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斋水饺：用拌以各种佐料的多种素菜为馅，汁多馅散，清香扑鼻，较之荤馅更有风味。
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斋包子：以素菜素油为馅，馅散油重，松软清香，营养不亚荤馅。
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斋肉丝面：以豆制品、苏菜、山珍炒制盖料，最后再用黄豆芽汤下面。
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斋春卷：以豆腐干、竹笋、春芽、韭菜为馅，只要馅料调制得法，火候恰到（煎炸时间不同于荤馅）好处，其口感不逊于荤馅春卷。
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湖湘风土记 第四十五回 洪江大观楼炒子鸭
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明清时期，洪江古商城，因豪门巨富多，在日常饮食上，讲究口味，因而全国著名厨师云集，精心研制，烹调出许多名菜佳肴，洪江大观楼的炒子鸭，就是其中最有名气的一种。
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相传，屈原当年流放到沅水流域时，芷江鸭很合他的口味，为了追述芷江渔民用芷江鸭款待的经历，屈原便把这件事的原委写进了他的名诗《湘夫人》，诗曰：“沅有芷兮澧有兰。”芷江鸭，因此而闻名湘沅楚吴，并一直流传至今。
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民间流传，北有北京“全聚德”烤鸭，南有洪江“大观楼”炒子鸭。可见洪江炒子鸭的名气之大。
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炒子鸭，在选鸭和配料上，都非常讲究，首选鸭要嫩，必须是洪江的土种鸭，即湘西沅江舞水一带岸芷汀兰盛产的水鸭，以羽丰肉肥为标准，一般重量在2-2.5斤为最佳。炒作时，佐料一定要齐，要有洪江生产的甜酱、鲜红辣椒、鲜嫩子姜、香料芷草，茶（菜）油适量，火要旺，先将鸭子切成一寸见方的小块，用大火爆炒，鸭肉要爆透焖熟，炒干水分，再放入甜酱，加少量水拌和，待酱溶合后，与鸭肉一起炒拌均匀，然后将鲜红辣椒、鲜嫩子姜薄片与鸭肉混合炒拌，要稍微带点汤为好。
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芷江炒子鸭
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炒子鸭用的甜酱，也要特制。
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洪江甜酱是洪江古商城百年老店“源春”酱坊于清咸丰五年（1855年）开创的知名品牌，由明末沅洲（今芷江）名厨肖启中首创。
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沿用“源春”酱坊的原始配料和传统工艺，经天然发酵晒制而成，具有酱质醇正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜嫩辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料，适宜烹制鸡、鸭、猪肉及瓜菜类，特别是酱爆全鸭、酱爆鸡块、酱烧肉片、酱味苦瓜，佐以此酱，更是色、香、味俱佳。
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用此方法烹制的洪江炒子鸭，五色相兼，肉嫩骨脆，油而不腻，酥鲜味美。
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湖湘风土记 第四十六回 湘西侗家“合拢宴”
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关于湘西侗家“合拢宴”，有一个有趣的传说。侗族英雄吴勉带领义军经过一个侗寨，寨民家家都要留英雄吃饭，谁家都不想相让，最后，在寨子中间找了一块空坪，让每家出一道菜，拿来木板摆成长桌，把各家拿来的饭菜凑在一起，共同请英雄吃饭。后来，沿袭下来，就成了侗家“合拢宴”。
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如今的“合拢宴”，一般是在村寨、家族接待贵宾或盛大庆典活动时才举行，是侗家接待客人的最高礼仪。
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木板排成的长桌可无限延伸，赴宴者中途还需站起来移动座位夹菜。“合拢宴”前，客人都会接受“拦门”酒的考验，即侗族阿哥阿妹会给客人敬酒，客人当然不能拒绝，酒量不好的客人，就会喝醉。
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宴后，热情的侗家阿哥阿妹，还会邀请客人和他们一起参加篝火晚会，宾主一起围着篝火载歌载舞，真是别有风味，妙趣无穷。
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