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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 绝味对产业上游的推动力
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在国内，绝味可以说是一家和麦当劳、肯德基有着一样胸怀和长远眼光的食品企业。这主要体现在三个方面。
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一、推动产业上游标准化进程
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绝味主要的卤制熟食原料及辅料包括鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、毛豆、花椒、辣椒干等。为确保绝味所用食材的质量、安全能得以保障，绝味有着严格的供应商准入制度，并对供应商进行了分级管理。同时，本着“共赢”的原则，在准入、质量、成本、交期方面进行深度合作与沟通。
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绝味针对不同原料与辅料，制定了相应的原辅料采购、验收标准。在标准制定方面，绝味采用了供、需双方共同参与并深入到供方生产加工现场与供方质量、生产管理人员对标准的产生及相关指标进行确认的模式，同时，为了在满足绝味产品标准要求的同时，又使供方能接受并为绝味提供合格的原辅料，绝味公司还组织旗下分、子公司质量管理人员到供方生产基地与供方质量、生产人员进行现场交流与学习，相互提高，达成共识，以确保所交付产品符合标准。
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绝味公司在标准的制定上，除满足相关国家、行业及地方标准的要求外，同时还结合产品特性，对相关指标和项目进行了优化，比如在禽类原料标准中，对加热后肉汤的状态进行了硬性规定；对香辛料的芳香物含量进行规定并纳入监控；对容易滥用或非法添加的瘦肉精、罗当明B等物质进行了明确规定并进行有效监控。
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在标准执行上，绝味对供应商有着严格的管理制度，除要求供应商提供官方或第三方形式检验报告外，同时还组织人员到供应商基地进行取样抽检，以确保绝味食品的安全。
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据绝味的相关负责人介绍说：“起先绝味规模还不大的时候，都是找一些愿意接受绝味采购标准的供应商按指标生产，现在做大了，这些供应商与我们合作尝到了甜头，就很自觉地按照我们的标准生产了。”如今这些供应商随着绝味的发展壮大也跟着不断地发展壮大，于是绝味就顺其自然地扶持起了一批标准化生产的上游供应商。比如花椒，中国有很多的花椒产地，像陕西韩城的大红袍花椒是比较有名的，但绝味的采购和后台研究测试最后发现甘肃天水的花椒品质比较好。用通俗的话讲起来，就是天水的花椒“耐得熬”，而当时天水的花椒种植面积还不算大，从一开始绝味的采购员到天水去，老乡骑摩托车来送花椒，到现在当地有很成熟的合作社和供应商，都是拿卡车来拉货，开着小轿车来算账。现在一年绝味在天水光采购花椒就要花五六千万元。
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二、建立长期合作的伙伴关系
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绝味是一家非常注重食品安全和品牌的企业，口味的稳定性和优秀的味觉体验是打造品牌和赢得消费者青睐的重要因素之一，因此绝味对原料的选择非常严格。绝味通常对那些严格按照自己标准生产的供应商非常信任，只要这些供应商不弄虚作假，那么绝味便将其定为自己的专属原料生产基地，并与之签订长期采购合同，与他们建立长期合作的伙伴关系，给他们稳定的信心。但一旦有供应商提供的原料不达标，绝味便立刻终止与之签订的采购合同。
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三、保障供应商的经济利益
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绝味与供应商建立的是长期合作的伙伴关系，一方面绝味既要提高上游的标准化程度和生产效率，另一方面又不能过度压榨上游供应商的利润空间，得与供应商共同发展。这就要求绝味得有一种胸怀——为因原料品质要求而导致的成本价的提高买单，这么一来就保证了供应商的利润空间，使得供应商们皆有利可图。
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如今绝味规模已是同行第一，拥有巨大的采购量，这对上游供应商们来说可是个不小的诱惑。在绝味的带动下，不少上游供应商都从一个个小农户小经纪人发展成了农业企业。绝味的发展不仅是自身的发展，它同样带动了整个上游经济的崛起，在产业链中担负它的责任。
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2012年中国也暴发了禽流感，当时草木皆兵，禽类制品价格一落千丈，一时在很多地方没人敢买鸡鸭了，这对于上游的养鸭企业打击最大。这时候虽然绝味的销售也受到很大打击，但做出了一个让行业震惊的举措，启动冷库储备计划，到养殖企业大量采购鸭脖等产品，这对于养殖企业简直是一场及时雨，特别是提升了行业的信心。等到恐慌过后，老戴跟我讲，当时不知道这场禽流感会持续多久，绝味自己也有压力，那个时候执行储备计划是下了很大决心的，最后看了也不算亏本买卖。而且这也是理性的决策，因为如果上游养殖企业失掉了信心，垮掉了或者缩小了养殖规模，那么第二年鸭脖的价格估计就会暴涨，从长远看也不符合绝味的利益。
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经验总结：
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我们往往容易被一个明星企业吸引眼球，而不注意它在整个产业链和生态系统中的位置和扮演的角色。我们看到麦当劳这样的国际餐饮企业是很成功的企业，是领导企业，而往往看不到，给麦当劳供应土豆和牛肉的供应商，也是很成功的企业，甚至一年能有十几亿美元的产值。而今天的绝味正发挥着这样的推动作用，在自己做大做强的同时带领着供应商们一起发展壮大。
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创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 投资再造“中国鸭”
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来北京旅游，除了一览长城的恢宏、故宫的威严，少不了品尝美名远扬的北京烤鸭。北京烤鸭之所以有名在于它色泽红润、肉质细嫩、香气袭人。但许多人不了解北京烤鸭能有这样的特点而其他的烤鸭没有不仅仅是因为配方的精妙，还与选用的鸭子密切相关。
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北京烤鸭最早所用鸭子是被人们称为“北京鸭”的鸭种，这种鸭子原产于北京西郊玉泉山一带，生长发育快、育肥性能好，而且体型硕大丰满、肉肥味美，是制造北京烤鸭的绝佳食材。正是由于原料具备天然的优势，所以在此基础上诞生了闻名中外的北京烤鸭。没过多久，逐渐名扬天下的北京烤鸭带动的产业最终对“北京鸭”起到了“反哺”作用。强大的需求直接刺激了“北京鸭”的养殖事业，带动了整个上游行业的迅猛发展，“北京鸭”也成为了天下闻名的优质鸭品种。
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然而不幸的是，当时中国人对物种资源似乎非常缺乏保护意识，在1873年的时候，美国人詹姆斯·帕尔默将一批“北京鸭”运送到了美国。同年，英国人克尔又将“北京鸭”的种蛋引入英国，最后在英国繁育，培育出了“樱桃谷”鸭。我在调研绝味的时候才对鸭子产业有更深入的理解，发现中国人可以说是当之无愧的吃鸭民族。全世界每年的鸭子产量有百分之七八十都是被中国人吃掉的。而时至今日，我们能吃到的北京烤鸭竟然不再是来自玉泉山的“北京鸭”，而是远渡重洋，来自英国的“樱桃谷”鸭。真正的“北京鸭”在中国却几乎绝迹，每年中国为了满足北京烤鸭的原料需求，不得不花大量的外汇购入“樱桃谷”鸭。中国输出鸭种时未能获得什么利益，后来却不得不花钱购买自己输出国外的鸭子。
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现今更为严峻的是，近年来中国养殖业到了一个行业周期走下坡路的时候，整个行业利润呈下降趋势，在行业利润集体下滑的时候，也是“人心”最动摇的时候，在这个极其容易动摇的时期，养殖业该何去何从，能不能有哪个下游产品能像“北京烤鸭”推动“北京鸭”养殖一样带动上游养殖业的发展？中国还能不能再出现像“北京鸭”那样的优秀鸭品种？
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关于这两个问题我从绝味身上看到了希望。老戴跟我说早期他没有选择向养殖发展，而是进行跑马圈地似的开店，在当时这是一种权衡利弊的战略选择。而经过近几年的发展，他有意识地开始投资养殖产业，也有推动上游养殖业发展的意图。绝味试图以资本杠杆的效用带动其他资本对养殖业的关注，特别在禽流感频发的行业困难之中支持本土养殖业的发展。
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目前，绝味在中国的北部和中部以入股但不控股的方式各投资了一家养殖场。这两家养殖场在全国论绝对规模并不能说是数一数二的养殖场，但却是流程最为完备、选育技术较为专业的养殖场。一般的养殖场大多数能做到的是种鸭的养殖，而这两家养殖场不仅种鸭繁育技术在国内领先，在饲料、养殖、屠宰分割这一些流程中也表现良好。投资这样的养殖场，一方面有利于对上游安全风险、原料质量的把控；另一方便也利于这些具有良好技术条件的养殖场继续供应优质的鸭品种，提高优质鸭品种的繁育养殖技术。这对养殖业主和绝味来说是一件共创双赢的好事。
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