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山寨中国的终结：创造力、创新力与个人主义在亚洲的崛起 [:1704262238]
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山寨中国的终结：创造力、创新力与个人主义在亚洲的崛起
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山寨中国的终结：创造力、创新力与个人主义在亚洲的崛起 ◆◆◆◆ ◆◆◆◆
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1990年代我第一次搬去天津，那是中国第四大城市，满满当当住了1000万人，我最喜欢的一件事情就是尝试当地的美食。我骑着锈迹斑斑的四手飞鸽自行车，在马路边随处可见的摊子旁停下来，吃猪肉馅包子和炸豆腐。我的中国朋友们提醒我要小心卫生，但是我没怎么听进去。
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一个温暖的夏夜，我在一个新疆风格的烤肉摊子上吃了一大口烤肥羊。我一吞进去就意识到犯了错误。嘴里突然爆发一股腐烂恶臭的味道。果然，15分钟后我浑身疼痛急忙赶回家。一小时之内我开始发烧，体温39.4摄氏度。之后我一个星期都没有离开家，虽然我可能应该进急诊室才对。当我病愈后，腰围缩了7厘米，对于应该在哪里吃东西也算吃一堑长一智。
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我在前一本书《廉价中国的终结》里提到，食品安全问题是驱动消费者饮食消费最大的主题之一。千禧之交的时候，中国人不再像1970年到1990年间那样，着急填饱肚子，他们更担心吃到劣质食品。因为受利益驱使，许多无良商贩出现了。他们把未经处理的自来水当瓶装水来卖，用有害的化学物质给蔬菜上色，或者干脆贩卖变质的肉类。
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政府打击贩卖变质猪肉，结果2013年3月，有16000头感染了猪圆环病毒、长满脓包的生猪在黄浦江里腐烂发臭，上海有一部分饮用水源来自黄浦江。农民们因为无法卖出变质猪肉也付不起钱正常地处置掉，就把这些动物的尸体扔到河里去。
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对食品质量的担忧也解释了西方快餐品牌，比如肯德基生意火爆的原因——他们提供原汁原味的西式用餐体验，供应卫生又标准化的食品。
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消费者相信肯德基选用质量更好的原料，严格管控供应链。信任的程度如此之高，以至于2012年公司卷入供应链安全丑闻时，同店销售额锐减——消费者觉得被欺骗了。我的公司受一家对冲基金委托，追踪消费者对丑闻的回应。成都一位6岁男孩的母亲告诉我们：“以前我带孩子吃肯德基，因为我相信它是健康的。但我不会再去肯德基吃东西了，因为他们看起来并不是那么可靠。”
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肯德基花费数百万，更新菜单，提供打折优惠，装修店面，试图重新赢回信任。如果一开始就把钱和时间花在供应链管理方面，那就不必花这么多钱。就算费了这么多力气，可能也没法重新赢得它曾经享有的消费者的信任。
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过去当投资者想要吸引中国新兴中产阶级的注意力的时候，百胜旗下的品牌是大家都要参考学习的榜样。2000年代初，百胜从中国这个市场获得的营收占到它总营收的40%，而且投资者更愿意信赖百胜的会计核算，而不是本地的竞争者，例如味千拉面和乡村基。
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但是西方投资者往往忽略了肯德基如此受欢迎的原因。许多人告诉我价格便宜是最主要的原因。它的价格范围在20元到30元人民币一个套餐，可能在西方人看起来挺便宜，但是在肯德基连锁扩张所及的大多数城市，这个价格比当地大多数的就餐选择要贵。
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消费者非但不认为肯德基是个低端餐厅，反而觉得它是一个正宗的国际品牌，值得信赖，定位高端——并不是一般消费或者低端的品牌。我记得1997年在天津生活的时候，年轻的大学生情侣会在那里约会。家长们给孩子的奖励是带他们吃肯德基。门店里有空调，干净的洗手间，甚至是免费的手纸，这些在那个时候还很少见。
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肯德基只能将它困境的一部分原因归咎于食品安全丑闻，即供应商使用病鸡和注射了激素的鸡肉。在更大范围的竞争层面来看，品牌的情况越来越差。在一二线城市肯德基不再是个高端的地点，变成了一个廉价的去处。更高端的概念，比如火锅连锁海底捞，强调乐趣与出色的服务（服务员训练有素，甚至会在桌边载歌载舞，给排队候位的顾客提供棋类游戏），而定位再高一些的西餐，比如巴贝拉意式休闲餐厅，一家意大利式的连锁店，也抢走了市场份额。虽然全国范围内还没有一家公司能与肯德基的规模相提并论，但是它们合力逐渐瓦解了肯德基的主导地位。
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与肯德基最初地位最接近的西方餐饮品牌是星巴克。中国已经成为这家咖啡连锁除美国外的全球第二大市场，并且预计会扩大在中国的规模，从2011年376家店面扩大到2015年1000家店面。年轻情侣到星巴克约会，朋友或生意伙伴也会到星巴克碰头，因为那里服务好，有本土化的饮品，例如绿茶拿铁，还有轻松的氛围。成都一位24岁的男性告诉我：“我带女朋友去星巴克。环境不错，东西有点贵，但买得起。”在美国星巴克，卖出的大部分是外带咖啡，而在中国，大多数人在门店里喝咖啡。这种情况造成了更高的单笔消费店租成本，但也增强了客户忠诚度。
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随着消费者寻求更安全、更健康和与众不同的体验，他们在食品方面的花销也不断增长。进入餐饮行业的顶级品牌拥有巨大的商机。
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饮料行业也见证了巨大的改变。以葡萄酒为例。习近平主席的反腐实际上为新的葡萄酒品牌和新概念的出现创造了机遇。消费者希望买到更经济、跟腐败没什么关系、不那么浮夸的品牌，新一波的葡萄酒饮用者群体正在形成，他们正在期望尝试不同产区的葡萄酒。
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那一天就好像年迈时想起过往呈现的那种奇妙的完美画面。天色湛蓝，云朵像大朵大朵的白色棉花糖挂在空中。
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我刚刚和家人抵达开普敦，到那里参加一个投资论坛发表演讲，然后度假，但是我打算先见一见威廉·吴。几天前我的一位朋友，也是中国最有钱的一个人，听说我即将去南非，就说我必须要见一见吴。他告诉我只要是从中国去南非的，无论是谁，都会去拜访吴。我们在开普敦下飞机几分钟之后，就乘上了吴派来的车，去距离市中心大约一小时车程的酒庄，途中经过开普敦的桌山，看到了茂密得惊人的植被。
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吴在酒庄餐厅的门口迎接我们。吴一身简洁而有品味的黑色polo衫配白色便装裤。他一边说“欢迎来到南非”，一边和我握手，并摸着我儿子的头。他把我们领到餐厅里面，为我的妻子杰西卡和我倒了红酒。“像黄油一样，”杰西卡说，品味着红酒的味道。吴笑容满面，就像一位花了一整天时间烤蛋糕的厨师看到你狼吞虎咽的样子。
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一年前的2013年，吴刚刚买下附近的芬沃登酒庄，寻求在矿业和制造业投资外的一种放松自己的方式。他是一家香港上市的金矿公司，坛金矿业的董事长，还投资了门类繁多的多家制造业公司。
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在房间一角，一位上了岁数看起来像意大利人的男性坐在三角钢琴前演奏了一曲肖邦。我的妻子和儿子走到窗边，观看葡萄园四周连绵起伏的山脉，倾听着音乐。
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吴指着那位钢琴师说：“他是几十年前从意大利来的游客，之后就再也没有离开过南非。”吴30年前移居南非，那时候还是种族隔离时期，他也再也没有离开过，尽管他来南非的时候资产不到20美元，所有的家当都装在一个帆布包里。
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他们没有离开的原因显而易见，我说，手势指向外面的自然风光和桌上的葡萄酒——这比我几天前在上海的灰色天空好太多了。一位侍者端上来一块肉汁丰盈、一英寸厚的丁字牛排和金黄酥脆的炸薯条。