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刘晓光
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首创集团董事长
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开放力论坛理事长
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这些年来互联网的迅猛发展引起了全国各行各业的密切关注，传统行业反倒渐渐淡出人们的视野。尽管如此，我们的日常生活却无不与传统行业息息相关。近些年，在这些不被人关注的领域里出现了不少隐形冠军，甚至其中有些企业在我看来，他们先进的管理思想并不亚于一些互联网企业。
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我们开放力商业思想论坛的使命是要会聚中国本土最前沿的商业案例。前一段时间，郭宇宽和他年轻的团队成员深入挖掘中国传统行业的商业经典，对湖南绝味食品股份有限公司进行了全面的、深入的调研，经过一年多的努力把一个鲜活有说服力的案例展现在我们面前。
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看完这本书我也甚是惊讶。一个房地产企业一年零售额几十个亿并不足为奇，因为一套房子就能卖上百万。但是一个卖鸭脖子的小店，在人们的脑海里，本应是一个地处菜市场角落的前店后厂的作坊，靠着几元钱一根的鸭脖子居然也能创造出四十多亿的零售额，而且既让消费者满意又有真金白银，并且能可持续地发展，这确实非常了不起。
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短短的八年间绝味之所以能取得这样的成绩，在我看来绝味的案例体现了全球视野与本土经验相结合的管理方法论，是这个时代最值得提倡的。
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第一，职业经理人制度的推行。这一点宇宽在书中举了项羽和刘邦的例子，非常形象。绝味用的就是刘邦的管理模式，在创立伊始便采用了职业经理人的管理制度，充分的放权使人才能够大展拳脚，并且有利于企业规模的迅速扩张，这也是绝味为什么能够在短短的八年间做到行业冠军的重要原因。
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第二，干净的采购体系的建立。如何打造一支干净的采购队伍是一个令不少企业管理者头疼的问题，采购体系的腐败对企业而言，轻则带来经济损失，重则毁损企业声誉，导致企业破产。绝味采购体系的建立引用三权分立的方式，建立起相互监督的体系，另与采购人员签订廉洁公约，从道德和制度上规范了采购 体系。
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第三，信息化管理。一个卖鸭脖子的企业采用SAP-ERP系统，花重金请顶级管理咨询公司给企业出谋划策在很多人看来似乎有些杀鸡用牛刀，但是绝味的大胆尝试证明了这些举措的价值。问计国内享有盛誉的信息管理咨询公司AMT，也是我们开放力论坛的理事单位。采用SAP系统使得绝味的业务流程更加规范，从原料的采购到门店的销售，每个环节都处于严密的管控之下。这些举措构成了绝味能够取得今日成就的重要因素。
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上述种种，不论是经理人制度、三权分立，还是SAP都充分体现绝味的全球视野，而绝味的领导人又有多年在国内民营企业打拼的本土经验，能够把这些舶来品与自己的本土经验相结合，因地制宜地创造出符合自身发展的一些管理手段和方法，非常值得国内其他传统企业学习。
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除此之外，灵活多变的营销手段、大胆的加盟商宪政实践都为绝味的发展立下汗马功劳，在此我就不多赘述其精彩。
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眼下我们开放力论坛正在筹办一家真正以培养创业家为使命的商学院，而这本可以学得会的创业方法论的出版非常及时。
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读完此书最让我兴奋的价值点，是像绝味这样的创业机会在当前中国还有很多，而绝味的成功方法也不是什么学不会的艺术，它在相当程度上具有可复制性。因此，对于青年创业者和有创业理想的年轻人来说，这本书非常值得细细品读，而绝味的创业团队能够把他们创业路上的“干货”拿出来给读者分享，也非常值得肯定。
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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 序二 PREFACE 2
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“本土经典”就是我们身边的榜样
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韩定国
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鹿港小镇董事长
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开放力论坛理事
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郭宇宽博士选用“绝味食品”的案例，作为开放力年度本土商业经典并写作此书，付梓在即，非常值得庆贺。如果说研究分析一个企业是向这个企业取经，那么郭宇宽博士和他的团队可以说下了工夫，认真地为推动商业开放力平台的发展和伙伴们的进步取到了一部真经。我受邀点评，勉力为之。
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读了“绝味”这个案例，确实有其特殊之处。绝味从创立开始就着手采购和产品制作的工业化，配合高效的配送系统、特殊的门店加盟组合。这种商业模式不同于很多小吃食品行业的做法，起步的时候把主要精力放在门店的管理和现场制作的标准化。绝味的经营模式显示出的可复制性、渗透性有内在的道理，值得我们餐饮行业的同仁重视研究。
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近年有很多餐饮方面时髦的案例，一夜之间好像就火了，但是转眼之间也就遇到了经营瓶颈，让人觉得餐饮食品行业门槛低、风险高、规模小、难做大。其实餐饮食品、小吃小食市场潜力无穷，商机无限，需要很多方面的精耕细作。要把这个生意做大，更需要精细化的管理。对于餐饮行业的观察容易走马观花、流于表面，让人看个热闹，没有触及其真正可以复制的方法论，看完还会茫然。而绝味食品难能可贵地把它创业的项目从一开始就有一个清晰的策略定位。同时，把它基本的管理细节都描绘出来。食品行业的命脉掌握在供应链的安全无虑，原物料的供应无缺。绝味从此着力，从此起步。这样的创业思维方式对于打算走入这一行，或者准备创业的年轻人来说，是值得探讨学习的。
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民以食为天，吃绝对是民生大事。非常乐见第一届开放力本土商业经典采用餐饮食品的行业案例，我在这个行业打拼多年，甘苦自知。年轻人有改变世界的热情，喜欢做大事，都想到大企业、大机构、大写字楼里上班，很多小事是往往看不上的。我常说连锁餐饮食品行业是“做小事情学大学问，做小生意成大事业”，往往可以成就很大的梦想。麦当劳创始人雷·克罗克当年到五十多岁也都还是一个普通的卖奶昔机的推销员。凭借着最简单的贩卖烤炸薯条、汉堡包的路边小吃店，六十年间成为遍布全球、有近四万家门店、创造数百万就业机会的世界五百强企业。
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