打字猴:1.705389863e+09
1705389863
1705389864 斋排骨:用鲜藕、油面筋等原料制成。装盘后酷似肉排骨,味香且脆,红烧、糖醋皆宜。
1705389865
1705389866 斋肉圆:用豆腐皮、老豆腐、胡萝卜、鲜嫩笋、木耳、香姑制成。形似肉圆,味赛肉圆,红烧黄焖均可,以红烧为好。
1705389867
1705389868 斋咸鸭蛋:用土豆、萝卜、面粉和佐料制成。颇似盐蛋,软嫩咸香,切开装盘即食,不宜煎炒。
1705389869
1705389870 斋五花肉:用土豆、面粉、面筋、豆腐干制成。形似五花肉,入口香软,味美清淡,多食不腻。
1705389871
1705389872 斋香肠:用腐皮、面筋、土豆、油豆腐为主料,制成后呈香肠状,切片装盘形味逼真,油而不腻,味美可口。
1705389873
1705389874 斋鳝丝:用荸荠、冬笋或玉兰片、厚香菇原料制成,酷似鳝丝,麻辣鲜香,十分爽口。
1705389875
1705389876 豆腐松:用豆腐、腐乳汁等原料制成,鲜嫩松散,风味不同一般豆腐。
1705389877
1705389878 斋水饺:用拌以各种佐料的多种素菜为馅,汁多馅散,清香扑鼻,较之荤馅更有风味。
1705389879
1705389880 斋包子:以素菜素油为馅,馅散油重,松软清香,营养不亚荤馅。
1705389881
1705389882 斋肉丝面:以豆制品、苏菜、山珍炒制盖料,最后再用黄豆芽汤下面。
1705389883
1705389884 斋春卷:以豆腐干、竹笋、春芽、韭菜为馅,只要馅料调制得法,火候恰到(煎炸时间不同于荤馅)好处,其口感不逊于荤馅春卷。
1705389885
1705389886
1705389887
1705389888
1705389889 湖湘风土记 [:1705386799]
1705389890 湖湘风土记 第四十五回 洪江大观楼炒子鸭
1705389891
1705389892 明清时期,洪江古商城,因豪门巨富多,在日常饮食上,讲究口味,因而全国著名厨师云集,精心研制,烹调出许多名菜佳肴,洪江大观楼的炒子鸭,就是其中最有名气的一种。
1705389893
1705389894 相传,屈原当年流放到沅水流域时,芷江鸭很合他的口味,为了追述芷江渔民用芷江鸭款待的经历,屈原便把这件事的原委写进了他的名诗《湘夫人》,诗曰:“沅有芷兮澧有兰。”芷江鸭,因此而闻名湘沅楚吴,并一直流传至今。
1705389895
1705389896 民间流传,北有北京“全聚德”烤鸭,南有洪江“大观楼”炒子鸭。可见洪江炒子鸭的名气之大。
1705389897
1705389898 炒子鸭,在选鸭和配料上,都非常讲究,首选鸭要嫩,必须是洪江的土种鸭,即湘西沅江舞水一带岸芷汀兰盛产的水鸭,以羽丰肉肥为标准,一般重量在2-2.5斤为最佳。炒作时,佐料一定要齐,要有洪江生产的甜酱、鲜红辣椒、鲜嫩子姜、香料芷草,茶(菜)油适量,火要旺,先将鸭子切成一寸见方的小块,用大火爆炒,鸭肉要爆透焖熟,炒干水分,再放入甜酱,加少量水拌和,待酱溶合后,与鸭肉一起炒拌均匀,然后将鲜红辣椒、鲜嫩子姜薄片与鸭肉混合炒拌,要稍微带点汤为好。
1705389899
1705389900
1705389901
1705389902
1705389903 芷江炒子鸭
1705389904
1705389905 炒子鸭用的甜酱,也要特制。
1705389906
1705389907 洪江甜酱是洪江古商城百年老店“源春”酱坊于清咸丰五年(1855年)开创的知名品牌,由明末沅洲(今芷江)名厨肖启中首创。
1705389908
1705389909 沿用“源春”酱坊的原始配料和传统工艺,经天然发酵晒制而成,具有酱质醇正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜嫩辣的特点,属纯天然绿色食品,是最佳的烹饪调料,适宜烹制鸡、鸭、猪肉及瓜菜类,特别是酱爆全鸭、酱爆鸡块、酱烧肉片、酱味苦瓜,佐以此酱,更是色、香、味俱佳。
1705389910
1705389911 用此方法烹制的洪江炒子鸭,五色相兼,肉嫩骨脆,油而不腻,酥鲜味美。
1705389912
[ 上一页 ]  [ :1.705389863e+09 ]  [ 下一页 ]