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勾芡：加入面粉等增稠剂使液体变得黏稠。
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焯：放入沸水中数秒，再放入冷水中，之后滤干。
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搅拌：将食材完全混合。
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煮：在一定量煮沸的液体中烹饪。
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炖：以少量油脂翻炒，之后以放入盛有少量液体的带盖锅中慢慢烹调，锅既可以放入烤箱，也可以放在炉子上。
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烤：直接在火上烹饪。
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炒糖色：小火使糖色变棕。
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切片：将食材处理成片状。
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切块：将食材处理成小块。
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澄清：以加热、撇浮、过滤的方式去除液体或油脂中的杂质。
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打发：用勺子或叉子猛力搅拌至蓬松状。
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分离：小心倾倒出液体，使之与沉淀物分离。
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炸：以高温油脂充分浸没食物。
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