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斋鱼：用土豆、面筋、豆腐皮、香姑、鲜笋和各种佐料制成。此菜呈鱼形，“鱼”皮脆香，“鱼”肉鲜嫩，清淡味美。
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斋三鲜：用面筋或油豆腐圆子、冬笋、木耳、香姑、豆粉等原料制成。其味鲜香可口，可与荤三鲜媲美。
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斋排骨：用鲜藕、油面筋等原料制成。装盘后酷似肉排骨，味香且脆，红烧、糖醋皆宜。
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斋肉圆：用豆腐皮、老豆腐、胡萝卜、鲜嫩笋、木耳、香姑制成。形似肉圆，味赛肉圆，红烧黄焖均可，以红烧为好。
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斋咸鸭蛋：用土豆、萝卜、面粉和佐料制成。颇似盐蛋，软嫩咸香，切开装盘即食，不宜煎炒。
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斋五花肉：用土豆、面粉、面筋、豆腐干制成。形似五花肉，入口香软，味美清淡，多食不腻。
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斋香肠：用腐皮、面筋、土豆、油豆腐为主料，制成后呈香肠状，切片装盘形味逼真，油而不腻，味美可口。
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斋鳝丝：用荸荠、冬笋或玉兰片、厚香菇原料制成，酷似鳝丝，麻辣鲜香，十分爽口。
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豆腐松：用豆腐、腐乳汁等原料制成，鲜嫩松散，风味不同一般豆腐。
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斋水饺：用拌以各种佐料的多种素菜为馅，汁多馅散，清香扑鼻，较之荤馅更有风味。
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斋包子：以素菜素油为馅，馅散油重，松软清香，营养不亚荤馅。
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斋肉丝面：以豆制品、苏菜、山珍炒制盖料，最后再用黄豆芽汤下面。
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斋春卷：以豆腐干、竹笋、春芽、韭菜为馅，只要馅料调制得法，火候恰到（煎炸时间不同于荤馅）好处，其口感不逊于荤馅春卷。
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湖湘风土记 [:1705386799]
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湖湘风土记 第四十五回 洪江大观楼炒子鸭
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明清时期，洪江古商城，因豪门巨富多，在日常饮食上，讲究口味，因而全国著名厨师云集，精心研制，烹调出许多名菜佳肴，洪江大观楼的炒子鸭，就是其中最有名气的一种。
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相传，屈原当年流放到沅水流域时，芷江鸭很合他的口味，为了追述芷江渔民用芷江鸭款待的经历，屈原便把这件事的原委写进了他的名诗《湘夫人》，诗曰：“沅有芷兮澧有兰。”芷江鸭，因此而闻名湘沅楚吴，并一直流传至今。
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民间流传，北有北京“全聚德”烤鸭，南有洪江“大观楼”炒子鸭。可见洪江炒子鸭的名气之大。
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炒子鸭，在选鸭和配料上，都非常讲究，首选鸭要嫩，必须是洪江的土种鸭，即湘西沅江舞水一带岸芷汀兰盛产的水鸭，以羽丰肉肥为标准，一般重量在2-2.5斤为最佳。炒作时，佐料一定要齐，要有洪江生产的甜酱、鲜红辣椒、鲜嫩子姜、香料芷草，茶（菜）油适量，火要旺，先将鸭子切成一寸见方的小块，用大火爆炒，鸭肉要爆透焖熟，炒干水分，再放入甜酱，加少量水拌和，待酱溶合后，与鸭肉一起炒拌均匀，然后将鲜红辣椒、鲜嫩子姜薄片与鸭肉混合炒拌，要稍微带点汤为好。
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芷江炒子鸭
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炒子鸭用的甜酱，也要特制。
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洪江甜酱是洪江古商城百年老店“源春”酱坊于清咸丰五年（1855年）开创的知名品牌，由明末沅洲（今芷江）名厨肖启中首创。
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沿用“源春”酱坊的原始配料和传统工艺，经天然发酵晒制而成，具有酱质醇正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜嫩辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料，适宜烹制鸡、鸭、猪肉及瓜菜类，特别是酱爆全鸭、酱爆鸡块、酱烧肉片、酱味苦瓜，佐以此酱，更是色、香、味俱佳。