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中国企业通常都会采取任命亲属担任采购一职的办法，凭借血缘关系基础上建立的信任，一般也能够取得良好的成效。绝味早期用的也是这种办法，创业之初，绝味的采购工作都交由老戴的哥哥亲自把关，当时要保证采购质量，就是“靠脚板”，一个个菜市场去跑。由于当时企业规模小，加上血缘关系的存在，这一方法确实非常奏效。在中国很多餐饮企业都是靠这种方法。
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不过人性都有弱点，当诱惑力达到一种难以拒绝的地步时，即便是亲属也难免会出现“踢乌龙球”的现象。前两年媒体上讨论得沸沸扬扬的薄熙来腐败案件就是最好的佐证，当年薄熙来被中央调到重庆任职时，曾表示妻子薄谷开来不会到重庆工作，更不会借助自己的权力贪污腐败。可是薄谷开来最后还是来到了重庆，后来审判披露她借着丈夫的权力在国外搞了一套别墅，此时薄熙来虽察晓此事也只好故作不知。
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二、靠技术标准
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麦当劳的采购制度中就明文规定：一磅肉的脂肪含量必须少于19％、小面包只能是3.5英寸宽、牛肉由83％的上肩肉和17％的五花肉构成、供应的奶浆一旦超过4摄氏度就做退货处理……如此严格的质量控制确保了麦当劳拥有稳定、高质的口味水平，在快餐领域里树立了良好口碑。肯德基对原料的重视也非比寻常，为了确保采购到优质的原料，肯德基除了通过“星级评优”系统对供应商进行激励外，还针对供应商的弱点与不足进行相应的培训，例如，分阶段屠宰技术、鸡肉深加工技术、公母分养技术……靠谱的原料供应保证了麦当劳与肯德基不敢说有多好吃，但至少口味稳定，而且良好口味吸引了一大批爱快餐而口味不那么精致的年轻人，良好的口碑最终成就了这样驰名全球的大品牌。
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绝味的采购体系中就争取通过标准，靠仪器检测，比如买辣椒不能光靠直觉，得测干燥度。采购经理跟我说，绝味规定采购的辣椒必须是完整的，用完整率来控制品质，因为碎辣椒里最容易添进去杂质。
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三、靠职业经理人规范
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采购环节“腐败问题”是一个企业不论在创业阶段还是发展阶段都必须面对的关键问题，如何做到有效杜绝，其解决难度不亚于一个国家整治腐败。
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企业也是如此，当企业做大做强以后，即便是血缘关系也会面临巨大的利益挑战。不处理则伤及企业利益，处理则可致亲戚家属反目成仇。除此之外，任人唯亲还会导致企业其他管理者竞相效仿。当一家企业老总任命自家亲戚做采购总监一职，企业的其他管理者心里难免会不平衡，容易滋生出“老板可以任人唯亲，我为何不能”的想法，于是上行下效，整个企业派系丛生，结党营私之事在所难免。到那时，管理者们恐怕再也无心关心企业发展问题，更多的恐怕是如何维护扩大自己的派系利益，企业的政治斗争拍成一部企业版的“甄嬛传”又何尝不可？一个企业一旦到了这种地步就离走向失败不远了。或许这也是许多单位招聘时特别忌讳员工家属的原因吧。
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就算老总的家属们能够坚决抵制利益诱惑，但是伴随着企业不断发展壮大，分、子公司越来越多，业务越做越大，亲属数量和能力跟不上企业发展速度时，老总们只好放慢脚步，控制企业扩大规模，这也是家族式企业做不大的原因之一。
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绝味在迅猛发展的时候提前意识到了这一点，因此早早地采用了经理人管理模式，聘用有良好职业操守的人来管理采购。绝味现在的采购总监就是一位非常受信赖的经理人。这位总监本是某著名鸭产品企业的湖南区域经理，当时那家企业是家大企业，而最初绝味只是一个很小的采购商，后来它的发展特别引起了这位区域经理的关注，采购量发展得特别快，特别是绝味的采购人员，不索要礼物回扣而且到了约定的结算时间，主动就把钱送上，根本都不用催账，他就特别欣赏，主动前去拜访，和老戴一谈很投缘。
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在工作中，经过长期交往，老戴发现这位经理是位诚实守信、有责任心的朋友，再加上志气相投，后来老戴把他请到绝味做了采购总监。
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四、文化熏陶
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当然，再纯洁的好同志也不排除腐化堕落的可能性，预防大错误的发生还需要依靠防微杜渐，而企业要做到防微杜渐又得依仗组织文化的熏陶。在已建立职业经理人管理模式的基础上，绝味把建设优秀的企业文化确立为企业发展的重大课题。
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绝味的企业文化注重细节，从身边一些小事着手培养员工遵守制度规章的好习惯。老戴是一个在很多方面都很宽厚的人，只要员工用心做事，犯一些错误都可以原谅，但在一些细节方面却又表现得毫不妥协，例如，在绝味上班每天都得戴工牌，否则罚款；办公场所不得吸烟，否则罚款……有一次一位最核心的老总，是个老烟枪，忍不住在办公室里抽了烟，老戴看到，立刻让办公室罚款500元，立刻执行。这样的做法潜移默化地给员工灌输一种观念：任何人都必须遵守公司规定。
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为了加强采购人员的廉洁性建设，绝味还起草了一套《廉政公约》，《公约》中明确规定：采购人员不得接受利益相关者的宴请；不得私下与利益相关者聚餐；凡是因为采购外出办事而与供应商接触的，中午11点吃饭时间必须返回；凡是接受了利益相关者招待的均视为违纪。明确而又严格的制度规定对采购人员产生了威慑作用，也使得绝味对违规人员的处理变得“有法可依”。
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五、三权分立的活用
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绝味的“文化加制度”的组合拳确实是一个优秀的监督机制，但是光靠和外部协议的监督并不能从根本上解决采购腐败问题。所谓绝对的权力产生绝对的腐败，绝味在流程上避免形成“绝对的权力”。
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为此，在不断完善组织机构的过程中，绝味将“三权分立”的政治理念活用到了采购体系上。
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绝味的采购部门总共分为三个部分：采购部——负责市场调研与执行采购计划；综合采购管理办公室——为采购清单定价；采购决策委员会——讨论做出企业的采购计划。绝味的采购程序就是从采购决策委员会开始的，当企业有采购需求时，采购决策委员会就会制定相应的采购计划并交由采购部，采购部分派人员做市场调研，将预购原料的质量、价格等调查结果交给采购管理办公室，采购管理办公室考量全部调研结果后，给每种采购原料做出最终定价，交由采购部执行采购任务。在执行任务期间，绝味采取了“凡事落实到人”的策略，采购的决策虽然出自一个团队，但是最后负责购买的却是具体的个人。这样明确了责任，避免了互相推诿现象的产生。而决策、定价、执行三权分立产生了内部制衡，又有效避免了“一言堂”的发生。
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任何一个采用三权分立体制的国家都会有一个监督部门，企业也不例外。绝味为了实施有效监督，设立了独立在各企业部门之外的，对老戴直接负责的审计部。该部门主要通过财务工作对企业的采购活动进行监督。在绝味飞速发展的期间，曾有一位电子商务方面的经理就是因为在采购时严重违纪，收取大额回扣，结果被审计部工作人员发现了财务报表上的异常，经进一步调查确实存在严重违纪行为。可能在有些公司，这种行为已经是常见的潜规则了，反正公司也还有利润，但老戴毫不客气地报警将他送进了监狱。这并不是因为他吃的回扣有多少，而是老戴认为不能容忍这种行为成为一种示范，变成企业的风气。
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六、引入竞争、压缩“灰色空间”
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采购腐败的根源来自“灰色空间”的存在，只有压缩“灰色空间”才能彻底预防采购腐败问题。
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绝味在采购体系上采用“三权分立”，并辅之以审计部监督的模式，无疑是现今压缩“灰色空间”预防采购腐败的绝佳策略，但是没有良好的外部环境的配合，即便有优秀的企业文化、严密的规章制度、完善的内部制衡也依然会被找到可乘之机。这就好比一个县委书记，既接受了廉洁奉公的文化教育，又受到法律和纪委的威慑，但是他依旧可以随心所欲地以权谋私。一旦县里有工程要招标，他完全可以透露内部信息给亲朋好友，让他们来投标，而做决策时，他就用为亲朋好友量身定做的一套标准作为参考。
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这种现象的存在就是因为缺乏一个良好的外部环境。而我说的这个良好的外部环境就是竞争。试想一下，如果做决策的人除了县委书记外还有其他人，那么决策之间就有比较，有比较就有好坏之分，效益好的决策才能脱颖而出，这就有力地遏制了损害国家利益谋私利的行为。企业也是如此，在中国做卤制食品行业的除绝味外还有久久丫、煌上煌、周黑鸭等，绝味从来不妄想消灭对手，而是希望与对手共同进步，这样在采购市场上就有了可比性，采购同样的原料，通过不同企业间的价格竞争可以及时发现异常采购行为，也可时时刻刻给采购人员敲警钟。在供应商选择方面绝味也奉行了竞争模式，绝味绝不会仅拥有一家供应商，而是让多家供应商竞争供货，对于供应商较少的片区甚至还会刻意扶植供应商，这样加大了供应商的竞争，压缩了可以支付回扣的“灰色空间”，为采购的廉洁性建设保驾护航。
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绝味采取的一系列采购策略注重内外结合，从源头遏制了“采购腐败”的产生，也就保证了原料的质量。这也就是许多食品企业因原料质量欠佳而被市场淘汰，绝味却经历了8年的风风雨雨依旧迅猛发展的秘诀所在。
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