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龙安寺石庭的白沙和石组
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从镰仓末期到室町时代，日本庭园史上产生了最优秀的庭园建筑。这是因为，随着禅宗的广泛传播，庭园进一步抽象化、象征化了。对禅僧来说，每个自然物都显示佛法，所以自然的山岳和岩石本身就是佛法。这种自然观对建造庭园产生了影响。庭园不是为了欣赏，而是为了招徕佛主、聆听佛法。于是，庭园便仿佛成了禅僧的修行道场。在当时的庭园建筑中，禅宗的这种唯心自然观的确产生过很大影响。因此，庭园的样式也更趋于写意性、象征性和抽象性，以至发展到石庭、枯山水等极端形式。龙安寺的石庭就是其中的一个代表。
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该石庭没有树木花草等的豪华装饰，体现的是幽玄、锐利、枯淡的超感觉之美。庭园的方丈前是只有七十五坪的长方形平庭，并且全部用白沙铺设，从左到右排列着十五块大小不等的石头，组成七、五、三的石群，周围是用池沼和海石填起来的地面，庭园中间连一棵绿树和一枝花草也没有。平安朝时代的庭园与大和绘相对应，有筑山和池水，给人一种容易亲近的曲线式的美感。但这个时代的庭园仍能看出北宋水墨画的痕迹，其建筑结构表现出锐利的直线美。另外，石组并非平面之组合，而是棱角分明的三維之组合。
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由于安土、桃山时代（1573～1603）是武将的世界，所以便出现了与之相称的庭园建筑。虽然当时仍以石庭为中心，但使用的石组却大得出奇，以期达到与当时的豪华建筑相协调的目的。此外还有一个特色，就是孤寂的茶室在当时也相当兴盛。豪华的书院造庭园与孤寂的茶室形成了鲜明的对照。
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江户时代的庭园建筑显得较为一般化。虽然初期出现过像桂离宫庭园和大德寺方丈庭园那样优秀的庭园建筑，但随着时代的变迁，江户的庭园建筑却走向了固定化和程序化，以至从抽象的角度去写景。
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到了明治、大正年代，日本正统的传统式庭园建筑被中断了，代之而起的是西洋风格的庭园建筑。
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3.日本庭园的特质
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日本庭园的特色在于，如果说西洋的极端形式是人工的整然，那么日本则可以说是自然的景致。不过，重视自然景致，并不是对自然景致的原样模写，而是凝聚了人之功夫以后的对自然美之精粹的摄取和再现，因而它像是写实又不是写实。从一定意义上说，它是创建在日本人审美意识基础之上的自然美的生动体现。而正是在这个意义上，我们说日本庭园是精神性的庭园。
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总之，日本庭园是崇拜自然的日本人对人与自然之一体感的具体呈现，因而它是日本人所感受的小宇宙。但是，由于在庭园建筑上有写实和写意之分，而日本庭园属于写意，故而可以说，日本庭园的根基在于简素之精神。
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日本料理
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1.日本料理与中国、欧美料理
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只要比较一下日本料理与中国、欧美料理就可以知道，日本料理贵清新之风味，中国、欧美料理则贵浓重之口味。为什么会产生这种差异呢？这是因为，日本料理以自然之风味为至味，而中国、欧美料理则以人工之妙味为至味。
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一言以蔽之，日本料理是自然的，中国、欧美料理是人工的。何以见得？因为日本人崇敬自然，而中国、欧美人支配自然。之所以如此，是由于两者的风土和环境的不同。而所有这些都来源于岛屿文化与大陆文化的差异，这大概并非奇谈怪论吧！大陆的气候较恶劣，而像日本那样的亚热带、温带的岛屿气候，则给居住民带来了无穷的恩惠。
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中国人也与日本人一样崇敬自然，这似乎又区别于欧美人。但中国人毕竟是大陆民族，所以中国人与欧美人都属于同一文化范畴。中国人的气质类似于欧美人，而不同于岛屿民族的日本人。因此，日本人与中国人在文化上虽都崇拜自然，并都立足于以自然为人为理想的自然主义，但两种文化的内涵却有着天壤之别。这是因为，日本人是在自然现象中寻求理想之自然，而中国人则是在自然现象上探求形而上之道。这只要比较一下两个民族的山水画就容易理解了。
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2.自然的风味
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日本料理以简素为宗，因为简素能产生自然的风味。日本列岛享有丰富的鱼类资源，而且这些鱼类都出产于清洁的海水里，所以我们的祖先习惯直接吃生鱼。随着四季变迁，鱼类的品种变化，且鱼的味道也发生变化，所以日本人便依据料理的变化而产生了季节感，并根据饮食来达到季节感的满足。这种季节的感觉也表现在四季变化的和服中。日本人为了适应季节变化而更换衣服，并从中体味季节感。除此之外，一年当中按惯例进行的祭祀活动，都有这种季节感。因此，享受自然情趣的习惯，并不仅仅反映在日本料理里。像日本人这样具有敏锐季节感的民族好像并不多见。
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为了使料理能表现季节感，其材料便需使用季节性材料，而且还不能损害它的风味。于是，味道趋向淡白，料理只得简素。日本人在料理中重视生水，因为他们深知生水的淡白之妙味。可以说，日本料理的实质在于发挥水的妙味。这在其他民族那里也是不多见的。
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日本料理中最能显示其简素精神的，是日本独特的生鱼片。一说到日本料理，就会想到生鱼片，这是世界公认的。生鱼片并非活鱼鲜味的原汁原味，而是凭借刀功和调料，把保持形式美和活鱼形态的天然风味发展到了最高境界。因此可以确切地说，生鱼片是显示日本料理简素之美的最好例证。
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日本人喜欢喝新鲜的生水。他们常饮的水是新鲜的涌泉和清澈的谷河水，这样的习俗一直延续到浸透了文明生活的今天。
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于是，清纯之水成了日本料理中不可欠缺的东西。这样的日本料理无疑是以简素之美为根本的。酿造酒和调味料的制作过程对水有非常严格的要求，所以名酒的产地必须是优良水质的来源地。日本料理中的浸泡物，若缺少了清净的水，便不会有好口感。此外，饮茶的时候，水也是相当讲究的。从料理这方面来看，日本似乎可视为水文化之国。
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日本的怀石[91] 料理和山家（意指山里人家）料理等，只不过是省去了人工成分后的简单调理。从中也表现出了日本人贵简素、贵自然的精神。日本人一般在调理时，会尽可能地保持材料的天然滋味。因此，日本料理不像中国料理和欧美料理那样，使用人工手段调理出浓重的滋味。这样就使得日本料理形成了淡白的风格。喜欢中国料理和欧美料理的人，对日本料理的淡白之味，难免会有口味不足的感觉。
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真正蕴藏在日本料理里的天然滋味，并非生吃蔬菜、生食活鱼时的粗杂味道，而是经过名厨之手烹饪酿制出来的美味佳肴。因此，这种天然的滋味是人工的极致，而其天然又并非原始之谓，而是回归之谓。此外，这种天然也并非中国式的天然，其性格即便说是日本式的或带有情绪性的，亦未尝不可。
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3.综合美
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日本料理注意保持各种材料的原汁原味，就餐时，不仅要考虑餐具器皿的协调，而且还要考虑环境的整体调和，比如要考虑房间、庭园等的协调。因此，吃日本料理就如同在茶道中喝茶，力求达到一种综合美。在日本，喝茶的最高境界是茶道。我想，日本料理不是也有潜在的“道”吗？
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