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(4) 多尔玛（dolma），土耳其的一种菜卷（用瓜菜葡萄叶等裹馅或乳羊鸡鸭贝壳等体内填馅制成的菜肴）。
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(5) 纳斯拉丁老师：阿凡提在土耳其的叫法。
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(6) 佛罗伦（florin），意大利1252年铸造的金币，以佛罗伦萨这座城市命名。
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(7) 易卜萨德（Ebussuud），人名，后用来指极其怀古的守旧者。
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(8) 穆夫提（muftis），伊斯兰律法师。
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(9) 也门是举世闻名的摩卡咖啡出产地。
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伊斯坦布尔：面纱下的七丘之城 第六章 户外活动与游园
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城市生活很重要的一个内容是漫步，就是在城里、郊外的花园里、或者空地上闲逛，你看我，我看你，赏花，宴饮、划船以及在新鲜空气里放松自己。在特殊日子里——斋月的晚上，以及开斋节和古尔邦节这两个宗教节日——人们盛装打扮涌上街头，尽情狂欢。街道两旁灯红柳绿，张灯结彩，店铺和咖啡馆一直开到天明。人们流连其间，并有包括木偶戏和舞蹈之类的游园活动供他们娱乐。1在斋月期间，尖塔都被点亮，其间所挂的灯笼构成不同的图案，比如耀眼的串灯组成半月形状，从上到下就像是罩着一件着火的衣服。2点亮这些灯的时刻，就是在宣布节日的开始。3根据巴里克汉恩·纳奇里·阿里·里扎先生对十九世纪末期生活的记述，这与一年中的其他时候形成鲜明对照，“与欧洲城市不同，这里没有夜生活”，“晚祷的呼召刚一喊过，合城所有人都陷入沉睡”。4节日中，有一项活动最吸引人，对大众和耶尼色里都是如此。前者是因为喜欢和享受，后者是因为可以靠此赚钱，这就是巴依拉姆(1)秋千。塞兰尼奇对此异常反感，他说这和异教徒的市集一样。5每个广场和主要街道都设有四根高高的柱子，有花、橄榄叶子、瑞香和其他绿色植物装饰，其中缀着石榴、柠檬、糖果和其他好吃的。这架子的上面是一个漂亮的遮阳棚。两个人，一边一个，将固定有座位的绳子摆动起来。秋千比赛是这样，坐在秋千座位上的人在来回摆动的过程中，能取到最多食物者获胜。向玩秋千的人收费，每推一次的费用不等——有时推一次就是一个雅克斯，有时一个雅克斯可以推五次、六次或者八次——耶尼色里大赚了一笔。6他们还向社会富裕阶层强行征用秋千所用的布料，或者由国家供给。7还有另一种巨型轮状秋千，“他们在每一个轮辐上装一个座位，固定在两根杆子上，形状像航海用的罗盘。土耳其人坐在上面，轮子转动时，他们的头却总是能保持在上面的位置”。8
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【图24，秋千，摘自施威格所著《从德国到君士坦丁堡和耶路撒冷的新发现》，第194页】
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妇女们以各种形式参与这些节日活动，不同的时期参与的积极性会有所不同，这要根据当时苏丹的偏好和政治稳定性而定。很多欧洲人对奥斯曼历史的一个错误观念——无疑，至少部分是从很多所写的游记得到的灵感，这些游记几乎毫无例外都是男人所写——即，奥斯曼妇女在家里是受虐待的，除了去哈马姆，她们从不出门。但是女人很显然是出门的：她们走亲访友、野餐、游园；她们参加苏丹的壮观游行，当然也出门购物。不那么富裕的妇女做巡街小贩的工作，门挨门地兜售商品，散布家长里短、给人做媒。她们在哈马姆、洗衣房、私人家里工作，还有的会去做妓女。她们去清真寺、去圣殿，也向塞义赫请教问题。这些属灵人物并不总是像他们应该的那样属灵。这样的事是《奇迹小册子》的作者猛烈抨击的，那些允许自己妻子和女儿去听那种人教训的被他认为是“愚蠢男人”，他压根儿不屑去谈论他们。9因为妇女过多露面可能产生危险，所以节日活动被削减；还发布命令禁止女人在某些巴依拉姆或者特殊场合出现，例如伊朗大使1576年5月进驻的时候。10这些事实清楚说明女人出现在公共场所的事情是存在的。教长易卜萨德先生的法规称，如果女人自尊自爱，举止得体并有仆人陪同的话，就允许她们外出到公共场所。这进一步证明伊城街上妇女的存在。11她们还与男人一起乘船来往于旧城和加拉塔之间，这段旅程的乐趣据推测不会很多，因为1583年的时候苏丹下令摆渡停航，部分原因就是有人在途中调戏女性。12简而言之，女人绝不仅仅在哈莱姆才能见到，即使像《奇迹小册子》的佚名作者那样的男人希望如此。他谴责那些“流氓”在巴依拉姆的日子里将自己的女儿带出去闲逛，以及那些“皮条客”允许自己的妻子在周五上街，还有那些“无耻之徒”允许自家女子参加城中游行和节日活动。13
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毫无疑问，男性和女性世界是隔离的，很多社交活动都是在单性别的环境中进行的——例如，良家妇女是不会在咖啡馆和酒馆出现的——但这并不是说女人不参与社会生活，而只待在哈莱姆紧闭的门后。当然，直到十九世纪才开始发生争取女性自由的革命，这确是事实——有些人是全力以赴地为此奋斗的，例如记者巴斯莱特希·阿里先生——所以即使在奥斯曼首都短期逗留的欧洲男性没见到妇女，像巴斯莱特希这样的在早些年代也是出门四处走动的。
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然而，即使如此，如果希望重新调整男女平衡而夸张妇女在奥斯曼社会中露面的程度那就错了。女人的行动受到限制，部分原因是担心女人，其实还有男孩，如果他们在人群中公开出现的情况过多，给社会秩序带来可以想见的危险。很多针对妇女的暴力事件是耶尼色里或者水手所为。在这样一个重要的港口城市，存在着这些在街上闲逛的人毫不奇怪，并且，他们常常处于醉酒的状态。有报告说于斯屈达尔市场的水手正图谋抓获良家妇女。塞利姆三世听到这个消息后马上乔装赶到现场。但是等他到的时候，这伙人已经了无踪影。14无论是土耳其水手，还是其他国家的，他们不仅仅对良家妇女构成威胁，就是对意大利旅行家卡雷利这样的硬汉也是如此。他害怕他们，为了避免引起他们的注意，他被迫将自己关在房间里才能保护自己。15耶尼色里对妇女也存在着长期的威胁，有人说1826年马哈茂德血洗耶尼色里的主要受益方是女性公民，对她们来说，一个重要的威胁解除了。可能是这个事件促成更多女性在城市公共场合露面，促使妇女形象在未来的几十年当中迅速提升。
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街上的危险无疑会使妇女在某些时期更愿意选择哈莱姆带给她们的安全感。塞利姆三世被杀之后的那段暴力而混乱的时期，情况尤其如此。那段时间女人根本不敢出门。16然而，在相对和平的时期，女人的确会出门，甚至在十九世纪之前也是，她们在公共场合露面的程度有时超出人们所能理解的。和城里的男性居民一样，她们会成群结队去的一个地方就是遍布在伊斯坦布尔的花园。
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伊斯坦布尔：面纱下的七丘之城 花园
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当一个土耳其人在夏天的时候待在花园，再没有任何别的时间能比这更让他真正愉悦的了。他一进到花园（如果是他的自家花园，或者他把那园子想成是他自己的），就会将外套脱掉，放在一边，再把头巾放在上面。然后他会挽起衣服袖子，解开衣服扣子，袒胸迎风而立——如果有风的话——如果没有风，他会扇扇子，或者，他的仆人为他扇扇子。还有的时候，他会站在高高的海岸边，用力吸进新鲜空气，伸开双臂（就像站在岩石上的鸬鹚在暴风雨后，面向太阳展开双翅那样）拥抱眼前的好天气，沉醉在微醺的气氛中。他管这一切叫做他的灵魂、他的生命、他的喜悦。一次又一次地，他从中表现出高贵的满足感。（在他愉快的忘情中）花园除了被称作天堂就再也没有别的称呼了：他将鲜花捧在胸前，展开头巾，吸吮着甜甜的花香。有时还冲着某朵小花唱上一曲，他会大胆地将小花的名字用在他情人身上，向她说情话，就好像情人就在他眼前一样。（在他看来）花园里的一小块肉，胜过其他地方最好的大餐。17
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奥斯曼人最大的乐趣之一就是逛花园，而伊斯坦布尔到处都是各种花园。从托普卡帕宫的大片豪华园地，以及城内、城外无数的皇家花园，到富人亚丽丝周围的花园、穷人家的小块园地以及人们房子外面的窗上花圃，城里到处都是花园和柏树。从远处看，“更像牧羊人在绿树从中的一个个草屋，而不是一座城市”。18这个景象在桑兹的游记里也有记载。对他来说，建筑物和高大的柏树交相辉映的画面使伊城成为“一座让人悦目的森林之城”。19使伊斯坦布尔大放光彩的，是木屋、清真寺圆顶以及柏树的交相辉映。这一点，十七世纪旅行家雅各·司邦和乔治·威勒也有记录。20几世纪之后的阿尔伯特·史密斯对此也有描述。他曾提到那些“精致的”房子、错落有致的风景以及典雅的柏树群，从山坡绵延而下，延伸到远方。21布拉西夫人乘她的游艇“阳光”号进到港口时注意到，到处都是绿树。22康德·福尔班第一眼看到伊城时，那掩映在柏树之间的宫廷花园，以及被绿树环绕着散发辉煌之光的尖顶，都让他大为吃惊又充满欣喜。23远观伊斯坦布尔，整座城市几乎淹没在绿色植物当中，这景象实在太美了，阿尔伯特·史密斯用毫无疑问的肯定语气写道：“我从未被如此震撼过，只有一次——那次是夜间在气球上看伦敦。”24
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即使奥斯曼籍亚美尼亚人萨尔基斯·撒莱夫·霍夫汉尼斯杨可能从没在气球上看到过伦敦，但是，像阿尔伯特·史密斯一样，他也被伊城环境的优美所折服。在博斯普鲁斯海峡的两岸，面水的山谷中是绿油油的草坪，到处铺满美丽的鲜花，可谓色彩缤纷、春色满园。甚至安纳托利亚堡垒(2)(3)和如梅利堡垒这两座城堡也配有花园和果园。25
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