1704557325
1704557326
通俗地说，食物是社会关系的润滑剂，用经济学术语说，它是除货币之外的第二大激励工具，货币常被用于不带感情和个人色彩的、通常发生于陌生人之间的非人格化交易，而当人们不满于这种交易方式时，食物便是首选替代品；在近代货币经济崛起之前，食物是首要交易和交往媒介，即便今天，它的作用仍难以替代。
1704557327
1704557328
许多雇主仍偏爱用食物部分代替现金作为津贴和奖金，在人情往来、商务馈赠乃至小额贿赂中，食物仍占据头等地位（至少不久前还是），无论是朋友小聚、谈生意、异性约会，甚至记者专访，找饭馆吃一顿仍是最容易想到的方式，过节、开派对、筹备婚礼，准备些什么食物也仍是头等大事。
1704557329
1704557330
如此看来，将饮食称为建构文化大厦的黏结剂，大概并不为过。本章的几篇随笔，将从食物何以获得这样的地位入手，谈论其背后的一些机制，不过，我的重点倒不在于为该现象本身提供一种解释，或回答人类为何贪吃这样的问题，那不过是引出话题的楔子而已，那些机制才更有意思。
1704557331
1704557333
40．为何美国穷人比富人胖
1704557334
1704557335
2009-09-19，No.314
1704557336
1704557337
在上一篇(2)里，对为何美国人比法国人吃得多这一现象，我提出了另一种解释：更贴切地说，是美国穷人比法国穷人吃得多，而这可能是因为美国食品更便宜。至于为何穷人比富人吃得多，我的解释基于一种生活方式的分化：
1704557338
1704557339
（1）随着收入提高和食品供给更充足，穷人原先受限于支付能力的食欲被释放了。
1704557340
1704557341
（2）由于吃饱吃好成为普遍状态，富人开始刻意回避那些与食欲有关的消费行为——不屑与大众为伍是他们的永恒诉求，并为自己精心构造另一套（其实是N套）生活方式，以示区别。
1704557342
1704557343
（3）那些富人重新构建的新式奢侈生活方式，穷人负担不起，而他们能够负担而又乐于享受的生活方式中，吃喝占据了重要位置。
1704557344
1704557345
需要强调的是，当穷人受困于少数几种生活方式时，会表现出很大的惰性，即当他们的收入提高时，其消费结构的相应改变会有很大的滞后，这不仅是因为习惯，更是因为消费结构的非连续性。
1704557346
1704557347
消费在人群中的分布不是随机的，而是被组织在各种结构有序的成套组合之中，我们称之为生活方式，当个人收入提高时，他通常会在不同方式之间进行“迁越”，而不是渐进地连续改变。
1704557348
1704557349
例如，尽管你咬咬牙或许买得起一个LV包包，但你要是每天挎着它去超市收银，下班后两手拎着菜篮子回家，就会显得很古怪，我老家有句俗话，捡到只象牙筷，配穷个人家，说的就是这个意思。所以，直到你确信自己能够负担一种新生活方式之前，你会倾向于保持原有消费习惯，尽管在数量上会有所变化。
1704557350
1704557351
在古代社会，生活方式的梯级化通常由法定等级来维持，如古代中国禁止无功名者穿着丝绸衣服、不允许非皇室成员使用黄色衣料和龙凤纹，中古欧洲国家也曾为平民的皮鞋长度规定了上限；而在权利平等化的现代社会，梯级化只能借助成本门槛来维持。
1704557352
1704557353
与法定特权门槛相比，成本门槛是不稳定的，一方面成本会随产业成熟和技术进步而下降，而同时下层人群的收入也在不断提高，因此现代社会的消费结构更富于流动性和多样性，等级界线也没那么清晰森严。总体上看，顶级阶层总是在不断逃避下层的模仿，而所有其他阶层都在模仿他们上面的阶层，这种追逐竞赛使得上层生活方式不断以瀑布式向下渗透，经过长期堆叠积累构成了如今丰富的文化遗产。
1704557354
1704557355
一个有趣的现象是，当顶级阶层绞尽脑汁想不出新花样时，他们经常会用一个偷懒而又屡试不爽的怪招：去模仿最底层。这一招常常把他下面的中等阶层打个措手不及：我是戈尔的儿子（或希尔顿的女儿），我穿个烂衫跳个街舞吸个大麻没人会真把我当街头混混，你个中产小子就不敢了吧？所以在日本企业里，老板都穿T恤牛仔，举止也很随便，跟失业青年无异，白领就不行，一定要西装革履，举止端庄高雅，西方虽不如日本泾渭分明，也大致能看出层次差别。
1704557356
1704557357
不过，下层也并非总是等到完全具备模仿能力才开始行动，往往迫不及待，所以，逐级模仿的结果，常常造就出一种降低标准的仿制品，如二手宝马，山寨LV，超低价新马泰欧洲十日游，填充书架的精装版文学名著等，这就迫使上层更迅速地抛弃逃离这些旧符号。
1704557358
1704557359
〖后记〗
1704557360
1704557361
已经过上富裕生活的人们，常常嘲笑呼朋唤友吃吃喝喝的酒肉生涯庸俗不堪，然而在发达社会，穷人沉湎于吃喝恰恰是因为他们穷，负担不起另一种更高雅的生活方式，高雅是有成本的，或者更准确地说，正是因其成本高不可攀，它才被认为是高雅的。
1704557362
1704557363
健身房、高尔夫、户外运动、瑜伽、素食、静修乃至辟谷，这些都是高端生活方式的组成部分，不是穷人所能负担的。假如你只学其中一部分而不是整套照搬，是会被嘲笑的，既会被上层人士笑为徒劳地想混入他们队伍的乡巴佬，又会被同侪视为不愿与其为伍的异端分子。
1704557364
1704557365
后一种情形其实很可怕，往往导致你被排斥出所在阶层的社交圈，失去你在那个社会的立足之地，而你在别处又找不到容纳你的圈子。实际上，生活方式在一个阶层和亚文化中的趋同和模式化，正是由交往圈中的相互评价和期待来维持的，邻人的目光和闲言碎语是迫使你遵循某种生活方式的最有效压力。
1704557366
1704557367
无论是纵向还是横向的比较，都可以发现，越是贫穷的社会，就越依赖食物作为交往媒介和激励工具，也越倾向于用食物丰足作为显示身份地位的信号。在20世纪八九十年代的中国，年节发放的食物是人们评价工作待遇的重要指标，许多人串门时都会关心人家碗里都有些什么菜。
1704557368
1704557370
41．肚皮收租法
1704557371
1704557372
2009-09-20，No.313
1704557373
1704557374
最初对暴饮暴食现象产生好奇，是小时候读历史和小说，发现古人赞美英雄人物时，常常把巨大食量和英雄气概联系在一起，后来看欧洲历史，发现那边的情况有过之而无不及，好像中世纪贵族和武士都很能吃，也很爱吃，据说经常吃到吐，吐完再吃。
[
上一页 ]
[ :1.704557325e+09 ]
[
下一页 ]