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土生说字 甜 tián
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“甜”,会意字,从舌,从甘。
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“舌”是人和动物嘴里辨别滋味、帮助咀嚼和发音的器官;“甘”是五味之一,表示甜,与“苦”相对,味道好。“舌”、“甘”为“甜”,表示舌头品出甘味为“甜”。《说文·甘部》:“甜,美也。”徐灏注笺:“甘之为甜,甜之言恬也。古无所谓甜,尽以甘统之,后世以稼穑之类为甘,饴饧之类为甜。”“饴饧”是用麦芽或谷芽熬成的饴糖。“甜”的本义是指像蜜或糖一样的味道。
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甘味也俗称为甜味,而甜也代指美好的、安静的,同“恬”。最初本来没有“甜”这个字,所有的甜味都以“甘”称之。后世为了区分,便将庄稼谷物蔬菜之类的味道称之为甘,意为可口的美食,而把从麦芽或谷芽里熬出来的糖之类的味道称之为甜。
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“甜”从甘,表示舌头尝到的是甘美的味道。人们都喜欢甜味忌苦味,五行中土曰稼穑,而后人将稼穑之类称之为甘。如我们所食的主食米麦,因里面含有淀粉,入口咀嚼时,与人的唾液中的淀粉酶发生作用,生成糖,所以人们细细咀嚼时会感觉到甜味。至于其他农作物,尤其是瓜果、植物根、茎、叶之类,本身就有糖分的,那吃起来固然是甜的。如甜苞谷,即是指刚刚成熟的可以吃的新鲜玉米,含糖、水分都特别多,吃起来十分脆嫩。早期人们榨糖的主要原料也是农作物,如北方中温带地区主要用甜菜,而南方则主要用甘蔗。甜菜是一种二年生草本植物,叶子大而厚,幼时为绿色,并具有球茎状的根,因其根含有糖质,是制糖的主要原料之一。而甘蔗则是一种粗壮高大的多年生植物,有扁平的对生叶,多节的茎富含糖分,可食用也可用来制糖,所以在南方人们还习惯称白糖为蔗糖。
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饮食是否甘甜也是评价其算不算得上是美食的条件之一。甜食、甜酒、甜饼、甜瓜等,皆是人们日常生活中常见的食品。甚至古人燃点香料也喜欢甜香。《红楼梦》第七十回:“紫鹃炷了一支梦甜香,大家思索起来。”因其香味甜软,令人眼饧神驰,所以古时富贵之家多用来调养心神。宋代杨泽民《扫花游》:“事没双全,自古瓜甜蒂苦。”事情总是没有十全十美的,自古以来都是瓜甜,瓜蒂苦。甜与苦相对,尝到甜味是一种享受,细细品之;而吃到苦味就令人眉头紧皱,十分厌恶。所以人们用甜和苦比喻令人喜爱和令人憎恶的事。“甜酸苦辣”指种种不同的味道,常用以比喻生活上的种种遭遇和复杂感受。《鹖冠子·环流五》:“阴阳不同气,然其为和同也;酸咸甘苦之味相反,然其为善均也。”
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甜味令人陶醉,令人回味,也让人留恋,“甜”也由此延伸出美好之义。“甜滋滋”不仅用来形容甜味,也比喻人们心情愉快,欣欣然如喝了蜜糖一样甜。俗语中把过上幸福美好的生活称之为掉进了蜜罐里——一路甜到底。作名词时,“甜”又代指美好的事情,如“忆苦思甜”指回忆曾经的苦难生活,然后才能倍加珍惜今天的幸福生活。俗语“强扭的瓜不甜”比喻强人所难,非两相情愿而办成的事情不可能美满。明代刘效祖《词脔·满庭芳》:“相思病染,前生欠少,今世加添。无明烈火心头焰,恨蹙眉尖。霹雳性生来好闪,强扭瓜到底难甜。”
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由美好之义引申,睡觉睡得饱足也叫“甜”,如“睡得甜香”形容休息得很好,精神饱满。“黑甜一觉”形容美美地睡了一大觉。苏轼《发广州》:“三杯软饱后,一枕黑甜余。”自注:“俗谓睡为黑甜。”三杯酒下肚,酒足饭饱后,倒头熟睡,甜美之味令人觉得享受的同时,也令人身体发软。故而话说得柔和、婉转或是赞美的话居多也称为“甜”。“嘴甜心苦”形容说话和善,居心不良。《红楼梦》第六十五回:“‘嘴甜心苦,两面三刀’,‘上头一脸笑着,脚下就使绊子’,‘明是一盆火,暗是一把刀’,他都全占了。”“花甜蜜嘴”比喻说话动听。《醒世姻缘传》第三十五回:“取钱的时候,花甜蜜嘴,讲过按月按时,十来分重的利钱,不费一些努力,定了时刻,自己送上门来。”
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土生说字 咸辣
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辛能散,甘能缓,酸能收,苦能涩,咸能入肾,不同口感的中药具有不同的药效。
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土生说字 咸 【鹹】 xián
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“咸”,繁体为“鹹”。汉字简化前,“咸”与“鹹”的意义并不相同。
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“咸”为会意字,从戌,从口。甲骨文“戌”像兵器之形,是武力、强力的象征;“口”形四方,表示土地、范围。“咸”的字形可视为以武力占有土地,则地之所生、人之所产皆属我有,故“咸”有皆、全之意。“咸”中有“口”,表示“咸”虽为皆、全之称,但有一定的范围限制。
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“鹹”为形声字,从卤,咸声。“卤”为天然生成的盐;“咸”表示所有、全部。“鹹”即盐的味道,五味之一,与淡相对。所有的盐都是鹹的,所有人品尝盐都会有一个感觉,就是鹹。“鹹”的意义后皆以“咸”字表示。
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《诗·大雅·崧高》:“周邦咸喜。”意思是周朝的人全都喜气洋洋的。晋代陶渊明《桃花源记》:“村中闻有此人,咸来问讯。”意思桃花源中的人听说从外面进来了一个人,全都来问长问短。有个成语叫“咸五登三”,意思是功德等同于上古时的五帝,超过上古时的三王。这是为古代帝王歌功颂德的词语。西汉司马迁《史记·司马相如列传》:“方将增泰山之封,加梁父之事,鸣和鸾,扬乐颂,上咸五,下登三。”“咸”又引申为完毕、终止。汉代扬雄《法言》:“迄始皇三载而咸。”意思是从秦始皇的时候开始,三年后终止。
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“咸”有全、都的意思。“百废咸举”指一切废置的事都兴办起来。明代刘基《杭州路重修府治记》:“公受命来杭未及期月,威惠大行,百废咸举。吏民顺令,如臂使指。”“群方咸遂”比喻事事都如意顺利。南朝宋范晔《后汉书·逸民传序》:“群方咸遂,志士怀仁,斯固所谓‘举逸民天下归心’者乎!”“咸遂濡泽”形容都沾了光。“濡泽”指沾湿,为恩泽之意。唐代李朝威《柳毅传》:“毅之族咸遂濡泽。以其春秋积序,容状不衰,南海之人,靡无惊异。”
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“咸”可以用来表示有咸味的东西。盐的味道是咸的,盐是人体必需的物质,人摄取的食物中如果缺乏盐分的话,就会有无力的感觉。但盐的摄取量也不能过多,过多会导致血压升高,反而不利于身体健康。人们可以用盐腌制出许多带有咸味的食品。如“咸菜”是用盐腌制的某些菜蔬,有的地区也指某些酱菜。“咸肉”是用盐腌的肉。海水富含盐份,所以海水的味道是咸的。我国的湖泊也分为淡水湖和咸水湖。水中含盐分多的湖,水的味道就比较咸了,所以叫作“咸水湖”。“不咸不淡”一指平平淡淡,普普通通。又指冷言嘲笑。“说咸道淡”形容说别人闲话。“咸酸苦辣”本指四种味道,也比喻生活经历中的各种世态人情滋味。《鹖冠子·环流五》:“阴阳不同气,然其为和同也;酸咸甘苦之味相反,然其为善均也。”
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