年的日耳曼人及凯尔特人部落带到整个欧洲，当时主要是家庭作坊酿造。早期的欧洲啤酒中可能加入了包括水果、蜂蜜、各种植物、香料及其他物质（如有麻醉成分的草等物质），但这些添加剂中似乎并未包括酒花。酒花作为添加剂第一次被提及是在公元822年前后一个卡洛林王朝的男修道院长的著作中，然后是在公元1067年，德国宾根市的一个女修道院长再次提及这个名词。
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尽管到公元7世纪时，啤酒也有在欧洲的修道院生产及销售，但家庭作坊依然是其主要来源。工业革命开始后，啤酒的生产开始从家庭手工酿造转至工业化生产，工业化生产在19世纪开始占主导地位。材料百分比的计量技术及温度测算大大推进了啤酒酿制的发展。
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三、啤酒的酿造工艺
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啤酒的制造过程称为酿造，家庭作坊或工业化的工厂均可酿造啤酒，非营利性质的啤酒酿造一般称为家庭酿造。酿造啤酒通常会受到国家的法律和税收方面的管制。19世纪晚期，各国通常仅允许酒厂进行商业运营。英国政府在1963年颁布了允许家庭酿造啤酒在市场销售的法律，澳大利亚和美国也分别于1972年和1979年出台了相关法律开放家庭酿造产品的市场销售。
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16世纪的啤酒酿造工场
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啤酒酿造流程
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酿造啤酒，实际上是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将麦汁发酵成含有酒精的啤酒。
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酿造的第一个步骤称为淀粉糖化，在这个阶段，淀粉源（通常是大麦麦芽）与热水混合形成麦汁（Wort）。热水与碾碎的麦芽混合，制成混合液“醪液”。混合液在“糖化锅”内静置1小时到2小时后，淀粉转化成糖，甜麦汁从麦糟中滤出。淀粉糖化之后，则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程被称为“麦汁分离”（Wort separation）。传统的麦汁分离方式（Lautering）是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层，而许多现代化的啤酒厂则采用板框式压滤机以提高生产效率。他们也以连续洗糟的方式来搜集更多原麦汁及洗糟水的混合液。他们按生产批次可以收集多次的洗糟的麦汁，每个批次的麦汁可以制作不同口感的啤酒，这被称作“多次洗糟”式酿造。
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经过洗糟的甜麦汁被打入称为“铜锅”（由于传统的糖化锅均为铜质）的容器中煮沸。麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发，但糖分与其他成分则保留下来。煮沸使发酵糖（低分子淀粉）的作用更有效率，将麦汁煮沸的过程也同时破坏了醪液中酶的活性。酒花也在这个阶段加入原液中，使啤酒带有特有的苦味，风味与香味，酒花亦可分段加入。酒花煮沸时间越长，啤酒苦味也就越浓，但酒花香则越少。
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煮沸的苦麦汁冷却后即可添加酵母。某些酒厂会将苦麦汁引入酒花浸取装置（装满了酒花的小桶），这个过程可加强酒花香味并过滤酒花糟。不过一般而言，苦麦汁冷却后就会直接进入发酵罐，在此与酵母结合以进行发酵。发酵的过程大约需时一周至一个月，发酵时间长短则视酵母种类与啤酒浓度而定。悬浮在麦汁中的悬浮粒子在发酵过程中沉淀，酵母在发酵结束时亦会沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。
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发酵有时会分为前酵和后酵两阶段进行。啤酒即被移至另外的容器进行后酵（二次发酵）。二次发酵的目的，是为了延长啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度，发酵完成的啤酒会以啤酒桶、铝罐、玻璃或塑胶瓶罐包装。
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经过高温杀菌的啤酒产品通常称为熟啤或者普通啤酒，保质期可以长达180天；没有经过高温杀菌的产品通常称为生啤，一般用液氮进行新鲜度维持，保质期一般不会超过30天。
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啤酒江湖：中国啤酒行业的前世今生 [:1703994527]
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啤酒江湖：中国啤酒行业的前世今生 第三节 舶来品的中国本土化之路：中国现代啤酒发展探幽
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