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中国企业通常都会采取任命亲属担任采购一职的办法,凭借血缘关系基础上建立的信任,一般也能够取得良好的成效。绝味早期用的也是这种办法,创业之初,绝味的采购工作都交由老戴的哥哥亲自把关,当时要保证采购质量,就是“靠脚板”,一个个菜市场去跑。由于当时企业规模小,加上血缘关系的存在,这一方法确实非常奏效。在中国很多餐饮企业都是靠这种方法。
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不过人性都有弱点,当诱惑力达到一种难以拒绝的地步时,即便是亲属也难免会出现“踢乌龙球”的现象。前两年媒体上讨论得沸沸扬扬的薄熙来腐败案件就是最好的佐证,当年薄熙来被中央调到重庆任职时,曾表示妻子薄谷开来不会到重庆工作,更不会借助自己的权力贪污腐败。可是薄谷开来最后还是来到了重庆,后来审判披露她借着丈夫的权力在国外搞了一套别墅,此时薄熙来虽察晓此事也只好故作不知。
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二、靠技术标准
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麦当劳的采购制度中就明文规定:一磅肉的脂肪含量必须少于19%、小面包只能是3.5英寸宽、牛肉由83%的上肩肉和17%的五花肉构成、供应的奶浆一旦超过4摄氏度就做退货处理……如此严格的质量控制确保了麦当劳拥有稳定、高质的口味水平,在快餐领域里树立了良好口碑。肯德基对原料的重视也非比寻常,为了确保采购到优质的原料,肯德基除了通过“星级评优”系统对供应商进行激励外,还针对供应商的弱点与不足进行相应的培训,例如,分阶段屠宰技术、鸡肉深加工技术、公母分养技术……靠谱的原料供应保证了麦当劳与肯德基不敢说有多好吃,但至少口味稳定,而且良好口味吸引了一大批爱快餐而口味不那么精致的年轻人,良好的口碑最终成就了这样驰名全球的大品牌。
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绝味的采购体系中就争取通过标准,靠仪器检测,比如买辣椒不能光靠直觉,得测干燥度。采购经理跟我说,绝味规定采购的辣椒必须是完整的,用完整率来控制品质,因为碎辣椒里最容易添进去杂质。
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三、靠职业经理人规范
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采购环节“腐败问题”是一个企业不论在创业阶段还是发展阶段都必须面对的关键问题,如何做到有效杜绝,其解决难度不亚于一个国家整治腐败。
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企业也是如此,当企业做大做强以后,即便是血缘关系也会面临巨大的利益挑战。不处理则伤及企业利益,处理则可致亲戚家属反目成仇。除此之外,任人唯亲还会导致企业其他管理者竞相效仿。当一家企业老总任命自家亲戚做采购总监一职,企业的其他管理者心里难免会不平衡,容易滋生出“老板可以任人唯亲,我为何不能”的想法,于是上行下效,整个企业派系丛生,结党营私之事在所难免。到那时,管理者们恐怕再也无心关心企业发展问题,更多的恐怕是如何维护扩大自己的派系利益,企业的政治斗争拍成一部企业版的“甄嬛传”又何尝不可?一个企业一旦到了这种地步就离走向失败不远了。或许这也是许多单位招聘时特别忌讳员工家属的原因吧。
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就算老总的家属们能够坚决抵制利益诱惑,但是伴随着企业不断发展壮大,分、子公司越来越多,业务越做越大,亲属数量和能力跟不上企业发展速度时,老总们只好放慢脚步,控制企业扩大规模,这也是家族式企业做不大的原因之一。
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绝味在迅猛发展的时候提前意识到了这一点,因此早早地采用了经理人管理模式,聘用有良好职业操守的人来管理采购。绝味现在的采购总监就是一位非常受信赖的经理人。这位总监本是某著名鸭产品企业的湖南区域经理,当时那家企业是家大企业,而最初绝味只是一个很小的采购商,后来它的发展特别引起了这位区域经理的关注,采购量发展得特别快,特别是绝味的采购人员,不索要礼物回扣而且到了约定的结算时间,主动就把钱送上,根本都不用催账,他就特别欣赏,主动前去拜访,和老戴一谈很投缘。
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在工作中,经过长期交往,老戴发现这位经理是位诚实守信、有责任心的朋友,再加上志气相投,后来老戴把他请到绝味做了采购总监。
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四、文化熏陶
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当然,再纯洁的好同志也不排除腐化堕落的可能性,预防大错误的发生还需要依靠防微杜渐,而企业要做到防微杜渐又得依仗组织文化的熏陶。在已建立职业经理人管理模式的基础上,绝味把建设优秀的企业文化确立为企业发展的重大课题。
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绝味的企业文化注重细节,从身边一些小事着手培养员工遵守制度规章的好习惯。老戴是一个在很多方面都很宽厚的人,只要员工用心做事,犯一些错误都可以原谅,但在一些细节方面却又表现得毫不妥协,例如,在绝味上班每天都得戴工牌,否则罚款;办公场所不得吸烟,否则罚款……有一次一位最核心的老总,是个老烟枪,忍不住在办公室里抽了烟,老戴看到,立刻让办公室罚款500元,立刻执行。这样的做法潜移默化地给员工灌输一种观念:任何人都必须遵守公司规定。
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为了加强采购人员的廉洁性建设,绝味还起草了一套《廉政公约》,《公约》中明确规定:采购人员不得接受利益相关者的宴请;不得私下与利益相关者聚餐;凡是因为采购外出办事而与供应商接触的,中午11点吃饭时间必须返回;凡是接受了利益相关者招待的均视为违纪。明确而又严格的制度规定对采购人员产生了威慑作用,也使得绝味对违规人员的处理变得“有法可依”。
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五、三权分立的活用
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绝味的“文化加制度”的组合拳确实是一个优秀的监督机制,但是光靠和外部协议的监督并不能从根本上解决采购腐败问题。所谓绝对的权力产生绝对的腐败,绝味在流程上避免形成“绝对的权力”。
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为此,在不断完善组织机构的过程中,绝味将“三权分立”的政治理念活用到了采购体系上。
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绝味的采购部门总共分为三个部分:采购部——负责市场调研与执行采购计划;综合采购管理办公室——为采购清单定价;采购决策委员会——讨论做出企业的采购计划。绝味的采购程序就是从采购决策委员会开始的,当企业有采购需求时,采购决策委员会就会制定相应的采购计划并交由采购部,采购部分派人员做市场调研,将预购原料的质量、价格等调查结果交给采购管理办公室,采购管理办公室考量全部调研结果后,给每种采购原料做出最终定价,交由采购部执行采购任务。在执行任务期间,绝味采取了“凡事落实到人”的策略,采购的决策虽然出自一个团队,但是最后负责购买的却是具体的个人。这样明确了责任,避免了互相推诿现象的产生。而决策、定价、执行三权分立产生了内部制衡,又有效避免了“一言堂”的发生。
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任何一个采用三权分立体制的国家都会有一个监督部门,企业也不例外。绝味为了实施有效监督,设立了独立在各企业部门之外的,对老戴直接负责的审计部。该部门主要通过财务工作对企业的采购活动进行监督。在绝味飞速发展的期间,曾有一位电子商务方面的经理就是因为在采购时严重违纪,收取大额回扣,结果被审计部工作人员发现了财务报表上的异常,经进一步调查确实存在严重违纪行为。可能在有些公司,这种行为已经是常见的潜规则了,反正公司也还有利润,但老戴毫不客气地报警将他送进了监狱。这并不是因为他吃的回扣有多少,而是老戴认为不能容忍这种行为成为一种示范,变成企业的风气。
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六、引入竞争、压缩“灰色空间”
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采购腐败的根源来自“灰色空间”的存在,只有压缩“灰色空间”才能彻底预防采购腐败问题。
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绝味在采购体系上采用“三权分立”,并辅之以审计部监督的模式,无疑是现今压缩“灰色空间”预防采购腐败的绝佳策略,但是没有良好的外部环境的配合,即便有优秀的企业文化、严密的规章制度、完善的内部制衡也依然会被找到可乘之机。这就好比一个县委书记,既接受了廉洁奉公的文化教育,又受到法律和纪委的威慑,但是他依旧可以随心所欲地以权谋私。一旦县里有工程要招标,他完全可以透露内部信息给亲朋好友,让他们来投标,而做决策时,他就用为亲朋好友量身定做的一套标准作为参考。
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这种现象的存在就是因为缺乏一个良好的外部环境。而我说的这个良好的外部环境就是竞争。试想一下,如果做决策的人除了县委书记外还有其他人,那么决策之间就有比较,有比较就有好坏之分,效益好的决策才能脱颖而出,这就有力地遏制了损害国家利益谋私利的行为。企业也是如此,在中国做卤制食品行业的除绝味外还有久久丫、煌上煌、周黑鸭等,绝味从来不妄想消灭对手,而是希望与对手共同进步,这样在采购市场上就有了可比性,采购同样的原料,通过不同企业间的价格竞争可以及时发现异常采购行为,也可时时刻刻给采购人员敲警钟。在供应商选择方面绝味也奉行了竞争模式,绝味绝不会仅拥有一家供应商,而是让多家供应商竞争供货,对于供应商较少的片区甚至还会刻意扶植供应商,这样加大了供应商的竞争,压缩了可以支付回扣的“灰色空间”,为采购的廉洁性建设保驾护航。
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绝味采取的一系列采购策略注重内外结合,从源头遏制了“采购腐败”的产生,也就保证了原料的质量。这也就是许多食品企业因原料质量欠佳而被市场淘汰,绝味却经历了8年的风风雨雨依旧迅猛发展的秘诀所在。
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