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每种食材都有最美味的理想时刻，而小野二郎的寿司所追求的正是这些理想的时刻。在煮米饭时，他会在米锅上加需要两只手才能抬起来的盖子，盖子上还要再放一大锅水。米饭出锅之后，还要让温度维持在人的体温，因为这才是寿司里大米最美味的理想时刻。而想要让章鱼寿司达到美味的理想时刻，就要为章鱼按摩40~50分钟，这样章鱼的肉质才会变软。在制作过程中，他显得分外冷静、严肃，举手投足都具有宗教仪式般的庄重感。他会站在客人的餐桌前，全神贯注地捏一只寿司，捏好之后，老人将寿司放到盘子里，再用双手恭敬地端到客人面前。你会油然生出一股庄严感，甚至因崇敬和幸运而有点紧张。因为老人身上的平静，散发出修行者的光芒；因为眼前这个人，用了近60年的时光只想把这一件事做好，令人肃然起敬。
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曾有位记者不服气：“寿司嘛，无非就是饭团上加一块鱼或虾，新鲜一些而已。”结果亲自品味一番后，他觉得的确大为不同，于是打包了几个去向专家请教。
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专家指着其中最不起眼的比目鱼寿司做了点评：这种寿司取的是新鲜比目鱼的侧腹肉，放在饭团上做成，和其他品种相比，材料并不算名贵，但吃起来却是喷香满口。这种寿司的美味来自于比目鱼肉中的一种油脂，这种油脂集中在比目鱼侧腹处，越嚼越香。一旦鱼肉不够新鲜，这种油脂就会氧化变味。但仅仅新鲜还是不够的，如果吃出鱼腥味，寿司的味道就要大打折扣了，“数寄屋桥次郎”的寿司在鱼肉与米饭之间夹着一片紫苏叶，既去了腥味，又别有一番风味。而且饭团也很特别，做的时候加入了米醋和糖，有很好的解腻去腥效果。米饭的温度也很重要，温度过高，就会变相加温鱼片，影响其味道；如果过低，吃着会不舒服。“数寄屋桥次郎”的做法是一边准备好极新鲜的鱼片，一边把饭团放到微凉，然后压上紫苏叶和鱼片。送到客人面前时，饭的温度还来不及传导到鱼片上。吃的时候，鱼是冷而新鲜的，饭团中心却是微温的，加上淡淡的米醋与糖的味道，咀嚼起来回味无穷。
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极致之学徒篇：苦修传承品质
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小野二郎表示自己从来不厌倦这份工作，并为之投入了一生。“纵使我85岁，还是不想退休。”如今，从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。但是品质的追求需要后人来继承，对于学徒而言，整个求学的经历是艰难而漫长的，所有的学徒要先从学会拧烫的手工毛巾开始，不会拧毛巾不允许碰鱼，反反复复，年复一年。只有在学会如何将滚烫的毛巾拧到干湿恰到好处、递到客人面前后，才有资格碰刀，用刀去料理鱼。之后还需要十年，方可开始煎蛋。至于独立制作寿司，看看身边那位五十岁还在打下手的二郎长子，你就明白急是没有用的。
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这种苦修般的美食精神远非常人能及，“我练习煎蛋最多的时候是一天4个，三四个月后做了200个失败品。”最后二郎终于点头默许，学徒激动到泪下，“我终于被称为是一个真正的职人，这是我努力的最终成果。”
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二郎的成功之处在于，对事情专注细节的态度和忍受常人不能忍之反复的枯燥训练。传统的日本职人往往一生只从事一职，也就是所谓的“一生悬命”。一生把命都悬在一项职事上，这是怎样的境界？奥妙或许都在这“悬”字，传神地演绎着一种放不下的牵挂，一种如履薄冰的忐忑，一种日求精进的警醒。奥地利心理学家维克多·弗兰克说：“当一个人努力做一件事或真心关爱一个人时，幸福便悄悄来临了。”我篡改一下：当一个人努力做一件事时，品牌便会悄悄来临。
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以下分享一些来自小野二郎的语录：
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·一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
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·我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
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·即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。
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备受中国企业家推崇、赤手空拳创建了两家世界500强企业的日本“经营之圣”稻盛和夫也是一个具有工匠精神的企业家，他曾说：“要用率真的眼睛目不转睛地观察现场。就在这种审视、倾听、贴心当中，我们才能第一次听到‘产品对我们的私语’，找到解决问题的对策。手拿放大镜仔细观察产品，等同于用耳朵静听产品的‘哭泣声’，如果找到了不合格产品，就是听到了产品的‘哭泣声’，我就会想，这孩子什么地方疼痛才哭泣呢？他哪里受伤了呢？当你把一个个产品完全当做自己的孩子，满怀爱惜，细心观察时，必然会获得如何解决问题、如何提高制成率的启示。”
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移动互联网时代品牌十诫：互联网思维下企业品牌重塑 [:1704328077]
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移动互联网时代品牌十诫：互联网思维下企业品牌重塑 德胜洋楼：中国最具匠人精神的品牌
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这是一家真实到令人震撼的公司。它把农民工改造成高素质的产业工人和绅士。它的员工手册被誉为中国企业的管理圣经，至今印刷30次，销量过60万册。而这一切成功都源自德胜朴素的价值观。
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走进德胜洋楼，你会被它的干净、美丽、清新、典雅所吸引。自从1997年德胜洋楼有限公司创办以来，每年都有上万人参观访问，其中不乏世界500强的著名企业。
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美国哈佛大学出版社准备在全球推广《德胜员工守则》。他们认为，真正代表中国管理创新的不是华为，不是海尔，也不是联想，而是德胜洋楼公司。
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日本管理大师河田信认为，德胜洋楼代表中国管理的一个范式。河田信在指导博士生时，就做泰罗制、丰田汽车、德胜洋楼这三个代表性企业的案例研究。他觉得这三种管理模式可能代表了美国、日本、中国的企业文化属性。万科的王石参观完德胜洋楼后，认为它是国内最优秀的木结构住宅建造商，甚至连万科也做不到。
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德胜洋楼专门从事美式木制别墅建造，年销售额4亿~5亿元，员工不到1000人。目前，它占据了国内木结构别墅70%以上的市场份额，但始终固守本分，决不贪大求全，随便扩展业务。尽管国内房价“涨”声不断，但10多年来，德胜对客户的报价一直是4950元/平方米，纹丝不动。
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德胜洋楼创始人聂圣哲曾经在美国留学和工作过很长一段时间，其间他游历了40多个国家，观察各民族的优秀特质——德国人的严谨、日本人的细致、美国人的开拓和务实，每每都会触动他反思中国的国民性。对于一些国人好走捷径、好耍小聪明、不遵守规矩的现象，他尤为深恶痛绝，并认为这是导致中国企业无法做强的一个重要原因。在他看来，中国人最缺乏的不是聪明，而是对常识的认知和遵守。人们追求知识，却漠视常识，每一个人都拼命想奔跑起来，却不愿意好好学会走路。大家总是在喊要从制造大国到创造大国，但现在制造都没做好，何来创造？中国需要培养创新型人才，但很多人本职工作都没有做好，怎么创新？对于普通员工来说，创新就是对自己所从事的工作极其熟练以后的提升与飞跃，只有重复地把工作做到极致才可能去突破、去创新。所以，他认为，中国人首先要培养的是“机械精神”，必须把日常工作做到精细、再精细，纯熟、再纯熟，在此基础上再谈创新和开拓。他始终坚信一点：优秀是可以教出来的。中国人，特别是中国的农民工，是可塑性非常强的一群人，经过反复教育和制度强化，同样可以成为像德国产业工人那样训练有素的优秀员工，制造出高品质的产品。
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毋庸置疑，无论是从个人生活上把农民改造为绅士，还是从职业素质上把农民改造为合格的产业工人，都远不是一朝一夕可以完成的事情。对于散漫惯了的农民工，首要任务是让他们学会敬畏制度和遵守制度。聂圣哲本人对此有很精辟的见解：“一个不遵守制度的人是一个不可靠的人，一个不遵循制度的民族是一个不可靠的民族。”中国的很多事情往往并不是没有制度，而是有了制度不按制度办事，或者在执行的过程中打折扣、走捷径。他认为正是人们好走捷径、不守规矩、不老实按制度办事的风气，导致中国企业无法像德国和日本企业那样制造出精品。在某种程度上，他很欣赏德国人那种严谨到近乎死板的民族性格，认为这种没有灵活性的机械态度其实是一种宝贵品德，能够保证制度的忠实执行、产品质量的稳定以及实验数据的可重复性。