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就这样湘西的烧焖食品，从此就流传了下来。
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湖湘风土记 第四十三回 瑶乡名菜
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毛狗肉是辰溪瑶乡的一道名菜，距今已有两百多年的历史。这道菜就是将一条整狗，剁好，一锅炒。
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烹制毛狗肉，首先是选狗，按照瑶家说法是：一黄、二白、三花、四黑。
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制作毛狗肉，首先选黄狗，狗龄8-12个月，重量9千克为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗，放在水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉、狗杂，剁成一寸见方的小块，放在有茶油、佐料的铁锅中爆炒，5分钟后，再把狗血倒入锅中，焖上10分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。
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火炕鱼也是瑶乡名菜。
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火炕鱼，色香味俱全，摸起来滑溜溜，看起来黄灿灿，吃起来香喷喷，真是看有看相，吃有吃味。
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火炕鱼制作考究，工序繁杂，选料严格，必须由从清悠悠的溪水中打捞的活鱼，不大不小，十六只恰好一斤为宜，处理内脏后，撒上精盐佐料，而后把拌有山椒、桂皮等名贵佐料的香油，往鱼身上两面一抹，再放米筛里，架在铺满新谷米的铁锅中，着火猛烧锅底，待锅内的谷米燃尽，香喷喷的火炕鱼就做成了。
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湖湘风土记 第四十四回 嵩云山的斋菜斋点
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洪红嵩云山的斋菜斋点，与古刹齐名，品种繁多，享誉四方。
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斋菜斋点，造料严格，制作精细，烹调得法，美味清香。原料全是素食，主要在色、香、味和营养上下功夫。其较为突出的菜目有：
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斋鸡：用豆腐皮和各种佐料做成。此菜制作精巧，工序规范，切块装盘后其形逼真，美味不下于鸡肉。
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斋鱼：用土豆、面筋、豆腐皮、香姑、鲜笋和各种佐料制成。此菜呈鱼形，“鱼”皮脆香，“鱼”肉鲜嫩，清淡味美。
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斋三鲜：用面筋或油豆腐圆子、冬笋、木耳、香姑、豆粉等原料制成。其味鲜香可口，可与荤三鲜媲美。
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斋排骨：用鲜藕、油面筋等原料制成。装盘后酷似肉排骨，味香且脆，红烧、糖醋皆宜。
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斋肉圆：用豆腐皮、老豆腐、胡萝卜、鲜嫩笋、木耳、香姑制成。形似肉圆，味赛肉圆，红烧黄焖均可，以红烧为好。
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斋咸鸭蛋：用土豆、萝卜、面粉和佐料制成。颇似盐蛋，软嫩咸香，切开装盘即食，不宜煎炒。
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斋五花肉：用土豆、面粉、面筋、豆腐干制成。形似五花肉，入口香软，味美清淡，多食不腻。
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斋香肠：用腐皮、面筋、土豆、油豆腐为主料，制成后呈香肠状，切片装盘形味逼真，油而不腻，味美可口。
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斋鳝丝：用荸荠、冬笋或玉兰片、厚香菇原料制成，酷似鳝丝，麻辣鲜香，十分爽口。
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豆腐松：用豆腐、腐乳汁等原料制成，鲜嫩松散，风味不同一般豆腐。
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