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贾公彦《仪礼》疏：“若不先自饮，主人不忠信；恐宾不饮，示忠信之道，故先自饮，乃饮宾，为酬也。”如果主人不先饮酒，是失礼的表现；担心宾客不饮酒，主人应该示以忠信，先自饮一杯，然后宾客再饮。主人先饮，宾客附和而饮，称为“酬”，如今称为劝酒。《说文解字注》：“凡主人酌宾曰献，宾还酌主人曰酢，主人又自饮以酌宾曰酬。”主人先敬宾客称献，客人还敬主人称酢，主人又自饮以谢宾客称酬。
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宾主献酬之际，免不了说几句吉祥话，客人自然回敬，因而互致友好。因此“酬”又为应对、对答。《篇海类编》：“酬，答也。”《元史·张昉传》：“左酬右答，咸得其当。”张昉应对众人都很得当。古代文人常以诗文作为酬答，故古诗文中许多都以“酬和”、“酬答”、“酬唱”、“酬寄”等为题，或直言“酬”、“和”。
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《仪礼·士冠礼》：“主人酬宾。”注云：“饮宾客而从之以财货曰酬。”请宾客饮酒并赠送财物或礼品称为“酬”。主人劝酒或以礼品酬客都是为了报答远来的客人的一片情意，因此“酬”引申为报答。《尔雅》：“酬，报也。”郭璞注：“此通谓相报答，不主于酒。”这里的“酬”不单指与酒筵有关的报答，所有以物、以行动相报的行为都称为“酬”。李白《走笔赠独孤驸马》：“长揖蒙垂国士恩，壮心剖出酬知己。”所谓知己者，应推心置腹，以心相交，肝胆相照。
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《史记·刺客列传》中有这样一则故事：豫让曾是中行氏和智伯的臣子，二人先后被赵襄子所灭。豫让发誓要刺杀赵襄子，为主人报仇。为了不被人认出，豫让漆身吞炭，把身子抹上颜色，使人看不出他的本来面目；吞下炭让嗓子变哑，使人听不出他原来的声音。但最终还是行刺失败，被赵襄子捉住。豫让提出请求：请赵襄子把衣服脱下来，自己拔剑“斩衣三跃”，以为报仇。赵襄子问他，你为什么不替中行氏报仇，却为智伯报仇？豫让说，中行氏以众人遇我，我故以众人报之；智伯以国士遇我，我故以国士报之。中行氏把我当普通人看待，我就以普通人的身份酬报他；智伯把我当国士看待，我则以国士应该做的来酬报他。
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通过豫让酬知己的故事可知，“酬”是一种相互的行为。《广韵》：“酬，以财货曰酬。”“酬”是指以钱物报答或回报。《清平山堂话本·夔关姚卞吊诸葛》：“命童子取银一锭，以酬润笔之资。”“润笔”相当于今之稿费，酬资为一锭银两。
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可见，酬是以付出为前提的，有付出才有酬报。“酬”可以是精神的，也可以是物质的。古代之“酬”多没有事先约定，而且通常只是一种表示敬意的行为。现代之“酬”通常是事先针对某种行为的付出而约定的具体酬报，并多以财物来体现，即所谓酬劳、报酬。劳动付出的承受者有支付报酬的义务，劳动的付出者有获得报酬的权利，这是尊重劳动价值的体现。
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土生说字 [:1705202155]
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土生说字 剩余
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剩余价值是资本家对胆量、胃口和仁心的佐证材料。
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剩【賸】
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shèng
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“剩”，异体为“賸”。汉字整理前，“剩”、“賸”二字的意义不完全相同。
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“剩”为形声字，从刀，乘声。“乘”在古代指兵车，通常四马一车为一乘，每乘所载人数有限制；“刀”常用作兵器，此处可指代持刀者。“剩”字为“乘”旁有“刀”，可理解为乘舆之外的人，乘舆所不能载的，即为多出来的、多余的。《广韵·证韵》：“剩，剩长也。”“剩”的本义为多余、余下。《字汇·刀部》：“剩，余也，冗长也。”“剩”由多余之意引申指增益、增多。
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异体字“賸”从貝，朕声。“贝”指货币与财物；“朕”可视为“媵”省，“媵”是送的意思。二者合而为“賸”，意为嫁女时陪送的财物。《说文·贝部》：“賸，物相增加也。从贝，朕声。一曰送也，副也。”古时诸侯女儿出嫁，要同姓娣侄和奴仆陪嫁，这就是“媵”，同时也要陪送财物，这就是“賸”。“賸”本义为嫁女陪送财物。《集韵·证韵》：“賸，以财赠送，余也。俗作剩。”
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《聊斋志异·狼》：“一屠晚归，担中肉尽，止有剩骨。”清代洪亮吉《治平篇》：“使野无闲田，民无剩力。”其中的“剩”都是剩余、多余的意思。“剩水残山”指的是残破的山河，沦亡或经过变乱后的国土，亦作“残山剩水”。明代王璲《题赵仲穆画》：“南朝无限伤心事，都在残山剩水中。”“遗芬剩馥”比喻前人留下的精美文章。明代李东阳《跋〈聚芳亭卷〉》：“而诗书图史，遗芬剩馥，在其子孙者，其来未艾，谓非少保公之贤而至然哉！”“残膏剩馥”比喻前人留下的文学遗产。“膏”为油脂；“馥”指香气。《新唐书·杜甫传赞》：“唐诗人杜甫，浑涵汪茫，千汇万状，兼古今而有之。他人不足，甫乃厌余，残膏剩馥，沾丐后人多矣。”“剩蕊残葩”比喻已被摧残蹂躏的女子。明代凌濛初《初刻拍案惊奇》第三十二卷：“虽然一霎之情，义坚金石，他日勿使剩蕊残葩，空随流水。”
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“剩”还有多的意思。宋代方岳《最高楼》：“且容侬，多种竹，剩栽梅。”“剩”可以作副词。《字汇》：“剩，盖也。”“剩”表示程度，相当于“更”、“更加”。宋代欧阳修《蝶恋花》：“老去风情应不到，凭君剩把芳尊倒。”这里的“剩”表示无条件限制，相当于“尽管”。“剩磁”是物理学名词，指磁化过的物体不再受外部磁场影响时保留的磁化强度，即永磁体的磁性。
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在经济学领域，“剩余”使用得很频繁。“剩余劳动”指的是超出劳动者为维持自己及其家庭生活所需要的劳动；雇佣工人的剩余劳动所创造的被资本家无偿占有的那部分价值就叫作“剩余价值”，它体现了资本家对雇佣工人的剥削关系，是资本主义生产关系的本质表现。在资本主义社会，资本家占有生产资料，劳动者虽有人身自由，却被剥夺了生产资料。只有当劳动者把自己的劳动力当作商品出卖并被资本家购买以后，劳动力和生产资料才能结合起来，进行资本主义生产。资本主义生产过程是劳动过程和价值增值过程的统一。从劳动过程的角度看，雇佣工人的具体劳动创造了具有一定使用价值的商品。从价值增值的角度看，雇佣工人的劳动，作为抽象劳动，形成了商品的新价值。雇佣工人创造的新价值，比他自身的劳动力的价值更大，为资本家提供了一个超过劳动力价值的剩余价值。资本家进行资本主义生产，不是为了要享用工人为他生产的商品的使用价值，而是为了攫取工人生产的剩余价值，实现资本增值。资本的本性就是在不断的价值增值运动中，维持、发展和扩大自身。这就是“剩余价值规律”。
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由美国当代激进派经济学家提出的“经济剩余论”，是关于在垄断资本主义条件下，剩余产量的产生和吸收的理论。它已成为美国“新马克思主义”的经济理论核心。西方经济学家对经济剩余的最简短的定义，就是一个社会所生产的产品与生产它的成本之间的差额。企业的经济剩余是企业的消费者剩余和生产者剩余的总和。
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余【餘】
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“余”，繁体为“餘”。古代先有“余”而后有“餘”，汉字简化前，“余”与“餘”有时互相通假但意义并不完全相同。“余”为会意字，从亼，从木；“餘”为形声字，从食，余声。