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因反对王安石变法，宋神宗元丰二年（1079）十二月，苏东坡被贬为黄州团练副使。人皆以为苦，他却苦中作乐。他发现黄州猪肉价很贱，当地人不爱吃。这正合了东坡的胃口，于是写了一首《猪肉颂》（也叫《食猪肉诗》）：
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净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
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待他自熟莫催他，火候足时他自美。
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黄州好猪肉，价贱如泥土。
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贵者不肯吃，贫者不解煮。
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早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。“早辰起来打两碗”，周紫芝《竹坡诗话》也作“每日起来打一碗”。
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这煮熟的肉就是今日川菜“东坡肉”的前身。大约政敌们见东坡在黄州过得如此逍遥快活，元丰七年（1084），把他调离黄州，前往汝州任职去了。
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苏东坡喜爱吃猪肉，与川人普遍养猪有关。四川在唐代就已经家家养猪了。川人养成了爱吃猪肉的习惯，作为川人的苏东坡自然也喜爱吃猪肉。有一首抬工号子是这样唱的四川省青神县志编纂委员会编：《青神县志》，成都科技大学出版社，1994年版，第608页。
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嫂子好伤心，猪儿拱花生。
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豆渣当顿喂，细糠米汤均。
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屠户下乡问，猪儿几百斤。
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拖到杀房去，尖刀戳进身。
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捶它几棒棒，吹胀八股筋。
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烧起滚开水，刮得光生生。
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连环高吊起，开膛又抽筋。
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短斤少两卖，常常扯大筋。
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扯筋就扯筋，啳他老母亲。
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我们且不去说号子中的“捶”“啳”“杀房”“扯筋”“八股筋”“滚开水”“光生生”等方言词汇，单说这首抬工号子，唱的是川人宰猪的过程。“川人素喜食猪”，在丁宝桢向皇帝呈上的奏疏中这样说道：“川省之食猪，较南北各地为盛。”（《蜀海丛谈》卷1）喜欢吃猪肉，自然宰猪就多，在人口只有四百万的清代末年，“川省每年约共宰猪三百万只之谱”（《蜀海丛谈》卷1）；喜欢吃猪肉，自然养猪的人家也多，正所谓“黑毛猪儿家家有”，因此有人说“川人嗜此肉，家家养猪”（《漫叟诗话》），并以此来考证杜诗的“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的“乌鬼”便是猪。
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食物分类的精细程度，最终彰显的是饮食文化。宋代有则笑话：有人在汴京城里买了个小妾，据说她曾在当朝太师蔡京府的包子房里做过活。有一天这人心血来潮，想见识下太师府上的包子是啥味道，就叫小妾做一笼来尝尝。小妾推说自己不会做：我只是包子房里专职理葱丝的罢了，焉能做包子？（《鹤林玉露》卷6“缕葱丝”条）
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这是讽刺蔡京的穷奢极欲，就连吃包子都要配备个丫头专职理葱丝。但是在这里要说的是，分工越细，食物便会制作得越精细。四川人好吃，而且“食不厌精，脍不厌细”。
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二
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似乎从孟子讲“君子远庖厨”之后，中国人便把进厨房的工作交给了女性。所谓“上得厅堂，下得厨房”，下厨成了男性的择偶标准之一；“三日入厨房，洗手做羹汤”，新进门的媳妇也会自觉承担起下厨的家务。但是四川男性因性“好滋味”，他们往往亲自挽袖下厨。既是能烹文煮字的文豪，又是能炒菜煮饭的厨师，两种身份兼而有之的，苏东坡之前有司马相如，苏东坡之后有李劼人。
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司马相如当年以一曲《凤求凰》情挑卓文君。卓文君情迷相如，一夜连赶百里地，从临邛来到成都与他相会。卓王孙看不上家徒四壁的司马相如，扬言要与卓文君断绝父女关系，并断了她的经济来源。司马相如养不起这位富家千金，于是两人合计到临邛街头开了一家小酒馆，日日文君沽酒，相如涤器。肇卓王孙的皮，丢卓王孙的脸。在亲友们的奉劝下，卓王孙才和女儿和好如初，并接受了这个穷女婿。
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道光十三年钱塘汪氏振绮堂写刻本《瓶笙馆修箫谱》卓女当垆司马相如是最早下海开馆子的四川作家，而在民国时期，成都作家李劼人先生也效法先贤下海开馆子。司马相如“开馆子”，是一种策略。而李劼人先生开馆子，那却是出于个人的爱好。说到四川方言小说创作，那必定首推李劼人先生。车辐先生说：“要懂成都的人情世故嘛，你不如读读李劼人的小说。”何满子：《序车辐〈锦城旧事〉》。车辐：《锦城旧事》，四川文艺出版社，2003年版，第8页。作为一个作家，他还是实业家，办过纸厂也开过餐馆。开餐馆的事情还在当时的成都引起过不小的轰动。在1930年7月3日写给友人的信中，李劼人先生说自己：“于住宅之外，佃铺面一间，开一小餐馆，我作堂倌，妻掌刀俎，通力合作，如天之愿，或可少获余利，以清宿负。此小餐馆不中不西，定名‘小雅’，一切筹备已妥，半月后即开张。从此不为人师，而为人役，亦人生一快事也。”李劼人：《李劼人全集》（第10卷），四川文艺出版社，2011年版，第19页。他辞去大学里的教职，系上围裙开餐馆当堂倌，不免成为成都茶馆里摆龙门阵的谈资。餐馆名叫“小雅轩”，清雅而别致。
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有成都这么多“好吃嘴儿”捧场，毋庸考证，“小雅轩”的生意定是极好的。还有一点可以肯定的，那便是当时小雅轩最强的竞争对手当数“姑姑筵”。
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