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在蔬菜植物生理与分子生物学方面，应用现代仪器分析、生物化学和分子生物学的方法，研究蔬菜作物产品器官形成、品质形成、次生代谢产物形成与代谢规律和逆境适应的生理生化和分子生物学机制；研究蔬菜作物的需肥规律及施肥技术，蔬菜产品采后生理、保鲜、贮运技术，重金属、硝酸盐和真菌毒素等有害物质在蔬菜产品中的积累与迁移规律和无公害生产技术，蔬菜中营养保健成分的变化规律、分离纯化方法和功能食品开发。近5年来承担国家自然科学基金面上项目5项、国家基金海外青年学者合作基金1项，国家自然科学基金委中德国际合作项目2项、浙江省重大科技攻关项目1项。
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在蔬菜种质创新与分子育种方面，以浙江省乃至我国重要园艺经济作物，如葫芦科瓜类、十字花科芥菜类、豆类、食用菌等为研究材料，以有性杂交、远缘渐渗杂交、离体嫁接、倍性育种为基本手段，并有机结合细胞工程、基因工程和现代分子生物技术，开展遗传资源的分子评价与创新研究，实现“创新种质、造福人类”的研究目标和宗旨。承担国家自然科学基金、“863”子专题、教育部重点课题、省科委重点课题、省自然科学基金、重大横向课题、中日国际合作课题等国家级及省部级科研项目。
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立志学农 躬耕为民
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蔬菜学科由我国著名园艺学家、现代园艺学奠基人吴耕民教授创建于1927年8月。1952年9月18日，全国高等院校的院系调整方案下达，安徽大学、金陵大学、南京大学三校园艺系的师生并入浙江农学院园艺系。
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吴耕民先生，1896年3月17日出生在今慈溪市周巷镇东溜场村。1908年，他被绍兴府中学堂录取，令吴耕民欣慰的是鲁迅先生亦在该校执教，讲授博物课。他不但为鲁迅先生的渊博学识所折服，更为鲁迅先生的人品和进步思想所感染。所以，他常把鲁迅先生的一举一动、一言一行视为楷模，这对他后来学业成就有着巨大的影响。
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吴耕民生于农村，长于农村，从小就看到农民艰辛劳动而很难换取相应的劳动果实，于是萌生了用科学技术去改造农业、发展农业的愿望。1914年9月，他以出类拔萃的成绩考入北京农业专门学校，从而实现了立志为农的夙愿。为表示自己热爱农业，开发农业的决心，他把原名“润苍”改为“耕民”。
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他在1917年毕业后，即被学校作为研究生派往日本留学，专攻果树和蔬菜栽培。临行前，吴耕民特地拜访了鲁迅先生，并把自己改名一事告诉了先生。鲁迅高兴地说：“你学农并改名耕民，名实相符，很好。”鲁迅还说：“你已农专毕业，且成绩不错，农业科学已有根底，到日本深造，不要贪多，应专攻一门，则三年有成，可回国做贡献。”这一席肺腑之言，令吴耕民终身铭记不忘。
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1920年吴耕民学成回国，如约到母校任实习课教员。1921年，他应聘到南京东南大学，参加创办我国第一个园艺系。那时，我国从事农业科学研究的人很少，而现代园艺学还是尚待开垦的处女地。吴耕民在东大任教5年中，主讲过果树园艺、蔬菜园艺、花卉园艺、蔬菜促成栽培、普通园艺等多门专业课程，并编写了果树、蔬菜、蔬菜适时栽培、普通园艺、花卉园艺五本讲义，1921年暑期全国中等园艺学校教师和园艺研究人员在东南大学培训的教材，均由吴耕民编写。他为我国高等园艺学教材建设奠定了基础，为创建我国第一个园艺系做出了重大贡献。
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当时，园艺一课在国内还是空白，为吸收国外的优秀成果为我所用，吴耕民于1929年又赴欧考察，两年内足迹遍及英、德、法、比等国，对欧洲的园艺有了全面深刻的了解。回国后一面仍致力于人才的培养，一面从事园艺科学领域的开拓和研究。
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1934年，他到山东大学协助筹建园艺系；1935年，受于右任之邀，任西北农林专科学校园艺系教授兼系主任、园艺场场长；1937年，在黄岩创立浙江园艺改良场（今浙江省柑橘研究所）并任场长；1938年，任广西农学院教授；1939年起，在浙江大学农学院任园艺系主任兼教授；1943年，吴耕民被教育部聘为部聘教授，兼任重庆国民政府农业部顾问。
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吴耕民重视生产实践，运用近代园艺科学知识去分析总结我国果树、蔬菜生产经验，足迹遍及全国各地。1933年，吴耕民在西北武功任教时，见西北人民生活艰苦，几乎没有菜吃，以盐、醋、酱油和辣椒佐餐，称之为“四大金刚”。吴耕民从山东引来大白菜、甘蓝、番茄和瓜类等蔬菜进行试种，并大力推广，以改善西北人民生活。抗战期间，他在贵州进行许多生产试验，如甘薯多收栽培试验，洋葱栽培法之研究、凉薯留种试验等，这些试验结果对提高当地蔬菜栽培技术水平和改善蔬菜供应起到明显促进作用，如甘薯亩产从500千克增至2232千克，洋葱密植度由每亩1.2万株提高到2万株，产量提高近三成。
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吴耕民工作所到之处，均选引、推广国内外园艺植物良种和栽培技术，如闻名港澳和加拿大的杭州蜜梨，即为吴耕民引入的日本菊水梨。浙江农业大学70年代选出的著名梨新品种——黄花，其母本即为吴耕民当时引进的今村夏梨。1921年东南大学成贤街农场的蔬菜温床，是他根据日本兴津园艺场的木框温床仿制而成，这是我国最早的蔬菜温床。他向法国购买花卉种子，在东南大学园艺场栽培，并采种推广，使许多欧洲花卉首次在中国传播。深受消费者欢迎的榨菜，是吴耕民在抗战时从湄潭带来的菱角菜的种子，在杭州试种成功并制成榨菜。吴耕民为引进果蔬良种和技术，改善我国人民果蔬供应以及绿化环境做出了重要贡献。
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“浙大长萝卜”的育成和推广是吴耕民的一大功劳。1947年秋，他带领学生到杭州郊区参观蔬菜栽培，在古荡偶然发现一户农家田里栽种的一种细长萝卜，一半露在土外，一半长在地下。吴耕民根据他多年的研究经验，认定这种萝卜有地上与地中两部分，如果精心培养，使之肥大，较之原来杭州种的钩白萝卜仅有地上部分，产量可增加一倍。于是便向农家买了100株带到华家池校农场试种。经数年精心栽培，果然不出所料，萝卜长得平均每个重3～4斤，亩产一万斤以上，最大的个重达14斤，于是命名为“浙大长萝卜”，并于1951年在岳坟举办的农业展览会上展出，引起了各方注意，纷纷前来索要种子。当时任浙江大学校长的马寅初教授到北京开会，就带了10个最大的“浙大长萝卜”，在北京宣传，于是引起各地注意。不久全国各省都有栽种，并传入朝鲜。几十年间，浙江大学农场每年都留长萝卜种子数千斤，供应各地。
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植物激素研究：创下多项第一
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植物激素是指一些对植物生长发育（发芽、开花、结果和落叶）及代谢有控制作用的化合物。由于这类激素具有调节植物生长的能力，所以又称为植物生长调节剂。目前已知与植物生长发育有密切关系的植物激素有六大类。
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提到植物激素，不能不提我国著名蔬菜园艺学家、中国现代蔬菜科学主要奠基人李曙轩教授。李曙轩1940年毕业于国立中央大学农学院园艺系，并留校任教。1945年赴美留学，1948年完成博士学业，谢绝了校方的挽留和公司、研究所的聘请，于1948年10月毅然回国，受聘为四川大学园艺系教授，同时兼任华西大学教授，时年仅32岁。1950年9月，李曙轩受南京大学之聘，任园艺系教授兼系主任。
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1952年，全国高等院校进行院系调整，李曙轩到杭州任教，先后担任蔬菜教研室主任和园艺系主任，在华家池边辛勤耕耘38个春秋，在教学园地里辛勤耕耘，付出了全部精力和心血。李曙轩在园艺科学领域里研究广泛，尤其在植物激素的应用，蔬菜生长发育理论，蔬菜产品器官形成与生物化学变化，蔬菜群体结构与产量形成等方面，取得了卓越的成就。
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李曙轩在留美期间就开始探索蔬菜激素调控机理，致力于植物生长调节剂在蔬菜作物上的应用技术研究。经过半个世纪的努力，获得了许多重要成果，推动了植物生长调节剂在国内蔬菜生产上的应用与发展，并创下多项第一。
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李曙轩在美国留学时，美国在应用植物生长调节剂延长鳞茎类和薯芋类蔬菜贮藏期方面已获得成功，但在延长甘蓝类蔬菜保鲜期方面刚刚开始探索。李曙轩意识到，甘蓝和花椰菜是全世界普遍食用的蔬菜，若能用激素处理的方法代替冷藏法延长保鲜期，将有广阔的发展前景。在阅读了大量科技文献，并在认真总结前人经验的基础上，他用各种植物生长调节剂，进行多种方法处理，终于获得成功。他把α－萘乙酸甲脂先喷在纸屑上，然后与产品一起混装在包装箱里，明显地抑制了采后脱叶，延长了保鲜期。1947年，他在《美国园艺学报》上发表了“α－萘乙酸甲脂对花椰菜保鲜作用的研究”论文。1948年，他完成了博士论文“植物生长调节剂对花椰菜和结球甘蓝采后脱叶的影响”。李曙轩率先研究了用植物生长调节剂延长甘蓝类蔬菜保鲜期。
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李曙轩教授还开发出应用生长素类物质刺激茄果类单性结实技术。李曙轩认识到用生长素类物质促进单性结实，防止茄果类落花落果，提高产量，是一项极其有效而易于在中国推广的技术，因此在回国时，有意识地带回了2，4－D，β－萘氧乙酸（βNOA）等生长素类物质。上世纪50年代初期，他就在国内开始用2，4－D防止番茄、茄子的落花落果，促进单性结实获得成功，明显地增加了产量。在以后30多年里，他一方面推广这项技术，另一方面则不断地加以改进和完善。70年代，他研究使用对－氯苯氧乙酸（PCPA）代替2，4－D，提高了工效，减轻了药害。现在用2，4－D和PCPA防止落花已成为各地普遍使用的生产措施。国际园艺界的调查报告记载：“中国是应用植物生长调节剂增加番茄产量最多的国家。”这项举世公认的成就凝聚了李曙轩近40年的心血。
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李曙轩教授和他的同事们最先在世界上用激素控制瓠瓜的性别表现。瓜类是雌雄同株异花植物，其性别调控机理和技术一直是遗传学、园艺学和植物生理学研究的重点。到80年代，已经可以用植物激素调节黄瓜的性别表现，但还没有人在瓠瓜上作过试验。李曙轩他们经过多次试验，1978年终于成功地用植物激素控制了瓠瓜的性别表现。他们用乙烯利在苗期处理瓠瓜植株，使原来很少开雌花的主蔓开出了大量雌花，大幅度地提高了产量。这一发现，提出了激素可以改变植物遗传中的雌性或雄性表现，1980年，李曙轩在美国科罗拉多大学召开的美国园艺学会第77届年会上宣读了题为“瓠瓜性别表现的激素控制”的论文，为各国科学家所重视。1986年，他主持的“蔬菜作物化学控制技术”研究课题，由于在瓠瓜性别调控方面取得的研究成果，获国家教委颁发的科技进步二等奖。
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食用菌开发：变山珍为百姓家常菜
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说起食用菌，蘑菇、香菇、草菇、黑木耳、猴头菇、灵芝等各种叫不上名字的菌类随处可见，菜场里四季都有，成了马大嫂们餐桌上的家常菜。在互联网上打入“食用菌”三个字进行搜索，会找到数十万个相关的网页。
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食用菌，确实味道鲜美，营养丰富。如香菇，是一种木腐菌，主要腐生在属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶林倒木上，其分布受环境条件和自身生长条件限制。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是一种有益于人类健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美誉。香菇也是我国一种著名的药用菌，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，是不可多得的保健食品之一。又比如草菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。
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在过去，食用菌贵为山珍，很难进入寻常百姓家，上世纪五六十年代之前我们吃的最普通的蘑菇也是欧洲进口的。我们餐桌上的革命性变化，始于食用菌野生资源的驯化和人工栽培。
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